西兰花为什么会有酸味
西兰花有馊味还能吃吗？
最好还是别吃了吧,虽然没开花的花理论上是可以食用的,但是已经发霉了,就不要吃了吧
如果不是上甘岭时期,最好不要吃
况且还有霉味,因此说明已经部分腐烂了
西兰花是一种非常好的蔬菜,所含各种营养元素、矿物质很全面,据现代科学研究常吃还祛老抗癌,但是一定要吃新鲜的哦,放黄了不但口感不好,各种营养元素也将消失殆尽,而且你还闻到霉味,最好不要吃了 。
西兰花的做法非常的多，最简单的做法就是清炒，虽然做法简单 ， 但是营养价值是非常不错的，尤其是西兰花里含有多种维生素和矿物质，在提高身体抗病能力方面有一定的作用，它属于十字花科的蔬菜，清炒西兰花的时候可以加入胡萝卜，下面我们来看一下清炒西兰花怎么炒好吃 。
清炒西兰花怎样炒好吃
材料
西兰花，胡萝卜
做法
步骤
1：西兰花把根稍微切掉点 ， 然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下 。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片
步骤
2：锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长 。水再次开的时候倒入胡萝卜 ， 过水一分钟捞起
步骤
3：锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟 ， 然后加少许盐，鸡精 ， 翻炒就可以起锅了
做法二
【西兰花为什么会有酸味】材料
材料：西兰花(8两)，调味料：蒜瓣(3个) ， 盐(大半茶匙)，高汤精(小半茶匙)，生粉(2茶匙加入小半碗水)
做法
西兰花去掉硬茎，切小块 ， 清洗1至2次，再浸泡半个小时 ， 再洗第3次蒜瓣拍碎备用
加入两汤匙油中火加热，微爆香蒜蓉，加入洗净的西兰花，迅速翻炒，使其表面裹上油 ， 变鲜绿色加入两汤匙水中火煮一两分钟左右，可通过闻其味来判断其熟度，加入盐及高汤精 ， 拌匀最后调入生粉水，改大火裹匀，即可上碟 。
小诀窍
西兰花清洗要注意看无有藏匿于其中的虫子 ， 西兰花多数会有这东西 。
该法是直接炒西兰花，炒出来的清脆的 ， 我们比较喜欢这口感如喜欢吃软点的，可将西兰花用开水焯一下，
###其它资料参考###原因：西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险 。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味 。
西兰花炒前先焯水后就不会苦了 ， 而且能保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等 。重要的是，常吃西兰花可以降低不止一种癌症 ， 而是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险 。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理 ， 可减少营养素的热损耗 。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃——80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定 ， 很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
扩展资料：
改变西兰花烹调方法可以减少苦味：
1、不能过度烹饪，把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热；
2、将西兰花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝 ， 再加上一些萝卜 。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收；
3、如果你对苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西 ， 或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味；
4、烹饪过程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心脏的活性成分 ， 香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失 。
参考资料：人民网-炒西兰花，多放蒜
###其它资料参考###西兰花西兰花又名绿菜花、青花菜，英文名: broccoli 属十字花科芸苔属甘蓝变种 。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素 ， 营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠” 。西兰花口味超群，脆嫩爽口 ， 风味鲜美、清香 ， 可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品 。西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种 。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国 。芥兰紫芥兰又称为芥蓝菜 。味道带甘如芥，故称之为芥兰 。较常见的品种有白花和黄花两种 。爽脆清嫩 ， 含有极丰富的维生素 。芥兰 (Chinese kale*kailan):十字花科（Cruciferae)芸薹属中以花薹为产品的一二年生草本植物 。学名Brassica alboglabra Bailey ， 以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜 。