高汤里加什么又鲜又香
熬高汤加什么又浓又香 高汤熬制有什么技巧？
我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受人们喜欢 ， 有些人也会自己在家熬制高汤，但是，熬出来的高汤没有餐厅里面的好 。那么熬高汤加什么会浓白呢？下面让我们具体来看看吧！
高汤加什么会更浓郁加鸡熬一锅高汤可以加入太多的配料，最后选择哪种食物是要看成本的，一般可以总结为一句话:高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香，无皮不稠 。用鸡是汤味醇厚的关键之一，除了用新鲜的鸡到提鲜之外，一些好的高汤也会加入金华火腿，大地鱼干来搭配熬制，这样汤的味道是非常鲜香的 ， 醇厚的，但是成本高，比较高档的菜才会用到，如果是面馆的高汤用老母鸡或者鸡骨就足够了 。
加筒骨可以选用的是筒骨的部位熬制，因为筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒在很长一段时间内它会产生乳化的过程 ， 将颗粒与汤混合，汤就会变得芳香浓厚 ， 如果是炖过的牛骨头汤也可以适当的搭配一些牛油，从而达到更浓白的效果 。
加大火汤料要达到浓稠的状态是很重要的 ， 要控制火候 ， 总结一句话:“大火出浓汤、小火出清汤”，如果是熬高汤，一定要翻滚的状态下长时间熬制，煮久了汤的味道会更浓 ， 如果是微滚的状态下熬制，那么就算时间再长也不能达到浓郁的效果 ， 所以把汤料分为清汤和浓汤，根据自己的需要把握火来煮 。
高汤熬制的简单方法食材准备：猪大骨（筒骨最佳）、老姜、大葱、奶粉
制作过程：
1、选择猪筒骨，把血水漂洗干净，先焯水，水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下 。
2、重新加清水，放几片姜片和大葱段 。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水 。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白 。
3、如果想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤” 。
4、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀 。
高汤熬制有什么技巧熬制高汤掌握3个小窍门：
1、 一次性加够水 ， 千万不要中途续加 。
2、 保持持续的高温状态，小火慢熬的方式可完全不适合骨头高汤 。
3、 中途也最好不要再加任何调料 ， 盖好盖子，直接到最后出锅 。
可以通过学习以下几种高汤的做法 ， 从而提高自己做高汤的技术，高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下 ， 用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁 。文中也有相关的添加料，一起来学习吧：
1
猪骨高汤
?猪骨高汤制作方法：
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品 ， 还可以作为基础味来调味 。
2
鸡肉高汤
?鸡肉高汤制作方法：
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。鸡高汤用来做荤素汤品都可以 ， 根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头 。
3
牛骨高汤
?牛骨高汤制作方法：
将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸 ， 转小火煲煮4~5个小时 。汤汁乳白浓稠时就可以了 。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要 ， 用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤 。
4
熏骨高汤
?熏骨高汤制作方法：
取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可 。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味 。
5
肉骨香汤
?肉骨香汤制作方法：
将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味 。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味 。
6
什锦果蔬高汤
?什锦果蔬高汤制作方法:
以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁 ， 再回锅煮开即可 。什锦果蔬高汤色彩变化多样 ， 由于蔬菜水果的配比不同 ， 既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤 。
7
蘑菇高汤
?蘑菇高汤高汤制作方法:
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后 ， 转文火煲煮2~3个小时，关火即可 。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了 。
8
香菇高汤
?香菇高汤高汤制作方法:
干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可 ， 或者放入汤锅中 ， 加清水大火煮沸 。香菇高汤主要用在汤品中提味增色 ， 一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味 。
9
柴鱼高汤
?柴鱼高汤高汤制作方法:
将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸 ， 打去浮沫，离火，滤出清汤即可 。柴鱼高汤 ， 由于干得象一条柴而得名 ， 是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品 。
