饺子馅有哪些？
饺子馅包括：白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅以及虾仁馅等等 。
饺子都爱吃，各种不同的饺子馅，味道也不同 ， 各有特色 。我们比较常见饺子馅有哪些呢？下面给大家具体的介绍一下 。
详细内容01白菜猪肉馅：猪肉剁成肉末 ， 白菜切成小碎末，将两者混合起来 ， 加入葱姜、香菜、麻油、盐、生抽和适量清水等，搅拌均匀即可 。
02韭菜猪肉馅：很多人都爱吃，弄弄韭菜馅，包裹猪肉，吃起来非常可口 。制作也比较简单 ， 现将猪肉剁碎，然后加入调味料搅拌均匀，之后倒入韭菜末一起搅拌即可 。
03韭菜鸡蛋馅：虽然没有肉馅那么香，但是吃起来味道也不错，相对口味会比较清淡一些 。主要将鸡蛋炒好，然后与韭菜搅拌均匀，可以滴几滴香油 ， 吃起来会更香 。
04芹菜猪肉馅：芹菜猪肉馅的水饺也是比较常见的，芹菜可以提升猪肉的鲜味，跟猪肉结合的恰到好处，吃起来也特别香 。
05虾仁馅：相对于前面的白菜猪肉馅等等，虾仁馅的饺子，成本就相对高一些 ， 因为虾比猪肉贵嘛，不过贵虽然贵，口感好 。此外虾里面含有丰富蛋白质和钙，一口咬下去，鲜嫩无比 。
问题一：水饺都有什么馅的？总的来说，分素馅 ， 荤馅 。荤馅的又分，海鲜的，肉的
例如，白菜猪肉 ， 芹菜羊肉，韭菜海肠，虾皮鸡蛋 ， 青椒猪肉 ， 萝卜虾皮，
萝卜猪肉，虾仁韭菜，猪肉莴苣 ， 牛肉白菜，驴肉白菜 ， 鲅鱼韭菜，等等好多呀
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当 。一般来说 ， 饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料 。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹 ， 遇鼎盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉 ， 用刀剁碎，使其成为茸状 。瘦肉多时 ， 可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清 ， 去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒 ， 韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油 ， 料酒，盐，香油 ， 切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅 ， 搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细?。偷骱玫娜庀诨旌?。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜 ， 番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了 ， 因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：......>>
问题二：饺子馅，都有什么种类？饺子陷大致分为两大类：荤陷和素陷 。荤陷：三鲜陷，猪肉的，牛肉的，羊肉的等等，这些肉里都可以加些蔬菜也可以不加，蔬菜的多少就随用餐人的口味而定了，至于加什么蔬菜也要看个人的口味而定 。最通常用的蔬菜有香菇，平菇，白菜 ， 芹菜，西芹等等 。素陷：通常以鸡蛋为主，再配以各种蔬菜，如韭菜 ， 西胡芦 ， 大头菜 ， 白菜，等等 ， 随各人的口味而定 。
问题三：素馅饺子都有什么馅胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋 ， 因为酸可以破坏胡萝卜素 。
白菜香菇饺
做法：
1、大白菜洗净，切碎，放少许盐 ， 码10分钟，挤掉水分待用 。
2、香菇切碎 。
3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了 。
五色素饺新做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个 。全部剁碎 。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油 。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁香菇?。ɑㄉ《∫部梢悦挥校┱沸《『凸锏挠蜕傩硪恍┯吞跣《〗┦阊?
