蒸饺子的做法？
1.开始包馅之前 ， 将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中，顺同一方向混合拌匀；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状 ， 切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用；
2.将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的蒸饺才够好吃；依次将所有的饺子包好；
3.蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入，大火蒸制8分钟左右即可（如果纯素馅饺子时间可以控制更短） 。
1、后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末，在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀 ， 腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用；
2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；
3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀 ， 然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；
4、将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧 。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油 ， 放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可 。1.将猪肉剁成肉馅 。
2.加姜末，盐，料酒，胡椒粉，老抽，生抽搅拌均匀 。
3.加入一勺麻油拌匀 。
4.虾皮洗净，剁碎 。
5.将虾皮末和香葱末加入肉馅中拌匀 。
6.将圆白菜叶掰开，洗净 。7.圆白菜切碎 ， 用盐腌制出水 。
8.圆白菜末加入肉馅中，再加一勺麻油，搅拌均匀 。
9.饺子皮包入适量的肉馅 。
10.在饺子皮开端向内折，捏紧 。
11.然后左右分别往里面捏，一边一下 。
12.最后在尾端捏紧 。
13.依次包好所有的饺子 。
14.将饺子码入蒸笼，大火蒸20分钟 。
15.蒸好的饺子，沾醋汁就可以
蒸饺的做法：
主料：猪肉500克、面粉500克、芹菜250克 。
辅料：花椒面少量、盐少量、香油15毫升、葱50克、姜50克、大蒜30克、蚝油10毫升、红腐乳1块、生抽10毫升、鸡粉少量 。
步骤：
1、将新鲜猪肉用水洗干净 。
2、剁肉馅，在剁的过程中要添加一些水，水中要放入花椒面 。
3、放入葱、姜和大蒜 。
4、一起剁成肉泥 。
5、剁好肉馅后放入小盆中，然后放入一小块豆腐乳 。
6、放入小半勺盐 。
7、放入鸡粉 。
8、放入蚝油 。
9、放入适量生抽和香油 。
10、用筷子顺时针搅拌均匀 。
11、将切好的芹菜放入肉馅中，顺时针搅拌均匀 。
12、面粉中加入适量水和成光滑的面团 ， 和好后要盖上保鲜膜醒面，大约15分钟左右就可以了，醒过的面会很柔软而且筋道 。
13、然后将面分成小块 ， 团圆 ， 压扁，再用擀面杖擀成圆形饺子皮 。
14、将和好的肉馅取适量放在饺子皮中间，然后包好 。
15、蒸锅中放入适量水 ， 将包好的饺子摆入锅中蒸帘中 。
16、水沸腾上气后蒸8分钟就可以了 。
17、蒸好后不要急于打开锅盖，要虚蒸一分钟 。然后就可以开动了 。
###其它资料参考###蒸饺做好吃又简单的方法如下：
窍门1：
蒸饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺” 。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺 。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬 。
做蒸饺皮用的面团，一半用开水和面，一半用凉水和面，两种面团和好后放在一起揉成面团，这种做法叫“半烫面蒸饺” ， 这种蒸饺吃起来劲道又软和，口感会更好些 。
如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些，就做“烫面蒸饺”；如果你喜欢蒸饺皮不仅软和 ， 还劲道，就做“半烫面蒸饺” 。记得透明蒸饺只能做“烫面蒸饺”哦 。
窍门2：
制作蒸饺皮时 ， 为了让蒸饺吃起来更柔软，和面时适量加点猪油 ， 这样蒸熟的饺子不仅吃起来更软和些，颜色还油亮，带着猪油的香味 。
