酸辣粉的粉怎么煮？
所需食材:红薯粉1把 ， 油炸豌豆1碟豌，豆尖1把，肉糜2斤，独蒜3个，老姜1块，小葱10根，辣椒粉半碗 ， 生抽老抽，香醋，花椒粉 ， 芝麻5克，八角2个，黄酒1大勺 ， 菜籽油200g，香油1勺
【制作过程】
第一步：粉条用热水泡软 。
小葱、独蒜、老姜切碎 。豌豆苗留最嫩的部分 。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用 。
第二步：肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀 。如果能提前几小时腌制更好 。可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加 ， 这样味道更香 。
第三步：起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌 。
第四步：一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了 。这个过程千万注意不要被烫着 。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位 ， 属于家中常备的调味品 。
第五步：锅里剩下的一点油 ， 用来炒肉末，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香 。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈 。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存 。
第六步：洗锅，烧水 。这个间隙开始准备调料 。1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底 。
第七步：水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦 。如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦 。但是专门炖汤就有点太麻烦了
第八步：豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中
第九步：粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出，撒上油酥豌豆、肉酱，这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了，加了就咸，也略显多余
手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克 ， 大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克 。
制作方法：
1、酸菜改刀切小 。粉条用开水泡软 。取半根葱切末，姜切末 。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用 。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香 ， 加入一大碗水烧开 。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟 。
5、加一勺盐、适量鸡精调味 ， 加醋（醋的量要多 ， 才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中 。
6、剩下的半根葱切片，香菜切?。?一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
###其它资料参考###粉条做酸辣粉好吃又简单的做法如下：
1、粉条用冷水泡一下，香菜择洗干净切成小段 。
2、一个水煮蛋剥皮从中间切开，大蒜先切成蒜片 。
3、把蒜片改刀切成蒜末 ， 小葱洗净切成小段 。
4、炒花生米，凉油下锅小火满炒，炒好盛出备用 。
5、耐高温的大碗中加入蒜末，小葱段，熟白芝麻，辣椒粉，食盐 。
6、浇热油再大碗中 ， 再加入蒸鱼豉油，香醋，搅拌均匀即可 。
7、起锅烧水煮粉条，舀两勺汤到大碗中，搅匀 。
8、粉条块煮好时，下入小青菜烫一下，把粉条小青菜捞到大碗中 。
9、加入花生米，加入水煮蛋和准备好的香菜段 ， 用筷子搅一下即可 。
###其它资料参考###宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量 。以上2碗的量 。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用 ， 烧热油锅，花生和黄豆炸酥 。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用 。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出 。
4、锅中倒入高汤煮沸 。
5、倒入泡软的粉条大火烧开 。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中 。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可 。
制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量 。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥 。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连 。
【酸辣粉粉条煮多久】第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用 。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀 。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起 ， 将第四步调好的味汁倒入其中 ， 挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用 。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽 。
主料：苕粉（先泡软）
配料：红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤（或清水）
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量 。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用 。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用 。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒 。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里 。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜蓉，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可 。可以加上些香菜更好 。
###其它资料参考###【酸辣粉】
【制作食材】食用盐 ， 大蒜，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉条，花生米
【制作步骤】
1、准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜 。所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖 。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧 。
2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上，粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上 ， 不然的话会煮不透的，里面夹生吃起来非常的不好，粉条泡到变软就可以了 。如果是在晚上吃的话，可以早上将粉条泡上，但是不建议晚上吃这么好吃的美食，因为一不小心就会吃 ， 多吃就会长胖 。
3、将咱们准备好的大蒜去皮切末 ， 然后放到一个小碗中 。然后咱们再把准备好的香菜给择干净 ， 烂叶呀，黄叶呀，都要给它挑出来 ， 然后再把根部切掉清洗干净，然后控一下水分，再切成香菜碎，然后放到一个小碗中 。准备的花生米，最好是已经炒熟的花生米，如果没有炒熟的话 ， 可以自己起锅烧油炒一下 。将准备好的花生米也放到一个小碗中待用 。
4、那些料头都处理好了之后，咱们再来准备一个料汁，把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中 ， 然后加入一勺食用盐，再加入适量的陈醋，生抽，香油和辣椒油，最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎，将它们搅拌均匀，然后放到一旁待用 。
5、锅中烧一锅开水 ， 然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条，给它烫两分钟，两分钟之后就可以捞出来了 ， 如果不提前浸泡一个晚上的话，粉条是煮不透的，就算要将粉条煮透，也需要非常长的时间，粉条捞出来之后放到一个大碗中 。
6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水，如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点，不太喜欢喝汤汁的话就少放一点，然后咱们再向粉条中加入调的料汁 ， 然后再撒上准备好的花生米，将它们搅拌一下，一道酸甜可口，非常好吃的酸辣粉就做好了 。
###其它资料参考###《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香 。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等 。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡 。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟 。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个 ， 鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉 。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成 。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条 ， 青菜切成短节装入筛子备用 。三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗 。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形 ， 豆腐果子以2~3厘米长为佳 。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条 ， 再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了 。
注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意 。2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右 。3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块 ， 把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸 。
看在我这么辛苦码字的分上 ， 追加几分可以吗？
###其它资料参考###工具/原料
酸辣粉粉条
一盆冷水
温水（40-60度）
方法/步骤
1
先将买回来的酸辣粉粉条取出放入冷水里，浸泡30分钟左右
2
然后把冷水倒掉，再将40-60度左右的温水倒入放有粉条的盆里面浸泡2-3小时左右 。
3
根据每个城市的实际温度差酌情调整浸泡时间，比如在夏天及低温的北方下雪天在浸泡时间都是有区别的 。泡好之后捞起来待用备煮，如需要煮时把粉条放到锅里煮1分钟左右见粉条全部都漂浮到开水的表面上来了就煮软熟了，然后就可以把粉条捞起来事先准备好有调味料的碗里面搅拌均匀就可以吃了 。
###其它资料参考###1、将红薯粉放入盆中用热水烫软，烫软后放入开水中煮3-5分钟，捞出泡入凉水中 。
2、把黄豆放入凉水中浸泡两个小时以上 ， 泡好后擦干水分 。锅中倒油，用小火将花生和黄豆分别炸熟捞出 。
3、碗中倒入一勺生抽、两勺香醋、少许胡椒粉、蒜末、黄豆、花生、红油辣子、榨菜丝、煮沸的高汤，放入红薯粉，香菜末 ， 加入酱牛肉，就做好了 。
