土豆丝怎么炒脆好吃视频教程
土豆丝怎么炒好吃又脆嫩？
大家好，我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做一道家常菜酸辣土豆丝，酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的 。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影 。
【土豆丝怎么炒脆好吃视频教程】人见人爱的酸辣土豆丝，大厨教你正确做法，学会秒变大厨
原料：
土豆、青红椒
制作方法：
1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上 ， 这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝 ， 放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆，口感更好 。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒 把心去掉 ， 也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用 。
3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲去土豆的粉芡 ， 水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键 。
4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水 ， 这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感 。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味 ， 上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅 。
制作关键：
1、切好的土豆一定放清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色 ， 并且炒出的土豆更脆 。
2、给土豆汆水的时候，一定要水开再下入 。
3、土豆在锅内汆水不可过长，水还没完全沸腾就倒出土豆控水 ， 并用清水冲洗一下 。
1、首先需要把土豆去皮之后切丝，然后将土豆丝放入盆中 ， 加入清水 ， 多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止 ， 这一步的目的是洗掉多余的淀粉，弄土豆丝的口感更加爽脆；
2、准备辅料 。准备大蒜两颗 ， 切成蒜片备用，再加入适量的干辣椒和几颗青花椒 ， 最后准备几根小葱切成葱段备用；
3、土豆丝焯水：首先我们在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开 ， 加入少许的白醋，然后将洗干净的土豆丝下锅焯水，开中火将土豆丝焯水20秒 ， 当土豆丝开始变得有点透明的时候，沥干水分备用；
4、炝炒土豆丝：然后我们再把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，再将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香 。料头爆香之后，将焯好水的土豆丝下锅，然后开大火翻炒40秒 ， 这一步的目的是将土豆丝炒至断生；
5、将土豆丝炒至断生之后开始调味 。锅中加入食用盐少许，加入少许白糖提鲜 ， 加入生抽酱油从锅边淋入，最后将切好的小葱段下锅，然后开中火翻炒几下 ， 将所有调味料翻炒均匀，即可出锅装盘 ， 一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了 。
###其它资料参考###土豆丝怎么炒菜会又脆又好吃？我的回答是土豆丝最好手切，用水把土豆丝中的淀粉清洗干净 。
土豆丝是一道非常好吃的家常菜，土豆丝的的做法也有很多种，口味非常多样，香辣土豆丝 ， 醋溜土豆丝还可以做凉菜，凉拌土豆丝也是非常好吃的 。都是非常好吃的家常菜，其实做土豆丝是一个看似简单 ， 要做好是非常不容易的，有的人炒着炒着就就炒糊了，要不就是炒成土豆泥了 ， 大家现在做土豆丝都是用擦丝器，其实擦丝器擦土豆丝是方便快捷了很多，但是味道上还是手工切得更好吃 。想切出好的土豆丝是需要刀工的，这个不是短时间可以锻炼成功的 。大家切土豆丝时一定要注意别千万别切到手 。下面我就和大家介绍一下家常土豆丝的做法吧 。
