肉饼里面的肉馅怎么做的
肉馅饼如何做??

肉馅饼如何做?我的回答是:肉馅饼要讲究薄皮大馅,肉馅饼可以做成普通的模样,也可以做成香河肉饼的模样 。普通馅饼不分层,香河肉饼有层次 。
肉馅饼首先要和饼皮面,馅饼的饼皮面可以说是在一定程度上决定馅饼好不好吃的关键,好的饼皮面非常软,烙饼时不容易破 。饼皮面和不好烙出的肉馅饼饼皮很硬,吃的时候很难咬动 。和面的时候不能用冷水也不能用开水,用冷水和面面皮的筋度会很大,面皮会很硬 。用开水和面把面筋都烫熟了,使馅饼很难成形,并且开水和面烙的气候饼皮很容易破,造成肉馅中的肉汁流出 。烙肉馅饼的面最好是用温热水和面,这样和出来的面烙肉馅饼饼皮非常软和,而且还不容易破 。温热水不是温水,温热水的温度是稍微有点烫手的水 。
肉馅饼另一个关键点就是肉馅 , 肉馅和不好吃起来很柴,好的肉馅饼中的肉馅鲜能多汁 , 首先肉馅要做的好选肉是关键,最好选择肥瘦橡胶的五花肉 , 后踢肉和里脊肉瘦肉太多,吃起来会很干 。五花肉肥瘦均匀更适合制作肉馅 。如果是购买现成的肉馅最好选择肥瘦比是3:7 。制作肉馅时尤其是猪肉大葱馅,大葱不要直接拌在肉馅里 , 肉馅调好后把大葱放在最上边,包馅饼的时候肉馅和大葱一起放就可以了 。因为把大葱先放在肉馅里 , 大葱会变味道 。肉馅中打水也是很关键的,先加盐在打水会让肉馅可以吸收更多的水份 。下面就和大家分享一下肉馅饼的做法吧 。
===猪肉大葱馅饼===
【准备食材】:猪肉馅,大葱,姜,五香粉,料酒,盐,生抽,老抽,味精 。富强粉,色拉油 。
【制作方法】:1.烙馅饼先和面,锅中加入适量的清水,加热至微微烫手 , 再面粉中挖一个小坑,倒入适量的温热水和成面团,面团和的稍微稀一点 , 揪一块小面团放在案板上,面团不能定形即可 。
2.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀,倒入适量的水往肉馅里打水 , 少量多次加入水 。再加入姜末,料酒 , 五香粉搅拌均匀,再加入适量的色拉油搅拌均匀,最后把葱花撒在肉馅上 。把面团分成小面团,擀成薄片包适量的肉馅和葱花 。电饼铛预热倒入适量的色拉油 , 放入包好的馅饼烙至表面金黄即可 。
【小提示】:肉馅中打水不能一次倒太多,每次加水之前都需要确保前一次加的水和肉馅完全融合,再加入下一次水 。包馅的时候用小勺舀点肉馅和葱花一起包在面皮里就行了 。

猪肉馅饼制作的材料有:面粉200g、水100g、酵母2g、里脊肉200g、紫皮洋葱1个、浓汤宝1盒 。
1、面粉和酵母装和面盆中,一边加水一边用筷子搅动,待看不到干粉时用揉手成光滑面团,盖上保鲜膜常温发酵 。
2、里脊肉用清水冲洗过后剁成肉馅,加入浓汤宝用筷子搅拌均匀 。
3、紫皮洋葱洗净切成细末,加入肉馅中搅拌均匀 。
4、发酵好的面团揉光滑后均分成5等份 。
5、取其中一个面团,擀制成圆形面皮,在面皮中间放入猪肉洋葱馅 。
6、捏合边缘,褶皱尽量捏小,包好的馅饼平放在案板上 , 轻拍几下 , 用擀面杖轻轻擀制成圆形小饼 。
7、采用电饼铛或其他加热电器将馅饼加热 , 将馅饼胚放入刷了少许油的电饼铛上烙至两面金黄出锅 。
面粉和水的量根据实际情况灵活调整,面团揉好后根据气温变化掌握好发酵时间,馅料为了省事直接添加浓汤宝,就不需要添加其他调味品,煎的时候,电饼铛刷少许油,烙出来的饼表面更加金黄 。
###其它资料参考###原料:
面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉 。
做法:
1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面 。要醒面三十分钟 。这个时间可以用来和馅;
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜 。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状 , 然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;
5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅 。
注意事项:
1、面要软硬合适 , 醒面要足够时间