原产于中国广东 。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质 ， 所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧 。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响” 。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能 。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒 。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用 。芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效 。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用 ， 如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮 。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类 。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效 。
###其它资料参考###通常新鲜可食的西兰花其外观颜色为绿色、花团紧簇、根茎脆硬、味道带有一股青草香味，但若是被细菌或霉菌等微生物污染出现变质后，其外观颜色会发黑、肉茎出现软烂 ， 带有发霉、腐烂等气味 。
变黄的西兰花有两种情况，一种是烹饪时间过长，导致西兰花变黄，这种情况下的西兰花是可以放心食用的，无毒无害 ， 只是口感交叉而已 。另一种是西兰花放置时间过长，其叶绿素流失出现的变黄，只要没有变质也不会产生有毒物质，但若是变黄的西兰花有软烂、异味等现象的则不能吃，其中可能含有细菌或霉菌等毒素，食用有食物中毒的风险 。
保存西兰花方法：
1、西兰花可以用保鲜膜或纸张包好 ， 直立放入冰箱冷藏室保存，可保鲜7天左右 。
2、酒精能抑制西兰花的乙烯释放量 ， 减慢呼吸速率，因此还可以喷少量酒在纸张上再使用 。
3、可以将西兰花在盐水中浸泡后，焯水3~5分钟，冷却后放入保鲜盒中，再放入冰箱 ， 可保存4天左右 。
###其它资料参考###是因为它们将一部分淀粉转化成了糖 。
由于细胞液里含有带甜味的化学物质或带酸味的化学物质. 带甜味的物质大都是糖类.果蔬的甜味不仅与含糖量及种类有关而且也受有机酸的影响,糖和酸比值越大越甜 。
###其它资料参考###西兰花用水煮会有腥味的 。因为西兰花也是含碱性食物,所以焯水会有一股腥味，西蓝花中的营养成分 ， 不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素C和胡萝卜素等 。
西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜名列第一 。
抗癌作用
西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容 。西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果，西蓝花的抗癌作用 ， 主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。
西蓝花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力提高机体免疫力 ， 而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压心脏病有调节和预防的功用 。
###其它资料参考### 西兰花不能与什么同食
西兰花不能与什么同食，西兰花是我国人民日常食用的主要蔬菜之一，它的营养十分丰富，还含有大量的蛋白质，维生素和胡萝卜素等营养物质，但是吃西蓝花是有禁忌的 ， 那么西兰花不能与什么同食呢？
西兰花不能与什么同食1西兰花不能和什么一起吃
1.西葫芦：西兰花含有丰富的维生素C，与西葫芦含有的维生素C分解酶相遇，会影响机体对维生素C吸收 ， 降低西兰花的营养价值 。
2.牛奶：喝了牛奶之后，再马上吃西兰花，会影响对钙的吸收 ， 二种食物一起吃会降低营养价值 。
3.动物肝脏：如猪肝、鸡肝等，西兰花含有丰富的膳食纤维 ， 会与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素结合形成不易消化的物质，进而影响机体的吸收 。
西兰花发黄还能吃吗
一般来说，西兰花变黄了不会影响西兰花的食用 ， 并不会有毒素的产生，最多只是水分流失，会降低西兰花中的营养价值 ， 可以把西兰花放到热水中煮一下，可以令发黄的西兰花变得有色泽，这种处理方法可以最大程度的挽留一部分营养 。
如果发黄的部分已经开始腐烂 ， 那么，会产生很多霉菌以及亚硝酸盐，这样的情况就不能再吃了，会给身体带来危害 。
吃西兰花的注意事项
1.肠胃不好的人少吃：西兰花吃太多会在肠道中产后过多的气体，消化功能不好的人要少吃，尤其是小孩与老人肠道功能较弱 ， 更要注意 。
2.用盐水浸泡：西兰花常有残留的农药，且容易藏匿虫子，可以将西兰花放到盐水里浸泡几分钟，再用水多冲洗几次 。
3.烧煮时间不能太长：西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才能最大程度保留营养 。
4.烹饪技巧：锅内加水 ， 不要全烧开，煮到80度左右就可以，再放西兰花，大火水烧开煮2分钟捞出过冷水，再倒入油里炒，这样可以保持西兰花的`碧绿 。
西兰花怎么吃最好
蒜蓉西兰花