===家常土豆丝===
【准备食材】：土豆，青红甜椒，盐 ， 味精 ， 葱花 。
【制作方法】：1.土豆丝洗净去皮，用刀先切除一个横切面，横切面朝下，用手指前端按住土豆，手掌抬起用刀从手指的前端片出薄片，用手指感觉土豆的薄厚，片的时候要来回推动，不能直向推动，直接推很容易切到手 。把片好的土豆片整齐的摆放好，第二片压在第一片的二分之一处以此类推 。然后再用手指的外关节顶住菜刀，慢慢的切成土豆丝 。
2.把切好的土豆丝直接放入装有清水的盆中，清洗掉土豆丝中的淀粉 ， 要多清洗两遍 。彻底的把土豆丝中的淀粉洗净 。青红甜椒洗净，去掉辣椒心及白筋，再切成青红甜椒丝备用 。
3.锅中热油放入葱花炒香，放入青红甜椒丝炒香，再把土豆丝从水中捞出放入锅中，急火快炒炒至土豆丝成熟即可 。
【小提示】：①.手工切土豆丝要循序渐进，不能一次就切成银针丝，尤其是片土豆片的时候，土豆片的厚度决定土豆丝的粗细，手工切的土豆丝炒的时候不容易断，用擦丝器做出来的土豆丝如果仔细看表面会很粗糙 。②.炒土豆丝的时候急火快炒最好是带点水，这样会有水蒸气才能让土豆丝成熟更加均匀，把土豆丝水分沥干很容易炒糊 。并且不容易成熟 。
【总结】：家庭版土豆丝可以做成各种味道，香辣，醋溜都很好吃，咸鲜脆爽，非常好吃，大家炒的时候一定要注意炒熟，生土豆吃了是会引起中毒的 。所以一定要炒熟 。
###其它资料参考###主料：土豆1个、辣椒2个、醋少许、葱适量、姜适量 。
辅料：油适量、盐适量 。
步骤：
1、青红辣椒，土豆 。
2、土豆去皮刮丝 。
3、辣椒洗干净之后去掉籽和辣筋切丝 。
4、锅中放油，爆香葱姜，辣椒 。
5、再倒入土豆丝翻炒 。
6、加适量盐，翻炒后倒入适量醋翻炒均匀即可出锅！土豆丝用大火快炒，口感会很脆 。
###其它资料参考###酸辣土豆丝炒的又脆又好吃方法：
1、炒土豆丝，最好选择这种黄心土豆，口感脆而不硬，更好吃 。
2、将土豆去皮，洗净后再切成丝 。酸辣土豆丝这道菜，土豆丝一定要细，越细口感越脆 。另外土豆丝一定要用刀切，切好的土豆丝要用清水淘洗几遍，将表面的淀粉洗净 。烹饪之前最好浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也有助于保持其清脆的口感 。
3、准备几个红尖椒切成圈，再准备两个干辣椒增香 。香葱几根 ， 切成段 ， 用来增香增色 。
4、热锅凉油 ， 倒入蒜末、干辣椒和红尖椒，中小火炒出香味 。
5、把土豆丝沥干水分，倒入锅里 。然后调大火快速翻炒几下，接着加入2勺白醋调味 ， 大火炒匀即可 。
6、土豆丝非常好炒，待白醋炒匀，接着加入适量盐、少许白糖、少许鸡精 ， 再把香葱段也一起倒进来，调最大火，再次炒匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###土豆丝炒之前用水泡一下又脆又好吃 ， 具体做法如下：
用料：土豆2个、干辣椒2个、花椒适量、小葱1根、蒜瓣3个、生抽1勺、老抽1勺、盐适量 。
步骤：
1、土豆去皮，切成薄片 。
2、接着土豆片切成程丝 。
3、土豆丝放入清水中冲洗下，把淀粉去掉 。
4、控干水份 。
5、小葱切段，蒜切末 。
6、锅中放入适量的食用油，放入花椒，炸到变色后，放入干辣椒 。
7、再放入小葱爆香 。
8、倒入土豆丝翻炒 。
9、翻炒断生后，放入一勺生抽，翻炒 。
10、放入蒜末，炒匀 。
11、最后放入一小勺老抽上色 ， 适量的盐调味 。
12、成品 。
###其它资料参考###第一：在土豆丝下锅之前把大蒜制成蒜汁，当然这个制作的过程需要用到榨汁机，把大蒜榨成蒜汁 ， 用专门的小碗碟盛起来 ， 当然榨汁机榨过大蒜之后 ， 一定要清洗干净 ， 否则会留下很重的味道 。
第二：把土豆去皮切成细丝，切土豆丝的时候建议用菜刀切，如果用专门的切丝工具，切出来的土豆丝在炒的时候，就变成土豆泥了 。土豆丝切出来之后再把土豆丝用清水浸泡、清洗几次，这样能清除土豆内的一些淀粉，把多余的淀粉洗出来，土豆的口感会更脆，炒起来也不那么容易粘锅 。
第三：热锅热油，油的温度升到七成热的时候，在锅里面加入大蒜的蒜瓣 ， 把油爆香之后，再加入土豆丝进行翻炒，在炒土豆丝的过程中需要注意的是火候，炒土豆丝需要大火快炒，当然加盐的时候也要注意时机，土豆丝在刚入锅的时候，就可以加入适量的盐巴，进行翻炒，翻炒的次数可以频繁一点，不然加进去盐巴可能会堆在一起 。
