蒸饺面怎么和吃的软和
蒸饺面怎么和面蒸出来软？
蒸饺面和面蒸出来软的办法就是把包好的饺子码放在笼屉上 ， 隔水蒸熟 。
蒸饺的做法比较简单，只用把饺子码好放在笼屉上，开大火蒸10分钟左右，蒸饺不仅做法简单，吃起来少了点油腻、还非常软和 。
蒸饺面的注意事项：
无论是普通的蒸饺面，还是透明的蒸饺，它的制作难点都是在饺子皮上，饺子皮如果做不好，蒸饺的味道就会大打折扣 。
许多朋友在家里做的蒸饺，趁热吃可能味道还不错 ， 但是稍微放凉，饺子不仅颜色变黑肚子塌陷 ， 吃起来还硬硬的 ， 口感一点都不好，这就是因为蒸饺皮没有做好 ， 把水饺蒸着吃就会出现这种现象 。
我有靠谱的回答 。
为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了 。
上面是晚餐的成品 。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺 。现在开始把步骤介绍给大家 。
首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均 。
一份的冷水面，同样成团 。
将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制 。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感 。
醒面的时候，就开始准备馅儿料了 。
北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候 ， 家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧 。
我们家的馅儿不放太多的调味料 ， 肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了 。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的刹一下，刹出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度 ， 个人感觉这样的口感会更好吃
我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错
馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了 。
开始要揪剂子了 。
擀好的面皮 。这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮 。
包饺子 ， 装锅 。
冷水装锅，上汽后蒸15-18分钟，成活 。
鲜美多汁的白菜肉馅烫面蒸饺出锅了 。这个面皮柔软，薄皮 ， 还筋到，不会有煮饺吃了胃不舒服的问题 。
两人一，两屉 。
哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐 。
蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致） ， 如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿） ， 别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温 ， 可以直接上屉蒸，时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点，口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了 ， 接下来我们可以做肉馅或者切菜 ， 做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮 ， 最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好 ， 也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法 ， 但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面 ， 这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软 ， 味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢，特别好吃 。下面分享一下如何和面及制作 。
一、和面：
方法一
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140 150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上 。用之前再揉光，松弛5分钟 ， 搓条下剂，按扁擀成薄片 。
方法二
300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90 100度)，边倒边用筷子搅拌 ， 余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉光滑 ， 松弛几分钟，即可使用 。
方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯 。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法 。
二、肉馅：
1、200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳) 。
调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可换成鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克 。
2、肉馅放盆里 ， 加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4 5分钟，这个过程有点累哦) 。
3、加60 90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌 ， 使水与肉馅充分融合，再次上劲 。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上 。
