红茶戚风的做法 _4个

红茶戚风的做法

食材蛋黄 4个
细砂糖 20克
牛奶 60克
玉米油 25克
伯爵红茶粉 6克
低粉 66克
卵白 4个
细砂糖 60克
方式/
1筹办奶茶液。

2牛奶利用可微波容器高火叮30秒，插手伯爵红茶粉搅拌平均，静止10分钟，至温热不烫手状况。

3消融砂糖。蛋黄里插手细砂糖搅拌，搅拌到融化就好。

4水油乳化过程。插手奶茶液和油搅拌。

5搅拌到整体细腻，略微粘稠，没有粗大气泡的状况。

6插手低筋面粉。已颠末筛的低筋粉再次利用面粉筛直接筛入蛋黄煳里。

7用手动蛋抽搅拌平均顺滑。

8建造卵白霜：打发出不变的卵白霜。利用电动打蛋器打发卵白，细砂糖分三次插手。第一阶段：高速搅打至密集粗大气泡，插手1/3砂糖。

9【红茶戚风的做法】第二阶段：中速继续搅打，肉眼可见的大气泡已经酿成肉眼不成见的小气泡，卵白已经从透明状况较着变白，但挑不起任何尖角的形态插手第二份1/3细砂糖。

10第三阶段：打至微微有尖角雏形时插手最后一份1/3细砂糖，改低速搅打，直到卵白霜变得细腻、坚挺、有光泽感、有弹性。关失落打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有较着阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可遏制。

11夹杂蛋黄煳与卵白霜。先将三分之一的卵白霜插手到蛋黄煳里搅拌平均。

12再将搅拌好的蛋糕煳倒回到残剩的卵白霜里，继续搅拌平均。

13入模。搅拌完当作的蛋糕煳倒入中空模具。

14烤蛋糕。蛋糕送入到提前预热到190℃的海氏K5空气烤箱，蛋糕送进去改170℃烘烤35分钟。您可能要按照自家烤箱170-180烘烤30-40都有可能。（17cm烟囱模具）（因为我用的6寸烟囱模具， 170-180摄氏度，参考时候：25-30分钟）

15出炉倒扣。烤好的蛋糕出炉后掏出，在厨台上稍微震一下。立即倒扣。

16脱模。徒手脱模，根基不失落屑。

红茶戚风的做法