白菜黑木耳饺子
1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀 。不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末 。）
白菜豆腐饺
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)；
4、姜 。
调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3、用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
问题四：什么是三鲜馅饺子？都有什么材料？三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜 ， 传统的三鲜馅都用韭菜虾仁鸡蛋等，不同地域馅子的做法不同，我认为三鲜顾名思义就是三种新鲜时令蔬菜或鲜活的肉类海鲜类按照自己喜欢的口味混合搭配 。
问题五：饺子都有什么馅饺子馅的做法一（三鲜馅）
饺子馅料：
鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克 ， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克 。
制作方法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成 。
温馨提示：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感 。
饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）
饺子馅料：
鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
制作方法：
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成 。
饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）
饺子馅料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
制作方法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成 。
饺子馅的做法四（香菜饺子馅)
饺子馅料：
香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
制作方法：
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成 。
温馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例 ， 煮熟的饺子馅才会香 。
饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油 。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮 ， 刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水 ， 拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了 。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口 。
饺子馅的做法六
饺子馅料：
冬笋一个 ， 香菇一斤，鸡蛋3个 。
制作方法：
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮 ， 煮好后捞出晾凉 ， 剁成碎末备用；
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末 ， 和冬笋末放一起备用；
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些 ， 口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。
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问题六：水饺都有什么馅的？饺子的烹调方法：
鲜美丰富的饺子馅料饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
饺子皮的制作方法
1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。用凉水 。面与水的比例：四碗面，一碗水 。在盆中揉成面团后 ， 放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多，则和好的面偏软容易包 ， 但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事 ， 包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。
制皮：
2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段――剂子 。把剂子用手压扁 。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面） ， 以防粘到板上 。由于擀皮相当花时间 ， 今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。在乡村地区 ， 大多采用手工捏的方法 。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压 ， 一边旋转 。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包 。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
蒸饺之制作
和面：多用开水烫面 。余同饺子皮的和面方法 。
做馅：菜的水份可以大些 。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦 ， 可作为蒸饺馅 。
蒸：冒大气后20分钟可出锅 。
煎饺之制作
当因饺子包的太多而一次吃不完 ， 留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎 。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好 。煎饺也称作锅贴 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油，料酒，盐 ， 香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
青菜猪肉馅:
青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：
胡萝卜刨细丝 ， 和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：
新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克 ， 猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精......>>
问题七：求饺子馅都有哪些？说说我知道的吧，
纯猪肉馅、白菜猪肉、芹菜猪肉、韭菜猪肉、猪肉大葱、菌菇猪肉、三鲜馅（蘑菇、开洋、猪肉）、茴香猪肉、香菜猪肉、玉米猪肉、鲜虾猪肉、猪肉酸菜、荠菜猪肉、
纯牛肉馅、牛肉萝卜、纯羊肉、羊肉大葱、
纯素馅（蔬菜＋香干＋菌菇＋木耳 。。。）
哈哈 ， 想了好久就想起这些 。。。不知道够全不？希望帮到你
问题八：饺子馅的种类有哪些饺子馅的一般种类：三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅 。说明：详细见页面下的补充部分和的面要醒好：这样才好擀皮、好包，而且不破 。在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更坚固 。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连 。调馅时：如全用肉馅 ， 要注意往肉馅里打水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多 ， 可多放些水肥肉多要少放水 。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐 。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤，可稍微挤一挤，以防包饺子时渗出 。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤 。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷 ， 油脂一凝就稠了 。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O.5为宜 。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好 ， 而且营养更全面 。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动 ， 防止节日荤食过多，影响消化吸取 。幸免维生素的损失：为了幸免维生素的损失 ， 可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁杀出来 。肉要剁成或绞成碎馅 ， 将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可耿加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后 ， 加菜拌匀即可 。这样做的饺馅 ， 吃时汤汁饱满，味鲜可口 。在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味 。各种馅料的调拌方法：1、三鲜馅三鲜馅料：鲜虾仁200克，水发海参100克 ， 冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克 ， 高汤350克 。制作方法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀水发海参入锅 ， 加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量净水搅打均匀再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成 。2、鸡肉冬笋馅饺子馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克 ， 葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。制作方法：将鸡脯肉洗净 ， 剁成细泥 ， 备用冬笋切成细?。旁谟凸陟猿雌探θ饽喾湃胍慌柚? ，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末 ， 再搅几下，鸡肉冬笋馅即成 。3、鱼肉韭黄馅饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克 ， 韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。制作方法：将鱼肉放净水中漂清，去粗刺 ， 放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打