2、不要添加任何蔬菜,否则就变成了馅饼,而不是肉饼了
3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的 。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼,而把肉饼做的千奇百怪的原因 。
###其它资料参考###肉馅饼的家常做法如下:
用料:牛肉馅原料、牛肉500克、洋葱1/2个、大葱1根、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐4克、糖10克、葱姜水50克、花椒粉5克、馅饼皮用料、中筋面粉250克、水150克、盐3克、油10克 。
步骤:
1、首先把牛肉剁成肉馅 , 家里有绞肉机的就可以省一点力气啦 。
2、然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用,把调肉馅的料都放进肉里 。
3、葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以,加葱姜水要一点一点加,一边加一边顺时针搅拌,一定要顺着一个方向搅拌,否则肉馅口感会很硬 。
4、把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用 。
5、这时候我们来和面,把所有和面的原材料一起倒入盆中,直到把面团揉光滑为止,然后醒面15-20分钟,醒过的面团会更加柔软细腻 。面团醒好后把面团分成两份 。
6、先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里,把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形,要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点,还要注意面皮下面撒手粉,防止粘在面板上 。然后重点来了,把面皮用刀切四下如图所示 , 但是注意看中间不要切断,这样看上去面皮像是被分成了6份 。
7、然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上,右上角的那一块不要加馅料 。
8、馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来,然后把面皮的边缘捏紧,不要把馅漏出来 。
9、再来就是把封好边的那一块向左侧反转180度 , 盖在左侧那一片上,再次把面皮边封好 。
10、这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作 。
11、把剩下的面皮一次折叠好,这要折叠好的就是一层面皮一层馅料 , 一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦 。
12、记得要把面皮封好口,尽量把封口处捏薄一点,避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了 。
13、接下来就是要煎馅饼啦 , 最好找个不粘锅油多一点 , 油温五成热时把馅饼放进锅里,煎馅饼的过程要全程调小火,一面煎成金黄色了就反过来煎另一面,记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖,因为这个千层馅饼比较厚,盖上锅盖熟的快 。
14、另外因为馅饼皮比较?。娴氖焙蛞髑崛嵋坏?,避免把皮碰破了 。
15、煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块 , 也可以切十字刀分成四块,北方人一般喜欢刚出锅趁热吃,饼皮酥酥脆脆,内馅嫩香多汁,但是别把嘴烫到呦!我的一个潮汕朋友,不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃 , 一个是个人饮食习惯 , 一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软 , 有汤汁的可能会凝固,吃起来不如刚出锅的好吃,不过这个饮食习惯还真是因人而异的,有人喜欢吃冷食,有人喜欢吃热食 。