西兰花，蒜蓉，盐各适量，西兰花洗干净，切成小朵，焯水，热油锅爆香蒜蓉，再下西兰花翻炒，加盐炒均即可装盘 。可以较好的保存西兰花中的营养 。
西兰花炒虾仁
虾仁75克，西兰花100克，大蒜15克，红椒15克，料酒适量 。西兰花洗净切小朵焯水，红椒洗净切好 ， 爆香蒜末 ， 再放红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色 ， 淋酒 ， 再放西兰花，大火调味，炒均 。
西兰花汤
西兰花150克，土豆1个，法式鲜乳酪50克，盐5克，胡椒粉适量，豆蔻粉3克 。洗净切好材料，土豆用水煮15分钟，再放西兰花，煮至土豆软烂，再放鲜乳酪，均匀，加盐、胡椒粉和豆蔻粉调味，煮3分钟 。
西兰花不能与什么同食21、不能和黄瓜、胡萝卜、南瓜或西葫芦一起吃
西兰花中含有极其丰富的维生素c，黄瓜、胡萝卜、南瓜和西葫芦中含有维生素c分解酶 。用西兰花搭配黄瓜、胡萝卜、南瓜或西葫芦一起吃，会破坏西兰花中的维生素c而降低其营养和保健价值 。
2、不能和动物肝脏一起吃：
西兰花是一种高维c蔬菜，动物肝脏中含有大量的铁或铜等金属元素 。用西兰花搭配动物肝脏一起吃，会使西兰花中的维生素c被动物肝脏中的铁或铜等金属离子氧化而遭到破坏 。
食用西兰花的注意事项：
1、用剪刀剪切西兰花花簇：
一整颗西兰花是由很多花簇和小花粒构成，如果将西兰花放在砧板上用刀切，很容易使花簇上的小花粒散落而造成损失 。所以，要用剪刀剪切西兰花上的花簇 。
2、用淡盐水浸泡五分钟后再煮食：
西兰花在种植过程中经常会喷洒农药，且容易藏有菜虫 。在煮食西兰花前要用淡盐水浸泡五分钟，既能有效祛除农药残留，还能使藏着的菜虫跑出来 。
3、隔水蒸煮西兰花食用最佳：
西兰花中含有极其丰富的维生素c等不耐高温的补益成分，将淡盐水浸泡过的西兰花隔水蒸煮五分钟呈亮绿色的时候食用最佳 。
西兰花不能与什么同食3西兰花是很好配搭的食物 ， 而且和很多食物都能一起煮熟 ， 暂时还没有不能和西兰花同台吃饭的食物 。其实西兰花和牛奶一起煮 ， 是最有营养的吃法，上汤西兰花，配点牛奶，不仅带来淡淡的奶香味
而且营养马上提上一个新的高度 。西兰花和西红柿是最搭配的伴侣 ， 西红柿酸酸的口感 ， 配上西兰花后酸味恰到好处，能让人胃口大增 。
西兰花不能和猪肝一起吃吗？其实在宝宝辅食的时候，一些妈妈会将西兰花和猪肝打成泥，制作成西兰花猪肝泥喂宝宝食用，食用西兰花可以算得上是百无禁忌 。不过有一点需要注意的是，西兰花不能煮熟 ， 这样营养会流失很多，一般是清炒或者凉拌，更营养，味道更清爽 。
西兰花的功效作用
1、防癌抗癌
西兰花有着一定的防癌、抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果特别好 。可以给人体补充一定量的硒元素和维生素C，与此同时西兰花也能供给丰富的胡萝卜素 ， 从而能够抑制癌细胞的增长 。
2、提高人体的免疫力
西兰花中含有丰富的抗坏血酸等物质，能够增强肝脏的解毒能力，有效提高机体免疫力 。
3、减肥塑身
西兰花的含水量高达90%以上，含有的热量较少 ， 对于减肥的年轻女性和男性来说，它既可以有饱腹感，又不会使人发胖 。
4、促进人体的生长发育
常吃西兰花，可促进人体的生长发育、维持牙齿及骨骼正常发育，明目、提高人的记忆力 。加快人体的新陈代谢 。
5、增强血管韧性
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性 ， 使其不容易破裂 。西兰花含有的类黄酮可以防止一些感染 ， 还能够清理血管中的垃圾 。
6、清热解渴
夏天的时候，口特别的容易渴、小便有时候会是金黄色，大便拉不下来，用西兰花30克煎汤，经常喝可以有利尿通便之功效 。
7、抗衰老，抗氧化
常吃西兰花还可以抗衰老，抗氧化，使皮肤细致白嫩，是一种很好的美容佳品医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜 。
###其它资料参考###想必大家都十分爱吃西兰花这类美味小吃？它不但吃着味儿脆响又细嫩，营养成分实际上也是比较丰富的，含有维生素C、矿物、人体脂肪、蛋白、蛋白质这些 。做出来西兰花炒瘦肉、麻辣干锅西兰花、拌凉菜西兰花等等都特别好吃 。
尽管西兰花那么美味，但大家知道怎么挑选西兰花吗？这时候好多人就会说了，西兰花有什么可挑的?。磕训浪挡欢际且谎穆穑炕拐娴囊谎?。下面就来给大家分享一下我们如何挑选出美味的西兰花 。挑选西兰花时，学好三个方法 ， 1分钟就能挑出来细嫩好吃的东西西兰花 。
第一：西兰花不能过于散开
大伙儿选购西兰花的时候一定要先看一下西兰花的花芯是否牢牢地抱在一起？如果是牢牢地抱在一起的那就说明西兰花口感会很好，吃着脆响又细嫩；如果是花芯十分疏松那就说明西兰花早已年纪大了 ， 吃着会有一种“喂草”的感觉了，大家千万不要买这种西兰花 。
第二：看颜色绿不绿
我们在选购西兰花的时候就会看见有许多西兰花是白的，可是也有一些色调有点儿黄，看上去就十分没胃口 。大家尽可能的选色较为绿绿的，千万不要买变黄的，红色的表明西兰花早已年纪大了 ， 味道不好 。
第三：垫一垫够分量
现在看到翠绿色、花芯抱得较为紧的西兰花以后切记不能买，还需要拿在手里垫一垫分量 。如果是分量尤其轻还是不来购买，由于分量较轻西兰花表明水份早已挥发不少了；如果是很重的西兰花表明水分不足 ， 菜花摘下的时间也短一些，我们在选择这种西兰花准没错 。
以上就是关于今日给大家分享的挑选西兰花的具体方法了 。尽管听上去不便，但大家只要我们二步就行了，一是看一下西兰花黄不黄、花芯散经久不散，再垫一垫西兰花的分量就行了，三样加在一起还不到1分钟就可挑选较好的西兰花 。
看过挑选西兰花的办法有的人就会说了 ， 那样菜花的挑选方法有哪些？和选西兰花一样吗？第一种方法与第三种方式都能用，此外挑选菜花的时候也要看一下菜花颜色是否有变黄的征兆，里边是否有变黑的区域 。假如你看到的菜花有变黄或者变黑的情况表明菜花年纪大了或者有破的位置了，这种菜花大家你就不要买了 。