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用 ， 无论提鲜、增色 ， 既美味又营养 。高汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚 。
###其它资料参考###面馆高汤加什么比较浓稠香醇？想要高汤浓稠香醇，主要就是选择新鲜的食材，食材前期去腥要处理好，熬制的时候可以加猪皮，老母鸡等 ， 火候要掌握好等等，只要掌握了这些，熬出来的高汤就会浓稠香醇 。
高汤是比较常见的一种汤料，特别是我们去面馆吃面，总会看到一锅热腾腾的浓稠香醇的高汤，面里面加入高汤，瞬间就变得好吃了，很多餐厅都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受大家的喜欢 。
很多人就会自己在家熬高汤，可是发现自己熬的高汤总是没有面馆里的浓稠香醇 ， 面馆高汤加什么会比较浓稠香醇，下面就来详细聊聊 。
一、面馆高汤加什么比较浓稠香醇1、想要熬出来的高汤浓稠香醇，主要就是使用新鲜的猪大骨，过去面馆熬汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无骨不香，无水不纯，无皮不稠” ， 也就是说在熬高汤的时候鸡、猪大骨、猪皮都是不可缺少的 ， 这样熬出来的高汤才会更加浓稠 。
2、食材前期去腥处理很重要 ， 要用水浸泡几个小时，泡除血水，中间要勤换水，一直泡到水比较干净为止 ， 要凉水下锅焯水，加入葱段、姜片去腥，焯好水捞出来用清水把表面的浮沫冲洗干净，经过这样处理后，熬出来的高汤才会味道鲜美，香醇 。
3、有的面馆为了给高汤增鲜，会在熬高汤的时候加虾皮、鱼、奶粉、奶油等，这样熬出的高汤不仅汤色更加浓白，而且味道更鲜美 。
4、熬高汤的水要一次加够 ， 熬高汤最忌中途加水，中途加水会影响汤的味道，熬高汤的时候也不要老去打开盖子，会使香气散发掉，盐要最后再放，过早的放盐 ， 会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响高汤鲜美香醇的味道 。
5、火候要掌握好，大火出浓汤，想要高汤浓稠香醇，就要一直保持高汤翻滚的状态 ， 熬的时间要足，至少要熬制2到3个小时，经过长时间的熬制 ， 高汤就会口感醇厚，浓郁香醇 。
二、制作步骤1、食材：猪大骨、鸡、猪皮、姜、葱、料酒、盐
2、把猪大骨、鸡、猪皮清理干净，用水浸泡几个小时，中间要换水，泡除血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用 。
3、泡除血水后洗干净 ， 凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开 ， 会有浮沫，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净 。
4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪大骨、鸡、猪皮放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转中火，撇去浮沫 ， 要一直保持高汤沸腾翻滚的状态 。
5、就这样熬制2到3个小时就可以了，中途也不要老是去打开盖子，最后放盐调味即可 。这样熬出的高汤汤白浓郁，浓稠香醇 。
###其它资料参考###1、咸鲜味汤：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐 。
2、鲜辣味汤：葱末、虾油、辣酱、盐 。
3、五香味汤：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜 。
4、麻辣味汤：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精 。
5、酱香味汤：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒 。
###其它资料参考###煲中煮开水加入姜片更能提鲜，做法如下：
准备材料：猪大骨头、姜、料酒 。
一、猪骨回来洗净，沥干水 。
二、再用清水过净 ， 沥干 。
三、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅 。
四、大火煮开后捞掉残余的血沫 ， 一直大火煮约10分钟 。
五、然后转小火慢熬约3小时即成 。
###其它资料参考###汤
高汤作为餐饮店最常用的汤底，一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁 ， 更醇香 。而高汤的制作较为讲究，下面给大家详细分享 ， 请往下看 。
高汤怎样制作才香？
高汤分为很多种，而制作每一样高汤所加入的食材都不一样 ， 但是有一样食材是肯定的，那就是骨头，而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨，对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁 。
加入不同的食材味道都不一样，看完下面熬制高汤的常用食材介绍，你就知道高汤该怎样熬才香了 。
【熬高汤之——常用主料的选择】
熬高汤需要用到的就是骨头 ， 选择哪种骨头熬高汤才是最好？下面以猪骨头常用的部位为例，作为讲解 。
① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓 ， 营养丰富，熬出来的汤浓郁，而且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻 。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨 。（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）
② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于制作高汤 ， 猪脊骨含有少部分的骨髓，但是没有猪筒骨的多，而且煮出来的汤味道鲜香，汤色呈微白 ， 猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的味道好 。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）
③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中 ， 扇骨是较为少用的，但是扇骨也有很好的优点，扇骨没有多余的脂肪，煮出来的汤没有多余的油份，而且味道鲜甜 ， 常用于制作清汤（汤色清澈） 。（例：50清水需用扇骨10斤）
④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底 ， 猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味 。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）
以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理 。
【熬高汤之——常用辅料的选择】
① 老母鸡/鸡骨架—— 老母鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁，加入老母鸡目的是使高汤的味道更鲜香 。而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比老母鸡要多 。老母鸡的成本相对高，鸡骨架便宜 。根据自身情况各取所需 。（例：如加入以上主料可加入老母鸡一个或鸡骨架5个）
② 老鸭/鸭骨架—— 加入老鸭熬的高汤味道更香，老鸭主要起到的就是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多 。（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）
③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜 ， 常用于要求鲜味高的高汤，但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的 ， 鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，这样才发挥到最大的作用 。（选择性添加 ， 50斤清水需用3斤）
④ 猪皮—— 在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠 。（例：50斤清水加入猪皮500g）
⑤ 大地鱼干、干贝—— 大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤 ， 熬出来的高汤常用于烹饪高档的海鲜菜品 。（选择性添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）
⑥ 白萝卜—— 白萝卜在制作高汤的时候是较为常用的 ， 如牛高汤和羊高汤，白萝卜在高汤里起到的不仅是调味的作用，而且还有吸附的作用 。白萝卜可以使高汤的味道变的更鲜甜 ， 白萝卜也可以吸附高汤中的异味 ， 例如牛、羊中的腥膻味 。（50斤清水需用3斤）
【熬高汤之——去腥增香】
在熬制高汤之前都会经过去腥、或加入药材配料去腥步骤，这样才会避免熬出来的高汤腥味重而影响味道 。
冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥方法之一 。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味 ， 在浸泡的过程中要
冷水下锅焯水—— 冷水浸泡后食材就要经过下锅焯水，这两个步骤是连贯的，焯水的目的是把食材当中的血水异味给逼出，以减少腥异味 。但是在煮的时候食材一定要冷水下锅，这样在慢慢加热的过程中食材中的血水才更充分析出 。煮的时候可加入白酒和生姜去腥 。
香料、药材去腥—— 除了这些制作前的处理外 ， 在高汤熬制的过程中可以加入一些香料药材都可以起到去腥增香的作用 ， 如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的味道较重 ， 所以加入的分量一定不能多，否则影响高汤的味道 。我常用的就是白芷和胡椒，因为其它的香料味道太重而且容易影响汤的味道建议少用 。（药材香料味道较重50斤清水切勿超过20g）
【熬高汤之——火候的控制】
选择了合适的食材 ， 然后到了熬制的工序，熬制高汤火候的控制、熬制时间的长短，这两道工序起到关键作用 ， 直接影响熬出来的汤是否浓郁 。
熬制浓汤—— 熬制浓高汤食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时 ， 在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊而且腥 。
熬制清汤—— 熬制清汤的制作方法与浓汤的制作方法不一样，“大火出浓汤而小火出清汤”，所以在熬清汤时火候控制很重要 。所有食材下锅后煮开然后把火力调到最小 ， 控制到汤面似开非开的状态，慢慢让其出味，熬制四个小时 。如果汤面翻滚汤色容易变白 ， 清汤讲究火力控制 。
【熬制高汤需注意事项】
1. 熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，这样熬出来的汤才是奶白 ， 然后再转小火让汤微沸出味 。清汤则要小火长时间慢煨出味，这样煮出来的汤才清，而且鲜香美味 。
2. 在熬制高汤的过程中锅内的温度要保持高温的状态，切勿加入冷水 ， 瞬间温差过大会影响汤的味道，如果要加就加入热水，而且加热水的量不能超过原汤的量 。
3. 熬制高汤盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤味道不够浓，正确的做法是在制作完成后才加入盐调味 。
【高汤里加什么又鲜又香】4. 熬制熬汤建议不要使用大料，因为高汤主要是靠食材出味，然后达到原汁原味的目的，加入大料反而会影响高汤的味道，而且汤色也不好看 。