###其它资料参考###【名称】香河千层肉饼
【配料】猪肉馅,面粉 。
【操作步骤】
1、首先我们处理一下面团,取凉水和面,醒制三十分钟左右 。
2、然后我们需要处理一下猪肉,将猪肉切碎成末,分别加入老抽蚝油腌制 。腌制好后加入一个浓汤宝,然后按照少量多次的方法加入半碗清水,期间要不停的搅拌朝一个方向 。
3、这之后我们就要处理一下葱姜,将葱姜切碎成末 。然后将准备好的猪肉馅放入碗中 , 接入葱姜末,酱油 , 黄酒 。注意的是我们的花蛤汤要少量多次的加入,顺着一个方向边搅拌边加入 。将准备好的葱姜蒜末加入到馅料中搅拌均匀,就把馅子搞定了 。
4、然后把醒制好的面团,分成几分,一份份的擀成薄饼 。
5、把薄饼切下一个三角的缺口,在面皮的三分之二的地方都盖上馅子 。
6、然后将没有馅子的面皮合上,再把多出来的一块盖上,这样就成了一个三角的饼状了 。
7、起锅热油,将肉饼平铺在锅中 , 小火煎个五六分钟,再翻面煎个三四分钟就可以出锅了 。
【烹饪小贴士】
1、放入浓汤宝和加水,不停的搅拌均匀是猪肉馅口感细腻多汁的秘诀,大家一定要牢记,平时做馅子也可以食用 。
###其它资料参考###肉饼的正宗做法与配方如下:
主料:面粉400克、猪肉馅300克、小葱150克 。
辅料:酱油1茶匙、料酒1茶匙、食盐1/2茶匙、胡椒粉1克、葱姜10克、食用油2茶匙、香油1茶匙 。
步骤:
1、面粉用温水合成柔软的面团醒30分钟 。
2、馅料食材:猪肉馅、小葱 。
3、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、葱姜末、酱油、料酒、食用油、搅拌均匀 。
4、小葱洗净切末 。
5、切好的小葱放入肉馅中,在小葱上浇上香油 。
6、拌匀成馅料 。
7、醒好的面团揉匀擀成大薄片 。
8、把拌好的肉馅均匀抹在上面 。
9、从一头卷起 。
10、每间隔七八厘米用手指压一下,分成小份 。
11、从手指压的地方捏几下,然后分开 。
【肉饼里面的肉馅怎么做的】12、这样分好的剂子两边不会漏馅 。
13、取一份分好的剂子,两遍捏紧 。
14、用手轻压成小饼 。(用擀面杖也可以) 。
15、电饼铛放少许食用油,放入做好的饼坯煎烙 。
16、烙至两面金黄鼓起即可盛出 。
###其它资料参考###
肉馅饼怎么做好吃
馅饼也是我们常吃的一种面食 , 它和包子饺子一样 , 里面可以放上各种各样的食材 。肉馅饼采用新鲜的肉馅包入饼中煎至而成 , 下面就把做法分享给大家 。
食材:面粉 300克 , 猪肉馅 200克,葱花 100克
步骤:注意事项
好吃到爆炸的肉馅饼,里面的肉还流汁水 , 非常的鲜甜
肉质一点都不柴,好吃的刚刚好 。
食材:面粉260g,清水140g,猪肉260g, 大葱60g,酱油1.5小勺 , 花椒粉少许,鸡精少许,盐4g,生油2 小勺,肉桂粉少许,白糖少许
做法:
1、先和面,揉成面团后醒10分钟
2、3分肥7分瘦肉切成小块,葱切碎,与肉一起放入搅拌机搅拌20秒左右 , 肉有点多了 , 标准是250g,虽然多依然一次性搅碎了
3、绞好的肉加入花椒粉,肉桂粉 , 酱油,鸡精,盐,白糖,食用油顺着-个方向搅拌上劲
4、取出醒好的面团揉至光滑,搓长条,切成小剂子,压扁擀皮 , 中间稍厚,边上薄
5、像包包子一样包起来轻轻按压圆形小饼
热锅凉油,油稍微多一些,筷子竖起放入油锅中周围冒小油泡,放入肉馅饼,小火慢煎 , 煎至两面金黄,鼓泡时就可以出锅了
出锅的小饼放入厨房纸上吸去多余的油分就可以开吃了,配上一碟香辣酱油醋汁 , 哇,真的超好吃快尝尝 。
你好,我是南宫燕姐厨房,很高兴,回答你的问题以下是我的个人经验,希望能帮到你首先准备食材 。面粉,猪肉(或牛肉),大葱,香油,盐,酱油或黄酱 。
做法一
1、一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎 , 用切碎的葱和调料和成馅 。
2、包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀?。欢窍劝衙孀龀杉?nbsp;, 擀成片后包馅 , 再擀薄 。上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可 。
做法二