4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀 ， 肉馅即可使用 。
三、包制、蒸制：
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟 。
我是翠翠，爱吃素 。
蒸饺 ， 烫面的最好吃 。因为烫过的面柔软又筋道，光滑不容易烂 。
分享一个我家做的萝卜花生馅的烫面蒸饺吧 。
可以参考哦 。
欢迎点击头像查看我以往的视频哦，爱吃素的朋友，欢迎关注翠翠哦 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀 ， 先加入九成热的水 ， 拌成似片状雪花 ， 待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状 ， 揉成面团 ， 揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后 ， 粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状 ， 盖上锅盖 ， 闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒 。
蒸饺要做到凉了不硬，那就用开水和面，做全烫面的出来颜色稍黄，还有容易皮上起泡，如果你要是饭店做蒸饺，那你就做半烫面的，样式好看，但就是凉了口感稍差，下面我找说说全烫面的做法，希望大家多多关注转发评论点赞
全烫面 五得利面粉一斤 ， 色拉油一两，开水六两和面 ， 面和匀然后切成一小段晾凉 ， 然后揉匀 ， 醒五分钟就可以用了 ，
半烫面，五得利面粉一斤 ， 色拉油一两 ， 开水四两把面烫匀然后在倒入二两凉水和面，然后晾凉，醒五分钟就可以用了 ，
你可能看着比较简单，但也要要求经验的，比如有的面粉吸水量少，你就要稍微少放点水，保证面的软硬度，在一个揉面，最少也要揉两遍，一般都是揉一边醒五分钟到十分钟在揉一次，然后在醒几分钟才可以用，而且面一定要把热气散了，要不用起来粘粘的
蒸饺怎么和面，蒸饺也有好几种，像 普通蒸饺、烫面蒸饺、水晶蒸饺 等，不同的蒸饺和面的方法也都不一样，蒸饺又有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等，制作简单，非常美味 。
蒸饺美味可口，很多人都喜欢吃，蒸饺好看又好吃，蒸饺可以做成各种馅，素的、肉的、三鲜的、甜的等等，形状也是多种多样，有月牙形的、金鱼形的、三角形等，好看又好吃 ， 一笼蒸饺，多种形状多种口味，主要是以烫面为主，软润适口，馅料饱满、多样 ， 非常好吃，下面就来分享下蒸饺怎么和面 。
一、烫面蒸饺1、食材：小麦淀粉500克、高筋面粉150克、开水适量
2、盆里加入500克小麦淀粉 ， 150克高筋面粉 ， 先把两种面粉搅匀，用开水烫面 ， 边加入边搅拌，搅拌成疙瘩状 ， 再加入少许的凉水 ， 下手揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜醒发半个小时 。
注意：蒸饺面可以和的稍微软一点，面和好要醒发一下，这样做出来的蒸饺皮才好吃 。
二、水晶蒸饺1、食材：小麦淀粉、土豆淀粉
2、盆里加入小麦淀粉和土豆淀粉 ， 比例是1：1 ， 把两种淀粉搅拌均匀 ， 用开水烫面，边加入边搅拌，水要分多次加入，搅拌成没有干面粉 ， 雪花状 。
3、刚烫好的面比较热，等面晾到不烫手，下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜醒发十分钟 ， 面就和好了 。
注意：烫面的时候，水不要一次加入完，分多次加入，边加入边搅拌，搅拌至没有干面粉为止，就是要把所有的面粉都烫熟，这样蒸出来的蒸饺才会透明 。
三、普通蒸饺1、食材：面粉、开水、凉水
2、盆里加入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水，把盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边倒水一边用筷子搅拌 。
3、盆里剩下的三分之二的面粉用凉水和 ， 同样的边加入边搅拌，全部搅拌成絮状 ， 下手揉，揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜醒发半个小时 。
注意：三分之一的面用开水烫，三分之二的面用凉水和面，这样和面做出来的蒸饺口感好 。
总结：通过以上的分享，我们知道了蒸饺怎么和面 ， 蒸饺和面的方法也有很多种，每个地方和面的方法都不同 ， 每个人和面的方法都不一样 ， 不过蒸饺都是用开水烫面 ， 这样做出来的蒸饺软润适口，口感好，我自己也是经常在家做，制作简单 ， 好看又好吃，大家喜欢吃的都赶紧试试吧！
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料 ， 如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享 我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中 ， 慢慢倒入少量的开水 ， 用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅 ， 肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁 。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5 8分钟就好啦！
蒸饺和面，烫面是肯定的，烫面蒸饺特点：皮软糯、馅大鲜香，汤汁丰富，深受大家的喜爱 。很多小吃店都会卖出各种馅料的烫面蒸饺 。
烫面是制作面食的一种常用的方法，通常用85度以上的开水来代替凉水和面 。
烫面所用的就是面粉和水，也可以加入少量的一点盐
面团和好后，必须要放置一段时间再用 ， 这个过程就叫饧面，它是进一步促进面筋生成的必备步骤 。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分的吸足了水分 ， 而饧面就是让来没来得及吸收水分的蛋白质有充足时间吸水 ， 从而生成更多、质量更好的面筋 。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要30分钟左右，夏季可以适当的缩短一些 。