第四：加些小葱调味调色，一盘炒土豆丝里面如果只有土豆丝 ， 这盘菜未免显得太单调了，在土豆丝快出锅的时候，在里面加上一把小葱，能让土豆丝看着更加诱人 。
这样的一盘土豆丝有没有很诱人的感觉呢？当然不一样的做法做出来的菜口感也是不一样的，那么这款炒土豆丝你学会了吗？不妨动手试试做给家人尝尝吧 。
###其它资料参考###脆炒土豆丝的做法步骤
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步骤 1
土豆切片然后切丝，越细越好，要均匀 。我刀工不好，切不了太细 。也可以用擦丝器擦出来 。
步骤 2
准备一大盆清水，放3克左右的细盐 ， 切好的土豆丝立刻放到盐水中，浸泡大约5分钟 。用这个时间切葱花和辣椒 。
步骤 3
小葱取绿色部分切碎，备用 。
步骤 4
青红辣椒切丝备用 。青红辣椒可有可没有 ， 如果只是为了配色好看 ， 青红辣椒丝各3-5条就好，不放也没有关系 。
步骤 5
把泡着的土豆丝沥干盐水，用洗菜盆装好，放水龙头下用清水冲洗，边冲洗边用手轻轻揉搓 。反复几次，沥干水备用 。
步骤 6
热锅，放适量植物油，热锅冷油，下葱花辣椒爆出香味 。
步骤 7
放入土豆丝，大火迅速翻炒，放适量盐再继续翻炒 。出锅前再放几滴生抽调味即可装盘 。
###其它资料参考###夏天已经到来很久了 ， 在夏天的时候 ， 很多人都喜欢吃凉拌土豆丝或者酸辣土豆丝 ， 土豆丝这样做起来非常好吃，凉拌土豆丝，能够让我们的胃口大增，而且做起来的方法不是很难 。炒出来的土豆丝总是软的，是怎么炒出脆脆的土豆丝？平常我们在家里面自己制作土豆丝的话，可以掌握一顿的技巧，这样做出来的土豆丝就会清脆很多，就是在切完土豆丝之后放入水中 ， 加入一些盐 ， 这样炒出来的土豆丝就会特别脆 ， 而且炒土豆丝的时间不要太长 。炒土豆丝是一道开胃菜 ， 那么接下来我们看看怎样做出来的土豆丝清脆可口 。
一.把土豆丝放入水中，然后再放入一些盐，泡上几分钟
如果想要自己做做香脆可口的土豆丝炒菜，我们将准备好的土豆去皮，然后切成丝状 ， 其实切土豆丝也是一个很考验刀工的步骤 ， 所以不会切土豆丝的人可以选择一些神器，然后将切好的土豆丝放入清水中 ， 加入一些盐 ， 泡上几分钟 。这一步骤就是让我们炒出来的土豆丝不容易断 ， 而且非常的清脆，吃起来特别爽口，这一步骤非常重要 。
二.炒土豆丝的时间不需要太长
如果我们在做炒土豆丝的时候，烹饪的时间太长，那么可能就会导致土豆丝太熟，那么可能就会出现断或者碎的情况，所以炒土豆丝的时候时间不要太长 。凉拌土豆丝特别好吃，我们将土豆丝泡完水之后放入水中煮一下，感觉差不多的时候捞出，然后放入自己准备好的辣椒油，然后用热油一泼，这样做出来非常适合夏天，爽口下饭 。炒土豆丝其实也是一个技术活，在我们的日常生活中 ， 你觉得怎样做出的土豆丝清脆可口不断呢？
###其它资料参考###炒土豆丝 ， 怎样才能又香又脆
【炒土豆丝】
【制作食材】土豆、食盐、辣椒丝、蒜末，姜末，葱，鸡精、食用油
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜土豆，我们需要将其削皮并清洗干净，然后改刀成土豆丝，土豆丝的大小一定要切均匀，这样在煸炒的过程当中 ， 可以让每一根土豆丝都受热均匀，在同一时间成熟，切好以后的土豆丝，需要放入到清水当中进行浸泡15分钟 。（土豆丝放入到清水当中进行浸泡后，可以去除土豆身上多余的淀粉 ， 这样炒出来的土豆丝就不会有发粘的现象，而且口感也会变得很爽脆）
2、土豆丝在浸泡好以后，我们还要对其进行焯水处理，这一步是非常重要的 ， 决定了做出来的土豆丝口感是否好吃 。很多人在做土豆丝的时候都将这一步给省略了，孰不知这一步是非常重要的，起锅烧水 ， 往锅中加入小半锅的开水，等水烧开以后，将土豆丝放入到锅中进行焯水处理，大概两分钟左右，直到土豆丝断生后 ， 就可以将其控干水分捞出 ， 然后放入到凉水当中激一下，这样炒出来的土豆丝口感会特别脆嫩 。
3、起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温七成热的时候，将葱姜蒜放入锅中进行爆香，然后把准备好的土豆丝，放入锅中进行煸炒 。记住一定要采用大火对土豆丝进行爆炒，再爆炒的过程中，往里面加入一小点的食盐，鸡精和香醋进行调味，等到快出锅的时候，往锅中加入准备好的辣椒丝，翻炒均匀就可以出锅食用了 。
【小贴士】
1、切好的土豆丝用清水浸泡 。
2、浸泡好的土豆丝，进行焯水处理，断生即可 。
3、土豆丝在煸炒的过程当中，用大火快速进行煸炒，能让土豆丝的口感更香脆 。
注意事项
注意火候掌握
