蒸饺面怎么和面蒸出来软？
面粉适量 、 开水适量 、 泡菜 一斤半 、 土豆 三个 、 葱 、 蒜 四五瓣 、 盐 鸡精 十三香 适量 、 生抽
烹饪步骤
步骤1/8
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这就是酸萝卜条 里面还有圆白菜辣椒 有的地方叫泡菜
步骤2/8
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用热水和面 水不要放太多 边和边看面粉全部揉光滑就可以放在一旁裹个保鲜膜醒着了 裹保鲜膜为了不让面团表面干燥变硬 醒着的时候就可以剁馅了 因为是烫面 有一点粘手很正常
步骤3/8
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土豆 泡菜 蒜和葱全部剁碎 不用太碎 蒸饺本身个头要比水饺大
步骤4/8
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先调陷再擀面皮 调馅没拍照所以用这个照片一起说吧 喜欢辣的朋友先炸点辣椒油 然后重新倒一点油烧热加五勺生抽一起浇再葱蒜末上 用热油的温度炸出香味 然后放两三勺盐 两勺十三香 加适量鸡精 最后把辣椒过滤掉倒入辣椒油搅拌均匀 擀面皮和包饺子时一样 就是比那个大点厚一点点
步骤5/8
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包饺子时可以手上沾一点食用油以防面皮粘手 我们爱吃陷多的 所以我包的比较大
步骤6/8
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蒸时可以在屉上放一层白菜叶 以免饺子出锅时沾破皮 待水开后再蒸十五分钟就可以出锅啦
步骤7/8
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今天熬了粥 炒个蒜苔 就着咸菜在吃着饺子 太香啦
蒸饺面皮口感比水饺软嫩 ， 因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团） ， 烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒 ， 避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘 ， 没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极 ， 越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉 ， 撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了 ， 不面会变硬 ， 蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
【蒸饺怎么和软面】
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿） ， 用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化 ， 水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温 ， 可以直接上屉蒸 ， 时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点，口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺 ， 普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了 ， 首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法 ， 这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤 ， 色拉油三十克，开水五两半至六两
制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽 ， 让面不粘手）
全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好 ， 容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克
制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包
半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬
这是月牙蒸饺
这是透明蒸饺，
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃 ， 做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些 ， 面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切?。幼虐鸭犯伤莸奈骱壳谐啥?。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性?。颐且话阒谱髡艚裙罕加锰堂妫?三分生七分熟)，用90度左右的水和面 。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上 ， 蛋白质含量低的是低筋粉9%以内 ， 中间值是中筋粉 。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团 。下面就给大家分享蒸饺的制作 。
皮料：面粉500克 ， 盐3克，热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精 ， 香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀 ， 先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁 ， 擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫 ， 并用筷子拌匀，约30秒钟后 ， 再加1/3的冷水 ， 用手揉至光滑光亮，盖上湿白布 ， 放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后 ， 粉倒入沸水锅中 ， 用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后，揉成团 ， 盖上盖静醒 。
和面应该不是难事 。但对初学者来说，也不简单 。第一次和面 ， 加水多少把握不好 ， 和面的小手都拔不出来 。对一个资深行家来说，那就不是事 。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀 。盖上湿布，醒面20分钟左右 。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮 。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅 。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了 。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中 。那就真成粥了 。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了 。
2、面粉里加少许盐，拌匀 。
3、加入少许油，搅拌均匀 。加入一百度的水 ， 烫三分之二的面 。烫面搅匀 。