原料:面粉1斤,冷水6两 , 猪肉1斤 , 韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧 。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅 。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅 , 收严剂口,用手按成圆开小饼 。
4、平锅烧热,淋油 , 把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎 , 待饼鼓起时即熟
做法三
1、称量好中粉,加入开水 , 用筷子搅成雪花状,略凉 。2、再加入凉水 , 再次搅匀 。
3、这时面团非常湿粘,可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些,盖上保鲜膜一旁醒面,醒得时间越长,面团越软和,醒面的当儿 , 咱们可以准备馅料 。
4、在向葵上装好绞肉组件,五花肉洗净,去皮,切成小块(肉块不要太大 , 有筋的要去除或切断,个人经验1CM见方的块状比较好些,图上我切得有些大了) 。
5、将肉块放入进料口,使用推料棒将肉块推压进去,肉末儿就出来了 。
6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿,和肉末稍拌均匀 。
7、再加入材料C顺时针搅拌上劲 。
8、醒好的面团分成65克左右的一个,用手碾成薄饼状 。
9、裹入馅料,捏紧,包口朝下 。
10、平底锅或电饼铛刷少许油,煎成两面金黄即可 。
尊敬的这位小伙伴你好,很高兴回答你这个问题 。讲讲单单从三点说说我的经验 。希望对您有所帮助 。
第一点 。无论是发面还是死面 。切记一定要用温水活面 。那样活出来的面 。做出来的饼子更加香软 。尽可能面里边儿加点儿油 。
第二点在调馅儿的时候,记得一定要加些水 。放在冰箱里冷藏一夜,那样做出来的馅儿饼会更加入味儿 。
第三点 。在烙制的过程中一定要注意火候的大小 。火大了糊 。火小了不熟 。所以做馅儿饼并非一朝一夕 。就能够做出好吃的馅儿饼 。只能多做多练 。
家庭做肉饼好吃的方法
自己在家做肉馅饼,干净卫生,口味可以满足家庭个性化需求 。要想自己做的肉馅饼好吃,要把控好 肉馅的腌制去腥、调味与和面硬度 三个操作要点 。
下面给大家分享我家制作葱香肉馅饼和酱香肉馅饼的方法:
制作葱香肉馅饼馅料材料1、选七分瘦三分肥的猪肉半斤;
2、大葱100克,姜20克;
3、酱油、耗油、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、植物油备用;
馅料制作方法1、将五花肉洗净用绞肉机搅碎(绞肉不要太细,有点儿颗粒感最好);
2、切葱花、姜切细末放入搅碎的肉中;
3、开始调味,先放10克左右盐搅拌保证肉馅的底味,再依次放入适量料酒、酱油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖进行搅拌(可以尝一下馅料的咸度,稍微咸一点烙出的饼更香),最后加入一勺植物油搅拌均匀 , 肉馅要腌制20分钟以上 。葱香肉饼的馅料就调好了 。
酱香肉馅饼馅料的食材1、猪肉同样选七分瘦三分肥的猪肉半斤;
2、洋葱100克,姜20克;
3、甜面酱两至三小勺、酱油、耗油、料酒、盐、胡椒粉、植物油备用 。
与葱香肉馅比多了甜面酱,大葱换洋葱 , 少了糖和五香粉 。
酱香肉馅料的调制方法与葱香肉馅大致相同 。制作肉饼和面的控制要点1、使用温水和面;
2、和好的面团夏季要饧至少20分钟 , 冬季30分钟以上;
3、做肉饼的面和的要适当软一些,一般250克面粉大约140克左右的水 。
小结:家庭自制肉饼好吃的关键,一是馅料要添加料酒、葱、姜、胡椒粉去腥 , 并且腌制20分钟以上;二是根据自己的喜好做成酱香、葱香等不同口味 , 肉馅调制稍微偏咸一点做成的肉饼香味更浓;三是和面不能太硬软一点口感好 。
肉饼的做法多种做样 , 家庭自制肉饼从原材料肉的选购到调味料的添加 , 均在自己的掌控之中 , 最大限度保证食材的安全和食物的 健康。另外可以根据家人的喜好制作个性化口味的肉饼 。
欢迎来到百姓小厨房,自己动手做家常菜,爱 美食,传递家文化 。
分享好吃的,牛肉馅饼 , 外焦里嫩,鲜美多汁 , 好吃极啦!