谢谢大家观看！
###其它资料参考###1、揉面 。做饺子的面宜硬不适合软，过软了擀好皮也包不太好水饺，不成形 。揉好面要让面醒10~20分钟，让水揉面充足融合，产生面条再做饺子 。（为何要醒发大伙儿有兴趣爱好能够看一下我们做面食常常说要“醒”面，你了解面底究竟为什么要“醒”么？）揉面的情况下放1~2个生鸡蛋 ， 那样能够使面糊更易实际操作，并且口感好，下饺子的情况下也不容易黏连 。以便提升水饺的营养成分，还可以应用各种各样蔬果汁揉面 。
2、调肉馅 。我们平常做饺子的馅许多，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些，这种包馅都营养成分很高 。而平常我们以便让水饺馅更美味可口，一直喜爱多放肉，少放蔬菜水果，很多人都觉得肉放得越大 ， 水饺就越香，更有的人喜欢吃纯饺子馅的水饺 。其实不是 ， 肉越大，越不利消化吸收，给内陷加蔬菜水果 ， 不但味儿好，还能使营养成分更全方位 。
一般来说，水饺馅肉和菜的占比以1：1或1：0.5为最好是 。菜馅能够先拌油，那样便会使菜有一些浮油所包，碰到盐就不易脱水 。做包馅的肉，最好是不必过细或是成蓉 ， 那般口味便会差许多 。我做的情况下全是切成小丁的，并且喜爱先用生抽腌一下，那样味儿会更好 。
做饺子时，我们讨厌的是否要不剩点面，要不剩点馅 ， 那做饺子怎么才能不剩面不剩馅呢？能够试一下这一方式 ：将合好的面和馅一分成四，一份一份的包，直到包完 。
3、煮饺子怎么才能不粘？能够在水烧开时加小量食用盐，等盐融解后再下饺子，直至煮开无需几滴水 。还能够在锅中放几个小葱，那样还可以使水饺不黏连 。再有就是每开一次锅，点一点冷水 ， 这一方式 是我们一直在用的 。上边还讲过一样，便是揉面的情况下加生鸡蛋，入锅时饺皮便会越来越牢固，也不容易黏连 。
###其它资料参考###蒸饺的和面方法如下：
一、不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水 。
二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动 。
三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和 ， 一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状 。
四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了 。
拓展资料1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
2.热水面团也叫沸水面团或烫面 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固 ， 面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状 ， 色泽较差，但口感细腻、富有甜味 ， 加热也容易成熟的特点 。
3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快 ， 从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加 ， 这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化 ， 因此所形成面团结实，韧性强 ， 拉力大，呆板，又称“死面” 。
###其它资料参考###蒸饺的做法技巧:“皮子筋道不发硬，三天两头都想吃 。”
人常说:“好吃不过饺子 。”饺子的做法有很多种，蒸饺就是常见的一种，做法简单，口味也是比较的独特，所以受到了很多人的喜爱，食用时配上特制的蘸汁 ， 不管是味道还是口感都是非常的不错的 。
但是很多人在蒸饺子的时候会发现饺子蒸出来又干又硬的，觉得这样的饺子吃起来的口感不好 ， 其实看似简单的一种小吃制做上都是有窍门和技巧的，现在就把蒸饺的制做过程分享给大家 。
蒸饺的做法:
<原料>面粉500g、肉馅（肥三瘦七）300g、大葱200g、大姜50g、熟猪油5g盐、味精、酱油、五香粉、白糖、菜籽油 。
1.将面粉放入盆中 ， 开水200g化入熟猪油、加入1小勺盐搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用小筷子搅拌成絮，再加入适量冷水和成稍硬的半烫面团，揉光饧20分钟 。
2.大葱洗净切切末、生姜切末 。
3.肉馅放入盆中 ， 加调料，顺一个方向搅 ， 在这个过程中适量加水继续搅，反复两遍搅到水分全部被肉馅吸收成丝状上劲即可 。这个过程可能越搅越费劲，有点累 。
4.搅好的肉馅加入葱末、姜末热油泼出香味，肉馅就制好了 。
5.面团搓条下成均匀的剂子，擀成薄片包入肉馅包成折边花纹状蒸饺生坯 。
6.蒸锅上火，上气后大火蒸六分钟即可 。
制法关健 。
1.肉馅以手工剁成为佳，打肉馅加水是为了口感更滑嫩 ， 但水必须被肉馅充分吸收，所以要分几次加进去，要顺一个方问搅才能上劲 。
2.蒸饺面是半烫面，加入熟猪油和盐可以使饺子皮柔软筋道，这一步非常关健，也是很多人蒸饺口感不好的原因所在了 。
3.蒸饺子必须开水上锅，水不开饺子会在加热过程中变形，甚至掉底 。蒸制时间不宜过长，大火六分钟即可 。
其实在美食制做过程中，有时一个看似的步骤往往被人们忽视，而使结果不尽人意 ， 只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了 。
###其它资料参考###主料：猪肉500克、面粉500克、芹菜250克 。
辅料：花椒面少量、盐少量、香油15毫升、葱50克、姜50克、大蒜30克、蚝油10毫升、红腐乳1块、生抽10毫升、鸡粉少量 。
步骤：
1、将新鲜猪肉用水洗干净 。
2、剁肉馅，在剁的过程中要添加一些水，水中要放入花椒面 。
3、放入葱、姜和大蒜 。
4、一起剁成肉泥 。
5、剁好肉馅后放入小盆中 ， 然后放入一小块豆腐乳 。
6、放入小半勺盐 。
7、放入鸡粉 。
8、放入蚝油 。
9、放入适量生抽和香油 。
10、用筷子顺时针搅拌均匀 。
11、将切好的芹菜放入肉馅中，顺时针搅拌均匀 。
12、面粉中加入适量水和成光滑的面团，和好后要盖上保鲜膜醒面 ， 大约15分钟左右就可以了，醒过的面会很柔软而且筋道 。