动物油脂都有乳化的作用，和面时适量加入，可以让面皮蒸熟后更柔软，猪油是所有动物油脂中熔点较低的，而且猪油在日常生活中较为常见，用猪油和面做蒸饺皮是最合适的 。
制作烫面蒸饺皮和面 ， 每500克面粉加250克开水、5克猪油，放凉后和成面团，然后擀成饺子皮 。
蒸饺介绍：
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯 。中国南方地区也普遍有饺子这一食品 。
###其它资料参考###昨天下午我姐姐给我打电话，让我下班去她家吃饭的，我就问姐姐：给我做什么好吃的呀；姐姐说：你想吃什么我就给你做什么；我说：好久没有吃你做的蒸饺了，要不就做蒸饺吃吧；姐姐说：好的今晚给你做蒸饺吃 。我姐姐喜欢做韭菜馅的蒸饺，里边放上粉条，吃起来味道特别棒，粉条特别的有嚼劲而且饺子皮很完整 ， 一点都不烂 。
昨天我才知道原来和面的时候要用热水，以前我都是用温水，原来一直都做错了 。在调馅的时候 ， 原来泡粉条也是有方法的，怪不得自己做的粉条没有嚼劲呢 。
以后朋友们在家做蒸饺吃的时候 ， 可以根据这个方法做呦，保证吃起来味道特别棒 ， 喜欢的可以收藏起来呦！
【蒸饺】
【原材料】：面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、食盐、十三香、姜末、熟油 。
【制作步骤】：
1：在面盆里放上面粉，倒上热水和面，一边倒热水一边用筷子搅拌成一个面絮，稍微晾一会再揉成一个面团，盖上盖子醒一会 。
2：准备一个小碗 ， 在碗里打上鸡蛋4个，放上一点食盐 ， 搅拌均匀；在锅里放上一点食用油，等到油温热了之后，把鸡蛋倒进去不停的搅拌，搅拌到鸡蛋熟了出锅倒在碗中就可以了 。
3：粉条要提前放在凉水里泡一下（一定要用凉水，用凉水泡的会更有劲道）粉条泡好之后，放在菜板上切一下 。
4：把韭菜洗赶紧切好放在碗中；再切一点姜末放在碗中，把粉条放在韭菜碗中，倒上一点熟油、食盐、十三香、把炒好的鸡蛋放进去搅拌均匀 。
5：取出面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，切成稍微大一点的剂子，擀成一个薄皮就可以了 。
6：把刚刚调的韭菜馅，放在薄皮里边包起来就可以啦；在篦子上刷上点油，在把蒸饺都摆在上边 。
7：等锅里水开了之后 ， 把篦子放进去蒸20分钟，就可以出锅了 。
香喷喷的蒸饺出锅了，是不是一看就很有食欲呢？心动的朋友们，抓紧收藏这篇文章，等有时间的时候在家做一下吧，给家人做一锅蒸饺，家人肯定会很喜欢的！
###其它资料参考###首先我们去菜市场买新鲜的猪肉，首选猪前夹肉，因为够嫩化渣，如果你嘴够甜老板会亲自用刀给你宰肉馅，那样口感更佳 。饺子皮也可以在面店里买，如果你不嫌麻烦的话还可以自己擀面皮那样口感更筋道 。
然后就可以和馅料了，我喜欢全肉的呵呵，喜欢蔬菜的可以加入各种蔬菜 。肉馅里加入盐，鸡精，姜，蒜适量我一般还加个蛋 。然后就是顺时针的绞肉馅 。
包饺子手法很多我就不复述了 。上蒸锅隔水蒸半小时就行了，沾水依个人口味调制 。如没蒸完切勿忘记放入急冻 。
蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢 ， 特别好吃，下面大家一起分享蒸饺的做法：
一、和面 。
300克面粉加1克盐 ， 加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上 。用之前再揉光 ， 松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片 。
二、准备调制肉馅：
1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳) 。
准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克 。
2、肉馅放盆里，加调料 ， 同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦) 。
3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水 ， 加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲 。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上 。
4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀 ， 肉馅即可使用 。
三、包制：
面团搓条下剂，擀皮包制即可 。
四、蒸制：
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟 。
【蒸饺怎么】煤气灶开水上锅，蒸15分钟 。
