香肠的馅怎么和最好吃
香肠肉馅怎么调好吃 怎么调肉馅好吃又嫩？
5 台式香肠食材：新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
做法：
1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉 ， 脂肪含量约20-30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用 。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水 。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀 。
3.灌制时，灌制的肠衣口端打结 ， 要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用 。
6 怎么调肉馅好吃又嫩1、调馅时多加温水调馅时要多加上一点温水和肉馅搅匀，一直搅到肉馅上劲，这样包出的水饺肉质发嫩，而且还鲜嫩多汁，一斤肉馅里面，一般加上100克的清水，有条件的再加上一个公鸡蛋，然后迅速的搅匀 ， 之后再放葱姜等调料调味，这样能有效解决肉馅发柴的问题 。
2、葱、姜、蚝油、甜面酱放锅里炒香将葱姜切末后，放入锅内炒出香味，然后下入一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺生抽，一勺老抽，然后将其搅匀，炒至起小泡，然后关火，然后再与肉馅拌匀，这样能把调料的香味彻底释放出来，调出的肉馅酱香味更浓郁，也更能遮盖住肉里面的腥味 。
3、鲜肉不需放鸡精味精买的是冻肉搅成的肉馅，那么调肉馅时可以加入少量的鸡精味精，如果是买来的鲜肉，那么在调肉馅时，一定不要再放鸡精，味精了，否则鸡精 ， 味精的味道，会遮盖住肉馅本身的鲜味，以及其他调料的味道 。
10斤肉灌香肠的配料有：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用） 。
肉灌香肠做法与步骤：
1、猪肉一定要去皮 ， 然后清水浸泡1个小时以上 ， 泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。
【香肠的馅怎么和最好吃】2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上 。
3、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀 。
4、搅拌好加点酱油调色，带上一次性手套，完全抓匀 。
5、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟 。
6、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠 。
7、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了 。
灌香肠的保存方法
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处 。香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
###其它资料参考###配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食盐一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、鸡精二十克、猪小肠和干净绵线
灌香肠之步骤
步骤一、首先将猪肉清洗干净 ， 沥干水分（这个沥干水分最好要一个小时，不能带有生水），然后五厘米长的条状（不一定要均匀一些 ， 但是不能切得太大），然后剁成碎末状（有的人会用机器搅，但是我觉得手剁出来会更香）
步骤二、将剁好的肉装入大盆中，把所有的调料放入（调料一定要精准，否则后期晒出来太咸就尴尬了，因为后期晒得过程中肉会不断的流失水分，那么味道就会越来越重），用手翻拌均匀，腌制一天让其慢慢入味
步骤三、而在腌制的过程中，我们开始清洗小肠（小肠必须清洗 ， 而且要清洗干净才行） ， 首先准备一个盆放入小肠 ， 然后放入小苏打和面粉，不断的揉搓（这个过程持续一分钟左右），最后冲洗干净，接着再倒入面粉和泡打粉继续搓，这样反复两次才行
步骤四、接下来一步就是灌香肠了（一般都是到菜市场用机器灌），取一个塑料瓶子 ， 从底部剪断，清洗干净作为漏斗（矿泉水瓶就行），把肠的末端用绳子系紧，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内（这一步需要两个人一起合作，因为肉馅不容易灌进肠衣内）
步骤五、最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒 ， 同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后 ， 在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏），然后晒到变干变硬为止 。
###其它资料参考###香肠是否做的好吃里面的馅料是及其关键的，很多人其实不清楚香肠里面有哪些馅料 ， 其实这个不难的，下面介绍香肠馅如何制作 手把手教会你 。
香肠馅如何制作
1.准备材料
制作香肠需要有适量猪肉(用腿肉、臀尖肉制作的香肠口感最好)，肠衣(可在猪肉摊或者万能的马云霸霸那儿买)，以及调料(盐、五香粉、白酒、糖等)，还有一个好天气~(做香肠前一定要查好天气，下雨或阴湿天香肠很容易就喂霉菌了) 。
2.剁馅、清洗肠衣
将猪肉剁成指甲大小的丁 ， 不要剁太细会影响口感，肥瘦比例1:4最佳 。将肠衣灌满水，一方面清洗内部 ， 一方面检查肠衣是否有漏，没有漏水即可将水倒出，晾干备用 。
3.调制馅料
猪肉丁中加适量盐、糖、白酒、五香粉(爱吃辣还可以放点辣椒) ， 搅拌均匀 ， 腌制片刻备用 。
4.灌制香肠
一般有专门的灌制机器，将肠衣挂在机器上灌入肉馅 。没有灌制机器也不要紧，将可乐瓶剪成个漏斗 ， 将肠衣套在上面，从“漏斗口”满满灌入肉馅(肉如果下不去可借用筷子捅一捅) 。每灌一段用细线扎紧 。
5.晾制
用缝衣针稍微在肠衣上扎几个的细小的孔(可让香肠内部彻底晾干防止变质，但注意不要扎漏肉了)，将香肠用线吊起来，放在阴凉通风干燥处晾干 。风干后可冷冻保存 。
哪里的香肠好吃
川味腊肠
看到川味就知道这是麻辣口味的香肠了 ， 鲜香麻辣，肉感十足，是推味君最喜欢的腊肠了 。
川辣香肠特别下饭，蒸食或者煮食，或者炒菜，炒饭都好吃!无死角!
梧州腊肠
“梧州腊肠”是梧州地方特产 。外形细长 ， 色泽鲜明，味道鲜美 ， 入口衣脆肉爽，甘香不腻 ， 味微咸不太甜 。两广地区，港澳台的人们都喜欢吃梧州腊肠!
台式香肠
这个小孩纸就超级熟悉啦，大街小巷的台式烤香肠就是它!
肉质肥瘦适中 ， 口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食 。其所采用的原料与其他香肠大同小异，但口味较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受人们喜爱 。
香肠营养成分
每100克香肠营养成分：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克
硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》 ， 以上数据仅供参考，不得用于其他的用途 。
香肠炒蕨菜的做法
准备材料：香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量 ， 姜适量，蒜适量，鸡精适量
做法：
1、香肠切好，将蕨菜的卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才，洗净切段汆水 。
2、起油锅 ， 爆香姜蒜，下香肠炒香，下蕨菜炒软，最后加入盐、生抽、鸡精调味就好了 。
小提示：
1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，这样会大大降低致癌物质原蕨菜苷的含量 。
2、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食 。
3、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜 。
