怎么炒士豆丝

炒土豆丝的做法?

怎么炒士豆丝

炒土豆丝步骤:
1、准备两个土豆,先切成均匀薄片,再切成细丝,可以先在土豆上切一个平面,这样切的时候更加稳定 , 切好以后用清水泡上,以免氧化变色 。红椒半片切成丝 , 主要用来配色,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片放在一起备用 。
2、把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍 , 去除上面的淀粉 , 这样炒的时候不容易粘锅 。土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净,否则炒的时候容易粘锅,吃起来比较软绵 。
3、下面把土豆丝焯一下水 , 锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆 。
4、把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油 , 油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒,把青红椒炒断生 。
5、然后把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后,即可装盘上桌 。

怎么炒士豆丝

土豆丝是一道很普通的菜,做法简单、食材简单、成本低 。那么土豆丝到底怎么做好吃呢?今天请教了一个大厨,分享5个炒土豆丝的技巧,掌握这些技巧,做出来的土豆丝晶莹剔透,酸辣脆爽 。
下面就是炒土豆丝的步骤和技巧,一起来看看吧~
技巧1:
土豆去皮后切丝,切得粗细最好均匀一点,当然这很考验刀工,如果刀工不好,可以借助切丝的工具 。切完的土豆丝要清洗两遍,把土豆丝表面的淀粉洗干净,这样下锅才不会粘连 。
技巧2:
把土豆丝下锅焯水,锅中先烧开水 , 然后放入土豆丝 , 再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了 。煮过后土豆丝差不多熟了,但是不能煮太久 , 要保持爽脆 。
技巧3:
把锅先烧热了,把锅气烧出来,锅足够热,炒土豆丝才香 。这就是饭店里炒菜都很香的一个原因 , 因为饭店后厨的灶台火候大 , 而我们自己家里的灶台火候小 。但是没关系,我们可以先把锅烧得热一点再加油,这样也可以产生锅气 。
技巧4:
准备葱蒜和干辣椒,再准备一些青红椒作为点缀 , 锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,再放青红椒翻炒出香味 。这里一定要记住顺序,土豆丝最后再下锅 , 大火快速翻炒,快速翻炒片刻,翻炒均匀 。
技巧5:
最后加盐和鸡精,再沿着锅边淋一些白醋,白醋一定要最后加,这样酸味不会挥发,做出来才能酸辣爽口 。调料下锅,快速翻炒均匀,就可以关火出锅了,一份美味的酸辣土豆丝就做好了 。
白醋加多少?
白醋的量根据自己的口味来定,多尝试几次,就可以掌握白醋的用量了 。我建议大家都用白醋,而不是香醋,白醋的酸味更纯粹,吃起来更爽口,而且做出来的土豆丝更加晶莹剔透 。
###其它资料参考###1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质 , 
再用盐水漂过,沥干 。
2、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,
先用4大匙油炒散后盛出;葱切末 。
3、用2大匙油炒土豆丝 , 并加调味料2和4匙清水略焖后,
倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,
拌匀即可盛出 。
葱油土豆丝
1、酒1/2大匙、
酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、
盐1茶匙、胡椒粉少许
呛土豆丝
1、土豆去皮后切丝,切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热,然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉 , 
再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟,
调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
酸辣土豆丝
1. 将土豆削皮,切细丝 , 
泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑 , 
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,
炒前捞出,沥干水分 。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝 。
3.炒锅上火,加入花生油烧热,
放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,
再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味 , 
再淋上适量香油和香醋,炒熟即可 。
家常土豆丝
【怎么炒士豆丝】1、牛肉切丝,土豆去皮切丝,葱姜蒜切碎即可 。
2、锅烧热,倒入油,葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,
再放入肉丝、酱油、醋翻炒 。
3、肉丝熟后,放入土豆丝大火翻炒,
大约5分钟,放入盐味精 , 再依照个人口味放醋,翻炒几下就可以出锅了 。
温馨提示:土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握,
时间短则口感脆,时间长会变软 。
按照个人口味掌握 , 如果喜欢吃口感比较软的,
可以时间长一些,或者关火后放入一点点水,加盖闷几分钟 。
肉是用来借味的,不要放入太多,否则会影响味道和口感 。
凉拌土豆丝
1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗洗,小米椒洗净切圈 。
2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸,装盘 。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上 。
4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可 。
干焙土豆丝
1、土豆去皮洗净后切成细丝 。
2、平底锅内放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时 , 将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油 。
3、土豆丝煎至能发出香味,并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎 , 此时无须再放油 。
4、土豆丝煎至两面黄时 , 把菜盘反盖在锅中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来,使煎熟的土豆丝 , 能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎 。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层,一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用 。
小诀窍
1、切好的土豆丝,无须用水淘洗,以免营养流失,还会使煎出的土豆丝饼容易散开 。
2、初学者 , 可在切好的土豆丝上,撒入少许面粉拌匀,煎黄的土豆丝饼容易翻面,也不易破损 。

###其它资料参考###土豆丝好吃又简单的做法如下:
1、准备好的食材 。
2、土豆剥皮 。
3、再切成丝 。
4、洋葱去掉顶部、尾部 。
5、洋葱切成丝 。
6、尖椒去掉里面的籽 。
7、最后也把尖椒切丝 。
8、蒜用刀拍扁 。
9、下油锅 , 把蒜爆香 。
10、把土豆丝等材料一同放进锅里翻炒 。
11、加上食盐 。
12、鸡粉 。
13、再加酱油,进行调味 。
14、翻炒至熟即可 。