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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状 。然后和熟面团和在一起 。
5、直到揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒半小时到一小时 。就可以直接使用了 。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里 ， 把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦 。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手 。
###其它资料参考###食材准备：面粉、水 。
1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；
2、合成稍软的面团加盖醒10分钟；
3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起来会更软 。
扩展资料：
1、酵母粉要用温水约80度左右化开，水太凉了不容易发酵，太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了 。
2、蒸饺关火后不要马上揭锅盖，蒸饺遇冷气容易回缩，关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好 。
3、白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母 ， 天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过2.5克 。粉用量和馅的用量根据食用量来调整 。
4、要用现开的水和面 ， 不能用凉水和面 。搓面前，双手稍油，以免粘手 。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了 。
###其它资料参考###只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软 。方法也很简单；其一，你下次合面时作80度的热水合 。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干 ， 其三 ， 做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。
水饺的做法
1.准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块 ， 水中加少许盐烧到微微开 ， 放入圆白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下
2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多余的水分后备用
3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉 ， 鸡精 ， 盐，和酱油充分拌匀；之后再加适量色拉油使肉馅更滋润
4.接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，饺子馅就做好了
5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状
6.和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子按扁擀成饺子皮
7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮
8.很快回弹，说明饺子已经熟了，要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油和香油调成蘸料汁
###其它资料参考###和面步骤：
1.面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅至有干粉的疙瘩状，稍晾到不烫手后，和成面团，揉面过程中需要加入适量冷水，至面团光滑，烫面占面粉的3/5量，其余用冷水 。
2.将面团盖保鲜膜醒30分钟，醒好的面团光滑且有韧性 。
烫面蒸饺步骤：
1.猪肉剁成末备用 。
2.韭菜洗净切碎 。
3.猪肉末放到容器中，放入盐，味精，糖，搅打上劲 。
4.放入韭菜，虾皮，一起搅拌成馅 。
5.面粉加入适量的开水，烫透，活成烫面团 ， 醒20分钟 。
6.醒好的面团 ， 搓成长条，用刀切成剂子 。
7.剂子用擀面杖擀成蒸饺皮 。
8.放入做好的蒸饺馅，包成饺子一样的形状 。
9.包好的蒸饺 。
10.锅中放水，水开后 ， 放入包好的蒸饺，大火蒸10分钟 。
11.好吃的蒸饺就做好了 。
###其它资料参考###加入鸡蛋进去制作饺子皮 ， 做出来的饺子皮就会比较软，具体做法如下：
用料：面粉 400克、水 240克、酵母粉 4克、白砂糖 4克、鸡蛋 适量
1、首先先把鸡蛋、糖、酵母粉放入到面粉里面 ， 开始和面 。
2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多 。
3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光” 。多揉一会儿，把面揉熟 。
4、面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿 。
5、然后在面板上撒点干面粉 ， 将面团再次揉光滑 。
6、这时候，再把面团滚刀切成小剂子，如图所示 。
7、然后再撒点干面粉以防粘在一起 ， 把每个小剂子轻轻稍微压扁一点 。
8、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子 ， 包的饺子不会破 ， 而且皮薄好吃 。
9、把饺子皮做好之后，就可以进行下一部制作了 。
###其它资料参考###将适量的开水加入面粉中 ， 用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟 。注意事项：1、澄面（小麦淀粉）500克 ， 高筋粉150克，沸水700克（80度左右） 。2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的.3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿 。
水晶蒸饺材料
1
将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀 ， 冲入沸水 。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）
2
用筷子将步骤1搅拌至无干粉 ， 加盖焖5分钟
3
将步骤2趁热揉搓均匀 ， 分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布 ， 醒15分钟
小贴士
1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候 ， 慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。
2、粉与开水的比例为2：1 。满意请给好评，谢谢
###其它资料参考###楼上的答案有点儿误差 。
硬面主要是用来擀面条、刀削面一类的面食 ， 用凉水和面就可以，水要放少一些 。有时根据需要还要和好后放在那里饧一饧，再揉再饧两到三次 。
如果是包饺子，面要和得软硬合适 ， 太软皮儿容易破，太硬擀皮儿比较累 ， 而且吃的时候口感较硬 。也是凉水和面 。
软面的说法好象不十分准确，如果没理解错LZ的意思，应该指的是烫面吧 。就是在一半面中加入热水稍微和几下，待不烫手后再加入其余的面来和 。这样和出的面做熟后比较软有弹性 。一般用来做蒸饺、包子、馅饼、饼 。
