蒸饺是怎么和面的
做蒸饺要怎么和面？？
蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒 ， 避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致） ， 如果用刀切的面剂 ， 切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿） ， 别太多（差不多10-12克大小的内馅儿） ， 用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快） ， 包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完 ， 冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点，口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好 ， 也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法 ， 那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
简单 ， 我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色 ， 希望大家能喜欢 ， 你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两
制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉 ， 然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散?。妹娌徽呈郑?
全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤 ， 盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克
制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包
半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬
这是月牙蒸饺
这是透明蒸饺，
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料 ， 如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些 ， 面团可以多揉一揉 ， 面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅和 ， 使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐 ， 再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切?。幼虐鸭犯伤莸奈骱壳谐啥?。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性?。?我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面 。面筋是由蛋白质形成的 ， 所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上 ， 蛋白质含量低的是低筋粉9%以内 ， 中间值是中筋粉 。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团 。下面就给大家分享蒸饺的制作 。
皮料：面粉500克 ， 盐3克 ， 热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖 ， 味精，香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀，松驰 ， 调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺 ， 麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水 ， 拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条 ， 撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀 ， 约30秒钟后 ， 再加1/3的冷水 ， 用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒 。
和面应该不是难事 。但对初学者来说，也不简单 。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来 。对一个资深行家来说，那就不是事 。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀 。盖上湿布，醒面20分钟左右 。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮 。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅 。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了 。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中 。那就真成粥了 。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了 。
2、面粉里加少许盐，拌匀 。
3、加入少许油，搅拌均匀 。加入一百度的水，烫三分之二的面 。烫面搅匀 。
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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状 。然后和熟面团和在一起 。
5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时 。就可以直接使用了 。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里 ， 把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团 ， 而且搓到软硬适中就可以包饺子啦 。注意水不要倒太多，不够再慢慢加 ， 搓的面团太粘手就不好包啦 ， 所以面粉也要留一点出来 ， 而且用的是开水 ， 注意不要烫到手 。
蒸饺皮的用料：
澄粉150g
生粉50g
盐1/2茶匙（味淡也可以不加）
沸水100g
猪油15g
和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作 。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮 。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟 。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀 ， 分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油 。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布 ， 醒15分钟 ， 蒸饺的饺子皮需要的面就和好了 。
###其它资料参考###活蒸饺面的方法：
一、工具／原料：
面粉 200g、盐 5g 。
二、具体步骤：
1、加入食盐 。准备适量的面粉，倒入碗中，再加入盐增加韧性，用筷子混合均匀 。
2、加入开水 。混合好后，准备开水，少量多次的倒在面粉里，边倒边用筷子搅拌 。
3、加入凉水 。直到面粉成坨状，再分次倒入凉水 。
4、搓成面团 。搅拌成絮状后，上手将面粉揉搓成面团就可以了 。
###其它资料参考###1.开始包馅之前，将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中，顺同一方向混合拌匀；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂 ， 按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用；
2.将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的蒸饺才够好吃；依次将所有的饺子包好；
3.蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入 ， 大火蒸制8分钟左右即可（如果纯素馅饺子时间可以控制更短） 。
1、后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末 ， 在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用；
2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲 ， 肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；
3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；
4、将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧 。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可 。1.将猪肉剁成肉馅 。
2.加姜末，盐，料酒，胡椒粉，老抽，生抽搅拌均匀 。
3.加入一勺麻油拌匀 。
4.虾皮洗净 ， 剁碎 。
5.将虾皮末和香葱末加入肉馅中拌匀 。
6.将圆白菜叶掰开，洗净 。7.圆白菜切碎 ， 用盐腌制出水 。
8.圆白菜末加入肉馅中，再加一勺麻油 ， 搅拌均匀 。
9.饺子皮包入适量的肉馅 。
10.在饺子皮开端向内折，捏紧 。
11.然后左右分别往里面捏 ， 一边一下 。
12.最后在尾端捏紧 。
13.依次包好所有的饺子 。
【蒸饺是怎么和面的】14.将饺子码入蒸笼 ， 大火蒸20分钟 。
15.蒸好的饺子，沾醋汁就可以
