【《大观茶论》第四篇】【原文】
采择：撷茶以黎明 ， 见日则止 。 用爪断芽 ， 不以指揉 ， 虑气汗熏 渍；茶不鲜洁 。 故茶工多以新汲水自随 ， 得芽则投诸水 。 凡牙如雀舌 谷粒者为斗品① ， 一枪一旗为拣芽② ， 一枪二旗为次之 ， 余斯为下 。
茶之始芽萌则有白合 ， 既撷则有鸟带③ ， 白合不去害茶味 ， 鸟带 不去害茶色 。
【注释】
①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒 ， 茶芽刚刚萌生随即采摘 ， 精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香 。
后世"雀舌"成一种优质茶名 。 斗品 ， 品位最上等的茶 。
②一枪一旗为拣芽：一枪一旗 ， 即一芽一叶 ， 芽未展尖细如枪 ， 叶已展有如旗帜 。 又称"中芽" 。 下文一枪二旗即一芽二叶 。
③白合、乌带：百合 ， 指两叶抱生的茶芽 。 乌带 ， 当为"乌蒂" ， 茶芽的蒂头 。