牛肉馅饼
主料:西红柿250克,牛肉末200克 。肥猪有50克 。姜蓉10克 , 葱花10克,面粉350克
调料:生抽,料酒,盐,胡
(1)西红柿切?。?牛肉末,肥猪油,姜蓉倒入碗中,加入生抽,料酒 , 盐,胡椒粉 。搅拌均匀,加入葱花拌匀后冷藏30分钟
(2)面粉倒入碗中,加入温水搅拌均匀 , 制成光滑的面团 。再将面团搓成粗条,切成均等大小的剂子
(3)剂子擀成面皮,取适量馅料放入面皮 。由一处开始先捏出一个褶子,然后连续朝一个方向捏褶子 。直至将面边缘捏完 , 收口,再将其压成饼
(4)煎锅注油烧热,将两面煎成金黄色,至肉馅熟透即可
我是这样做肉馅饼的 。
1、中筋面粉或高筋面粉180克放1-2克酵母,用110克左右的温水和面 。和好后盖盖饧发 。
2、新鲜的猪肉馅200克左右,放入葱花和少量姜末(姜也可以不放),放少量酱油调色,盐适量拌匀 。
3、面团略有饧发时,把面团多揉揉,分成三个均匀的面剂 。
4、面剂搓圆,用两个拇指和食指把面剂捏成碗状的面皮,把三分之一的肉馅放里面,再用虎口把面皮的口收紧 。
5、把包裹肉馅的面团轻轻压扁,边压边用手指把面皮向边缘推开 。大约做好的饼直径在12厘米就可以 。
6、做好的馅饼生胚放到电饼铛里,上下火烙到两面金黄就好了,中间要翻下面 。
这样做的肉馅饼,中间是大大的肉饼肉嫩有汤汁 , 非常好吃 。
想要吃到好吃的肉馅饼,要注意以下几点 。
第一、面团要软,太硬皮厚不容易推开容易破皮 。
第二、肉要新鲜 。
第三、不要加水,加水会后容易破皮出水糊锅 。
第四、刚出锅的肉馅饼外皮焦香酥脆,所以要趁热吃,尽量现做现吃是最好 。
第五、如果有平底锅最好不用电饼铛 。平底锅用明火烙的更香 。
如果有不明白可以看我发布的视频,文字和视频结合会更详细清楚 。
肉馅饼看是什么肉 。比如牛羊肉,肉馅要放花椒水,葱要多放,放一点姜末,水要多放,多搅拌一会,然后馅饼的面要用开水烫一半,用冷水和一半,揉匀,擀成薄面皮包入馅,用手按扁,锅烧热,刷油放入馅饼 , 小火烙至两面金黄中间烹一次水 , 水烙干就可以了
我是快乐每天yjm,很高兴来回答这个问题 。我做肉饼肉里边不加任何调料,只放盐,卷饼的时候加上葱 , 烤至八分熟时,往里边灌一个鸡蛋 , 咬一口是肉本身的香味儿,外皮焦脆,特别好吃
做法:1.五花肉剁馅儿,放姜末去腥 , 葱切末备用
2.和面:面粉中放少许盐,加水和成软硬适中的面团,醒20分钟,分成大小均匀的面剂 , 搓成长条,抹上食用油,盖上保鲜膜醒20分钟以上
3.面剂擀薄 , 抹上油酥,放拌入盐的肉馅,放葱末,从一头卷起,收口 , 按扁,电饼铛预热,放油,放入肉饼,三分钟后,在饼的边上开口 , 灌入鸡蛋,继续烙至金黄,里面的肉蛋熟透,出锅
油炸
###其它资料参考###猪肉馅饼是一道广东省的汉族传统名点 , 属于粤菜 。猪肉馅饼怎么做好吃呢?下面我告诉你 。
猪肉馅饼的做法一
1、一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅 。
2、包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄 。上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可 。
猪肉馅饼的做法二
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两 , 香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧 。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅 。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼 。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
猪肉馅饼的做法三
1、称量好中粉,加入开水,用筷子搅成雪花状,略凉 。[1] 2、再加入凉水,再次搅匀 。
3、这时面团非常湿粘,可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些,盖上保鲜膜一旁醒面,醒得时间越长,面团越软和 , 醒面的当儿 , 咱们可以准备馅料 。
4、在向葵上装好绞肉组件,五花肉洗净,去皮,切成小块(肉块不要太大,有筋的要去除或切断,个人经验1CM见方的块状比较好些,图上我切得有些大了) 。
5、将肉块放入进料口,使用推料棒将肉块推压进去,肉末儿就出来了 。
6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿,和肉末稍拌均匀 。
7、再加入材料C顺时针搅拌上劲 。
8、醒好的面团分成65克左右的一个,用手碾成薄饼状 。
9、裹入馅料,捏紧,包口朝下 。
10、平底锅或电饼铛刷少许油,煎成两面金黄即可 。
###其它资料参考###瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无籽葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,
肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个 , 酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g 。可以添加一些特色果脯,
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量 , 部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味 。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀 。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合 , 再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀 , 面团和好后用防油纸包起来 , 冷冻处理30分钟 。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干 。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑 。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半 。
7.制馅:在砂锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,牙咬韧而不焦糊,
加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;
烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合 。倒入容器中冷却至室温 。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分 , 长40公分,厚0.3公分长方形面片 。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;
把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上 , 将领一块长方形面片盖在上面;
最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分 。
9.烤制:首先预热烤箱192℃ 。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹 , 在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃ 。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清 , 直到形成均匀泡沫 , 然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏,
继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上 , 进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金黄色 , 即可马上食用 。
