卤香肠多久熟
卤肠煮多长时间？？
猪大肠煮1.5-2个小时左右 ， 具体煮法为：
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了 。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内 ， 用旺火烧开撇沫后 ， 改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当 。
扩展资料：
大肠有着很丰富的营养价值，不仅可以补虚，还可以治疗便秘呢 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等 。
参考资料：百度百科-猪大肠
卤大肠所需时间40~60分钟 。
卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长 ， 所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后需单独使用一份卤水来卤 。
卤大肠注意事项
1、大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠 ， 也有半成品及成品卤大肠可选择 。
2、大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结 ， 淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉 。
3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味 ， 而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜 。
4、大肠虽然好吃 ， 但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用 。
###其它资料参考###1.准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠洗净，洗时要加淀粉，少量醋多洗几遍 。
2.锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味 。
3.将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽 。老抽主要是提色的 ， 如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放 。
4.锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态 。这样可以有效的去除肥肠的异味 。烧开锅后，撇去浮沫 。
5.然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中 。
6.再加入两勺的腐乳汁儿 ， 冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了 。
7.开小火盖锅盖，煮1个小时左右 ，
8.大概1小时左右，肥肠就卤好了 。小火一个小时的口感是有些嚼劲，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧 。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭 ， 肥肠面 ， 都是可以的 。
###其它资料参考###2个小时
猪生肠是餐桌上经常可以吃到的菜肴，也是生活中比较常见的肉类食物 。猪生肠的营养价值是非常高的，还含有一定的脂肪成分，并且韧性十足 。我们在制作生肠的时候需要把生肠卤熟了以后 ， 再用来烹饪 。齿猪生肠的时间一般都是比较长的 ， 大概需要一个小时至两个小时左右 。并且再齿卤猪生肠之前需要把它浸泡清洗干净再卤 。
###其它资料参考###?卤香肠 ， 要想要味道超级赞的话，其实并不难，最主要的是卤水好，卤水好的话，香肠煮起来，定会超级好吃 。那卤水怎么熬煮呢？
那我们就一起来看看吧！
制作过程
准备材料：7-8根香肠、八角、香叶、辣椒、花椒、盐、味精、料酒、葱段、酱油、冰糖、料酒
第一步
香肠用小刀划几道口子（或者用牙签扎几个洞也是一样）味道更容易渗透到肉中，辣椒干用剪刀切段备用，需要的材料准备就绪 。
第二步
制作卤水 。选用冰糖，熬煮成焦糖色（选用冰糖容易上色），放入事先准备的香料：八角两个，香叶一片，花椒数10个，葱段一节，辣椒2个爆香 ， 出香后，将香肠倒入锅中翻炒20s，倒入一碗开水的量即可，再多不可 。
第三步
倒入开水 ， 倒入料酒 ， 盐，味精，酱油便可上盖子大火焖煮5分钟，然后 ， 转小火收汁 ， 大概1分钟左右 ， 快煮熟的时候，将调料材料捞起，切成大小均匀的薄片，一盘香喷喷的卤香肠就可以出锅了！
卤香肠要注意这几点
第一点：香肠一定要划几道口子，这样方便入味与增香 。
第二点：香肠很容易入味 ， 焖煮的时间不宜过长，不然，很容易烂掉 。
第三点：一碗开水的汤汁就行，不能加太多水 。
###其它资料参考###卤肠子是我们在生活中比较常见的一种食物，但是这种食物制作的时候是需要清洗干净肠子的，不然会影响到肠子的味道 。卤肠子的时候 ， 我们需要用盐清洗几遍肠子，然后将肠子切段，在加入蒜仁，姜以及辣椒等卤40分钟左右的时间就可以了，具体的做法，大家可以来了解文章的内容 。
做法一
1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用 。
2、将蒜仁拍碎 ， 姜切片，辣椒切段 ， 青葱去头尾切段备用 。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内 。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可 。
做法二
材料
大肠头4条 ， 嫩姜丝50g ， 廖排骨浓缩卤汁一包
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面(用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可)
2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用 。
3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁 。
4.食用时 ， 搭配少许嫩姜丝，风味更佳 。
营养价值
每100克所含营养元素:
热量196(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙10(毫克)蛋白质6.9(克)核黄素0.11(毫克)镁8(毫克)脂肪18.7(克)烟酸1.9(毫克)铁1(毫克)碳水化合物0(克)维生素C0(毫克)锰0.07(毫克)膳食纤维0(克)维生素E0.5(毫克)锌0.98(毫克)维生素A7(微克)胆固醇137(毫克)铜0.06(毫克)胡罗卜素0.8(微克)钾44(毫克)磷56(毫克)视黄醇当量73.6(微克)钠116.3(毫克)硒16.95(微克) 。
食用功效
1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
2、猪大肠性寒，味甘有润肠，去下焦风热，止小便数的作用 。
###其它资料参考###1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，用清水反复冲洗 ， 把肠的内外洗净，最后 ， 用开水焯烫一下 ， 再刮洗一次 ， 保持洁净 。胡萝卜炒卤肠
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香 ， 桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳 ， 以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，捞出出晾凉，切片装盘食用 。
###其它资料参考###材料
猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用 。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后 ， 转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用 。
###其它资料参考###卤味按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类 。
一：黄卤
黄卤汁配方：
黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克 ， 油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克 。
制作方法：
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松 。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢 。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可 。
二：白卤
白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用 。确保原料卤制成熟后的原料本色，在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用 。
白卤汁配方：
八角60克，山奈50克 ， 花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克 ， 香叶50克，白芷25克 ， 香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克 。
制作方法：
1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢 。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
三：红卤老汁
红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料，以增强卤汁的艳红色度，以满足成菜品种的上色及感观需求 。在实际运用中，常见运用于“风味猪蹄，尾，肘，牛肉”等的卤制使用，但在腌码原料时应严禁使用亚硝酸盐等 。
红卤汁配方：
八角30克 ， 桂皮30克 ， 陈皮100克，丁香6克 ， 山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克 ， 草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克，生姜300克，片糖300克，绍酒800克，糖色100克，红麴米200克 ， 食盐150克，花生油400克，味精150克，棒骨汤120000克 。
制作方法：
1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段 。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒
###其它资料参考###烧桂花香肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：清香味工艺：烧烧桂花香肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克
辅料：猪大肠11克
调料：盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克教您烧桂花香肠怎么做，如何做烧桂花香肠才好吃1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过 。
2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟 。
3.用漏斗把肠衣套上，再用温水灌入肠衣后把水捏净 。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中 ， 在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧，灌后把另一头扎紧，再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环 。
4.用沸水淋硬肠身，清除表面的油腻后入炉烧烤 ， 烤至滴清油时便熟 。甘香味浓带有桂花味，是制作拼盘不可缺少的原料 。烧桂花香肠的制作要诀： 糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片 。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成 。卤香肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：五香味工艺：卤卤香肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)400克
调料：卤汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,盐20克卤香肠的特色： 粗细均匀 ， 肉质滋润，咸鲜甘香 ， 风味独特 。教您卤香肠怎么做 ， 如何做卤香肠才好吃 1.将猪肉洗净 ， 切成粒状，放入盆中，加精盐 ， 白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟 。
2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧 ， 随后用排针将肠衣戳孔，排出空气 。
3.将卤水放入锅内 ， 再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛 ， 以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠 。卤香肠的制作要诀： 1.宜选用瘦六肥四的猪肉经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气 。2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实 。香肠煎蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
【卤香肠多久熟】口味：咸鲜味工艺：煎香肠煎蛋的制作材料： 主料：鸡蛋150克,香肠100克
调料：盐2克,味精1克,植物油75克教您香肠煎蛋怎么做 ， 如何做香肠煎蛋才好吃 1. 鸡蛋在碗内打好；
2. 香肠斜切成小薄片，拌和在鸡蛋内，加盐适量的味精拌匀；
3. 锅上火放油烧热后，把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内；
4. 蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面，两面颜色煎至焦黄色即好 。香肠煎蛋的制作要诀： 倒入时不要将蛋液摊得太开，要使蛋液保持一定的厚度 。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃 1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可 。香肠炒蚕豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：葱香味工艺：炒香肠炒蚕豆的制作材料： 主料：豆瓣200克,香肠75克
调料：植物油30克,盐4克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒5克,淀粉(玉米)5克教您香肠炒蚕豆怎么做，如何做香肠炒蚕豆才好吃 1. 鲜蚕豆去荚取豆瓣，洗净；
2. 香肠切成豆瓣大小的?。?
3. 葱、姜切小片备用；
4. 炒锅火上，放油烧热；
5. 葱、姜炝锅，加蚕豆瓣炒至变色后 ， 下盐，适量水、香肠、料酒；
6. 烧至蚕豆成熟变软，湿淀粉勾流芡，出锅装盘即可 。