###其它资料参考###【家常土豆丝】1.首先我们准备两个土豆刨去外皮,把土豆先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,这样切成时候更加稳定,然后把土豆先切成均匀薄片再切成细丝,切的时候要保持刀与案板呈九十度,以免土豆丝粗细不均 。2.把切好的土豆丝,用清水多抓洗几遍,充分去除上面的淀粉,这样炒出来更加清脆 。3.准备一个青椒洗干净以后 , 去除辣椒蒂和辣椒籽,把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色 。大葱破开切成葱花放入碗中,再抓入一把干辣椒备用 。4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味,放入控干水分的土豆丝 。5.加入一勺食盐,食盐放早一点盐味更加均匀 , 开中火翻炒至土豆丝呈透明状,沿锅边淋入香醋10克 这个时候放醋时机刚刚好,快速颠锅翻炒均匀,加入一点老抽调底色把颜色炒均匀 , 最后放入青椒,大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌 。
###其它资料参考###1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,
再用盐水漂过,沥干 。
2、瘦肉切丝 , 拌入调味料1略腌 , 
先用4大匙油炒散后盛出;葱切末 。
3、用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,
倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,
拌匀即可盛出 。
葱油土豆丝
1、酒1/2大匙、
酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、
盐1茶匙、胡椒粉少许
呛土豆丝
1、土豆去皮后切丝,切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热,然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉,
再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟,
调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
酸辣土豆丝
1. 将土豆削皮,切细丝,
泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,
炒前捞出,沥干水分 。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝 。
3.炒锅上火,加入花生油烧热,
放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,
再加入青红椒丝、土豆丝 , 炒至八成熟时加入精盐、味精调味,
再淋上适量香油和香醋,炒熟即可 。
家常土豆丝
1、牛肉切丝,土豆去皮切丝 , 葱姜蒜切碎即可 。
2、锅烧热,倒入油,葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下 , 
再放入肉丝、酱油、醋翻炒 。
3、肉丝熟后,放入土豆丝大火翻炒,
大约5分钟,放入盐味精,再依照个人口味放醋,翻炒几下就可以出锅了 。
温馨提示:土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握,
时间短则口感脆,时间长会变软 。
按照个人口味掌握,如果喜欢吃口感比较软的 , 
可以时间长一些,或者关火后放入一点点水,加盖闷几分钟 。
肉是用来借味的,不要放入太多 , 否则会影响味道和口感 。
凉拌土豆丝
1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗洗,小米椒洗净切圈 。
2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了 , 久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸 , 装盘 。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上 。
4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可 。
干焙土豆丝
1、土豆去皮洗净后切成细丝 。
2、平底锅内放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时,将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油 。
3、土豆丝煎至能发出香味 , 并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎 , 此时无须再放油 。
4、土豆丝煎至两面黄时,把菜盘反盖在锅中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来 , 使煎熟的土豆丝,能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎 。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层,一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用 。
小诀窍
1、切好的土豆丝 , 无须用水淘洗,以免营养流失 , 还会使煎出的土豆丝饼容易散开 。

###其它资料参考### 土豆是我们家中的必备食物,土豆是很容易存放的食物 。也不怕坏 。炒土豆丝也是我们家中的家常菜,那要想做出美味又好吃的土豆丝应该怎么做呢?下面就是我给大家带来的炒土豆丝的家常做法,希望能帮助到大家!
炒土豆丝的家常做法
酸辣土豆丝
By 爱做菜的程序员
配料:
土豆丝 1-2个、蒜末 适量、干辣椒丝 适量、葱末 少量、香醋 适量、精盐 适量
烹饪步骤:
1.葱末  , 蒜末以及干辣椒丝切好备用
2.土豆去皮切丝 , 用水滤洗
3.滤干备用
4.热油,放入蒜末,干辣椒丝
5.倒入土豆丝翻炒3-4分钟,放盐和醋 继续翻炒1分钟
6.起锅,撒入葱花即可
烹饪小贴士:
如何挑选味道更好、质量更佳的土豆吗?1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥而细长的五月皇后品种则属黏质 , 不容易煮烂 , 适合用来做咖哩 。表面过于凹凸不平的避免购买 。2.看表面挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的 。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全 。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮 , 无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好 。3.看颜色要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好 。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用 。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒 。
马铃薯介绍
马铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科,一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药) 。在南方一些省份,也叫“冬薯”,因为常在收割完秋季水稻后 , 在冬季种植。
马铃薯在不同国度,名称称谓也不一样,如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物 。马铃薯块茎含有大量的淀粉,能为人体提供丰富的热量,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 , 尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的,在欧美国家特别是北美 , 马铃薯早就成为第二主食 。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区 , 人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。
土豆发芽了还能吃吗
发芽的土豆是不能吃的,因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱 , 它是一种生物碱,这种毒素对人体是有害的 。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应,表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状,如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等,呼吸机麻痹严重甚至危及生命 。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃,这样做也是不可以的,实际上土豆本身已经含有这种毒素了 , 土豆一旦发了芽,其中的营养成分也会流失 。建议吃新鲜的土豆,新鲜的土豆里含有许多营养成分,其中蛋白质的含量很高 , 其品质高于其它作物的蛋白质,而且容易消化和吸收 。
炒土豆丝的家常做法

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