问题九：素菜饺子馅有那几种楼主你好
素菜水饺馅有大白菜、韭菜、芹菜、酸菜粉丝等 。
希望对你有帮助
###其它资料参考###饺子有很多馅料，猪肉馅的，牛肉馅的，还有虾仁的等等，介绍几道饺子馅的做法 。
虾仁九菜饺子馅
九菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小?。还蟹湃胧柿渴秤糜停?放九菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可 。
虾仁玉米饺子馅
玉米用刀刮下 ， 焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片 ， 鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁 ， 加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀 。
虾仁黄瓜饺子馅
鲜虾去头和尾 ， 去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取几个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀 。
虾仁猪肉饺子馅
猪肉剁馅 ， 虾仁洗净去线剁馅，倒入酱油腌制肉馅；白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌；加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好 。
虾仁香菇饺子馅
虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水 ， 上层清水可以用在调馅中） ， 青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品） 。
虾仁芹菜饺子馅
虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁 ， 放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀 。
虾仁萝卜饺子馅
葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀 。
###其它资料参考###饺子馅的一般种类：三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅 。
窍门：
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料 。
为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉 。
可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好 。
怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：
1、最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后 ， 倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可 。
菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水 。
用这种馅包出来的饺子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
2、最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜 。
剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水 。
把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中 ， 边加边搅拌 ， 直至肉菜的比例合适为止 。
这样做出的饺子不失营养，又不会流汤 。
3、最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出 。
4、最营养法
饺子馅中加个鸡蛋 ， 这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤 。
5、最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观 。
6、加了肥肉
放入适量的醋 ， 可以去油腻，去腥味 。
扩展资料
学问：
1、饺子好吃馅难拌 。
一是因为这是个“力气活” ， 费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活” ， 拌不好肉馅容易出汤 ， 煮出的饺子就容易破皮了 。
但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末 。
2、首先，准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟 。
3、其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末 。
4、最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌 。
你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力 。
5、这样调出的馅，肉汤菜汁会被土豆吸收，营养流失少 。
其实，不只是做饺子馅可以加土豆末，其他带馅的食物都可采用这个方法 。
6、另外，包饺子时 ， 为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分 。
7、把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油 ， 随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可 。
用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水 。
###其它资料参考###1、从原料的性质上分，常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种 。
（1）荤馅 。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等 。
（2）素馅 。素馅又被叫做菜馅 ， 主要是用新鲜蔬菜做成，尤其适合老年人食用 。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等 。
（3）肉菜馅 。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成 ， 在口感和营养上是比较理想的 。
2、从做法上分，饺子馅又可分为下列几种：
（1）肉馅：水打馅 。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅 。
（2）掺冻馅：一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖 。
（3）三鲜馅：又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种 。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜；肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜；半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料 。
（4）合馅：以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成 。
（5）清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅 。
（6）荤素馅：用动物油调味 ， 并加入海米或者鸡蛋作为配料 。
（7）全馅：用多种原料加植物油做成 。
（8）生馅：蔬菜瓜果剁碎 ， 挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀 。
（9）熟馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成 。
（10）生熟馅：肉料剁碎炒熟 ， 混入切细的蔬菜调配而成 。
###其它资料参考###
饺子馅儿品种有白菜馅饺子、韭菜馅饺子、猪肉馅饺子、三鲜馅饺子、牛肉馅饺子、芹菜馅饺子等 。
1、白菜馅饺子：白菜馅饺子，是用白菜、猪肉制作的菜肴 。
2、韭菜馅饺子：是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食 。韭菜馅有久财之意 ， 故为久财饺 。久，即时间长、久远，谓之久财 。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福 。
3、猪肉馅饺子：即指以猪肉馅饺子为主要馅料制成的饺子，是一种食物 ， 饺子源于古代的角子，由张仲景首先发明 。饺子是我国的传统特色食品之一，深受人民喜爱 。
4、三鲜馅饺子：三鲜水饺，饺皮硬香爽滑 ， 肉馅鲜嫩，蔬菜味美，别有滋味 。制作简单，只需面粉，上浆虾仁 ， 上浆鸡肉粒、虾子、韭菜、盐、绍酒、花椒、香麻油、熟清油等食材 ， 稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴 。
【饺子一般都有什么馅】5、牛肉馅饺子：水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味 。要制作出各种风味不同的水饺 ， 关键是要掌握好各种馅料的调制方法 。
