小笼包的肉馅怎么做好吃
正宗小笼包肉馅配方？
正宗小笼包肉馅配方和做法如下：
主料：猪肉300克、面粉300克 。
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克 。
1、面粉加水，酵母，糖，盐 。
2、面粉和成光滑面团 。
【小笼包的肉馅怎么做好吃】3、盖上湿布发酵至2倍大 。
4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟 。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水 。
6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分 。
7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包 ， 可以放冰箱速冻20分钟 。
8、面团拿出排气，搓成长条 。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用 。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料 。
11、包好收口 。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右 。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了 。
小龙包的肉馅怎么做好吃：
1.现在来准备肉馅，五花肉洗净，把肉皮去掉，把肉切成小块，然后放入绞肉机里，小笼包的肉馅绞细腻一点更好吃 。2.肉馅绞好以后倒入大碗里备用 。3.再准备一个洋葱洗净 ， 先切成丝，再切成丁，然后剁碎一点备用 。4.一把小葱洗净后切成葱花备用 。5.锅中加适量食用油，油微热后加入花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香、葱段、姜片，用小火慢慢炸出香料里的香味，香料被炸到颜色干黄后捞出来丢掉，把剩下的油倒入碗中备用 。6.现在来给肉馅调味，分3次往肉馅里加葱姜水，用筷子沿一个方向搅拌 ， 每一次都让肉把葱姜水充分吸收再加下一次，这样肉馅不容易出水 。（一斤肉大概加200g葱姜水，这样做出来的小笼包才会鲜嫩多汁 。）7.葱姜水搅匀吸收后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽、适量蚝油，然后用筷子沿一个方向搅拌均匀 。8.调料搅匀后，往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油，再次搅匀 。9.最后往肉馅里加洋葱末和葱花，充分搅匀，这样肉馅就调好了 。（洋葱和葱花都有去腻增香的作用 ， 可以让小笼包好吃不腻 。）
###其它资料参考###小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤
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步骤 1
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葱姜剁碎 ， 成末最好 。
步骤 2
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肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌 。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽 。
步骤 3
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这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入 。
步骤 4
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搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活 ， 可以让老公干 。
步骤 5
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倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩 。
步骤 6
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面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水 。
步骤 7
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然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟 。
步骤 8
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搓条，切剂子 。
步骤 9
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压扁 。
步骤 10
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擀皮 。
步骤 11
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包包子 。
步骤 12
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开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟 。
步骤 13
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可以吃了 。
步骤 14
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这是以前做的蟹黄汤包 。
小笼包（拌馅秘笈）的小贴士
菜谱创建时间：2018-10-13 07:50:48
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###其它资料参考###小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃 ， 起源自上海南翔 。常州味鲜，无锡味甜 。要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢 。
鲜肉小笼包的做法
食材
主料
小麦面粉
400克
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片 。
2.再剁成碎末 。
3.用葱、姜泡水 。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀 。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀 。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅 。
7.面粉放到干净盆里 。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟 。
9.放到面板上揉匀 ， 切开搓成长条 。
10.切成均匀大小的剂子按扁 。
11.擀成中间稍厚的皮 。
12.放入肉馅 。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥) 。
14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕 。
15.包好放到面板上稍饧 。
16.放入蒸笼中 。
17.锅里放水烧开，放入笼屉 。
18.大火蒸10分钟即熟 。
19.稍晾放入盘中，即可食用 。
小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以 。
鲜肉大包子的做法
材料
【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
做法
【面团制作】：
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀 ，
3.用手揉搓至光滑的面团 ， 放入
大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大 。
【肉馅制作】：
1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ，
3.清水分三次加入肉馅中 ， 每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止 。
【肉包制作】：
1. 将发酵好的面团取出 ， 放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，
2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子
3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油 ， 将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火 ， 让包子进行第二次发酵，
4.约20分钟后，包子是原来的一倍大 ， 用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子 。
鲜肉大葱包子的做法
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克 。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克 。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟 。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏 ， 肉馅凝固后好包 。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀 。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟 。
4、蒸锅放燃气灶 ， 开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可 。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子 。
###其它资料参考###给你介绍一个简单又香的做法：
1、买来的肉馅，大一点的盆找一个倒入 。
2、先打水 。加入花生油，差不多是炒一道菜的两倍那么多 。
3、酱油，味极鲜，生抽 ， 一勺糖，料酒，葱沫 ， 姜沫 ， 盐2勺加入，再搅拌 。
5、搅拌后，能闻到酱油的香味了 。判断一下咸淡根据闻到的酱油鲜味 。再调整一次盐 。搅拌匀和 。
6、最后倒入切碎的木耳，韭菜 。韭菜不要切太细 ， 避免包成后吃起来没有菜的口感 。
###其它资料参考###1 小笼包的馅怎么调才能出汤汁准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉 。
1.首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下 ， 然后进行过滤冷却 ， 放到冰箱冷藏成型 。
2.面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料 。
3.肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐 ， 鸡精 ， 蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了 。
2 小笼包的肉馅怎样调好吃1.购买新鲜的肉馅，加一些香菜 ， 葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收 。
2.如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好 。
3.猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起 ， 倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来 ， 葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩 。
3 小笼包怎么和面又白又软1.想要把小笼包的面和得松软，要准备一碗清水 ， 加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面，一直到手感变好，放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右，等到面发好以后，就可以用手指按压一下 ， 按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面 ， 调整一下手感，做成想要的形状 。
2.如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方 ， 酵母菌在低温的时候会停止生长 ， 但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好 ， 就可以把它做成型以后再等一下，让酵母继续生长，用酵母来发面，并不需要加减，这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉，而且还能避免对身体吸收无机盐的影响 。
4 蟹黄小笼包怎么做好吃窍门准备生粉 ， 面粉 ， 蟹粉，猪肉，盐 ， 鸡汁，咖喱，绍兴酒，鸡脚 ， 生姜 ， 葱，盐 。
1.把生姜切成片状，葱切段，锅里面加入适量的水 ， 鸡脚放进去，再加一些葱段以及生姜片，用中火煮60分钟左右，一直到鸡脚软烂脱骨，然后再把调味料放进去，用中高火继续煮10分钟左右，鸡汁倒进储存器里面，冷藏一个晚上，取出鸡汁切成小粒 。
2.把猪肉以及蟹粉放到碗里面混合均匀 ， 加入绍兴酒搅拌调味，把面粉生粉放进去搅拌 ， 加一些水继续搅拌均匀，一直到面团嫩滑，大概放20分钟左右，然后再把面团分成几个小球擀成皮，放在一边，把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上，慢慢的包出形状 ，
3.蒸笼底下铺蒸笼纸，然后蒸7~8分钟左右，趁热的时候吃 。