13、然后将面分成小块 ， 团圆，压扁，再用擀面杖擀成圆形饺子皮 。
14、将和好的肉馅取适量放在饺子皮中间，然后包好 。
15、蒸锅中放入适量水，将包好的饺子摆入锅中蒸帘中 。
16、水沸腾上气后蒸8分钟就可以了 。
###其它资料参考###蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌 ， 再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉） ， 取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极 ， 越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓 ， 别撒薄粉 ， 撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂 ， 切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿） ， 别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化 ， 水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多 ， 剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温 ， 可以直接上屉蒸，时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点，口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下 ， 搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点 ， 这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法 ， 那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道 ， 而且饺子外皮会微微发软 ， 味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法 ， 这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两
制作方法～面粉和色拉油放一起 ， 然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽，让面不粘手）
全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤，盐五克 ， 开水三两，冷水二两 ， 猪油二十克
制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包
半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬
这是月牙蒸饺
这是透明蒸饺，
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油 ， 把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切?。幼虐鸭犯伤莸奈骱壳谐啥?。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性?。颐且话阒谱髡艚裙罕加锰堂妫?三分生七分熟)，用90度左右的水和面 。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉 。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化 ， 所以我们制作面点一定要和对面团 。下面就给大家分享蒸饺的制作 。
皮料：面粉500克，盐3克，热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制 ， 蒸制 ， 成熟
当然蒸饺有很多种包法比如 ， 月牙蒸饺 ， 麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁 ， 擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内 ， 用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀 ， 约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后 ， 将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后，揉成团 ， 盖上盖静醒 。
和面应该不是难事 。但对初学者来说，也不简单 。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来 。对一个资深行家来说 ， 那就不是事 。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度 ， 循序渐近加入凉水，然后揉均匀 。盖上湿布，醒面20分钟左右 。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮 。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅 。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了 。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中 。那就真成粥了 。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了 。
2、面粉里加少许盐 ， 拌匀 。
3、加入少许油，搅拌均匀 。加入一百度的水，烫三分之二的面 。烫面搅匀 。
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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状 。然后和熟面团和在一起 。
5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时 。就可以直接使用了 。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦 。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手 。
###其它资料参考###只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软 。方法也很简单；其一 ， 你下次合面时作80度的热水合 。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干 ， 其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。
水饺的做法
1.准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下
2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多余的水分后备用
3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；之后再加适量色拉油使肉馅更滋润
4.接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，饺子馅就做好了
5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状
6.和成光滑的面团 ， 放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子按扁擀成饺子皮
7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮
8.很快回弹 ， 说明饺子已经熟了，要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油和香油调成蘸料汁
###其它资料参考###问题一：包饺子的面团要怎样和才好吃？食材：饺子面粉、水、鸡蛋、盐
方法/步骤：
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；
2、再放入一个鸡蛋清；
3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；
4、再将面疙瘩按压在一起 ， 揉面要用力；
5、将面揉成一个面团；
6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；
7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住 ， 防止水分蒸发，醒30分钟左右；
问题二：饺子面用什么水和好吃?饺子面用冷水和面好吃 。
和饺子面用冷水（30度左右），比较筋道；每500克面粉加5个蛋清，可使面粉蛋白质增厂30%，饺子白度增加；加3克食盐，吃起来更可口 。
和面时，先加入蛋清和食盐，拌匀，然后一手拌面，一手缓缓加水 。面拌成碎团团，揉搓成面团 。面团硬软度强于馒头面 ， 低于面条面团 。面团不粘手后，醒面20分钟，就可以进入擀片、包饺子程序 。
问题三：怎样和饺子面好吃包饺子和面的方法
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成 。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香 。
问题四：面条和饺子一起做 ， 怎么做才好吃呢？不知道你是哪里人呢？我是北方的，很喜欢吃饺子 。
要是碰上你这种情况我就做酸辣面吃 。这个很好做 ， 找个大一点的碗，里面放上辣椒油、醋、盐、味精/鸡精、香油（爱吃麻加一点花椒），再洒上一点葱花啊香菜啊虾皮啊直接把开水/煮面的汤倒进去，把煮熟的面和饺子放进去，很好吃的 。
酸、辣、香 ， 很开胃，又可以喝汤，哈哈
问题五：饺子面怎么好和才好吃？用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋，另外再少加点盐，这样面就很筋!
问题六：蒸饺的面怎么和好吃将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水 ， 用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟 。注意事项： 1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克 ， 沸水700克（80度左右） 。2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的. 3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿
问题七：怎么和饺子面好吃,和饺子面的技巧用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋 ， 另外再少加点盐，这样面就很筋!
问题八：和饺子面的窍门是什么？在斤面粉里掺入个蛋清 ， 使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
问题九：怎么和好吃又劲道的饺子面？和面的时候放点盐 追问： 我想要具体步骤 回答： 面粉放点盐加少许水慢慢和，自己看着要是不行再加水 ， 加到合适为止，多揉几遍，然后放一边盖上等二十来分钟 ， 再揉揉就OK了
问题十：水饺面的做法，水饺面怎么做好吃，水饺面的家常做法饺子面，和得要不软不硬，这个度不好把握，在盆里放上面粉 ， 用小碗倒水，细细的流水线，用筷子不停的搅动 ， 直到面粉变成小而薄的面片条一样的状态 。再没有其它的多量的干粉，就可以放在面板上用力揉了 。
注意，揉之前就要把握好面和水的比例是不是到位，不然揉好了，再加水或者再加面，都不是容易的事 。
我一般先把面和好，用盆扣上，防止表面挥发水发 。
然后再剁陷，调陷，等这些做好后 ， 面也差不多了 。
面醒好的特征；你随便切块面都可以很方便做成任何形状，也很容易和另一块面合在一起 。
【蒸饺面怎么和吃的软和】祝你早日做出好看又好吃的饺子 。
