熏爆鱼的做法 _1条

爆（熏）鱼的做法

食材草鱼 1条
姜片 5片
葱段适量
料酒适量
生抽 2勺
老抽半勺
蚝油 1勺
料酒半勺
黄冰糖 50克
蜂蜜 1勺
八角 5个
桂皮 2块
喷鼻叶 8片
花椒 1小把
方式/
1酱汁材料筹办： 1: 黄冰糖50克、八角5个、喷鼻叶10片、桂皮2块、花椒一小把。 2: 小碗里是-生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15毫升、料酒5毫升、喷鼻醋15毫升。 3: 清水750毫升。 4: 蜂蜜 1勺。

2熬酱汁：倒入清水煮开后，放入八角、桂皮、喷鼻叶、花椒，中大火煮15分钟。 1: 15分钟后，捞出锅内调料。 2: 放入黄冰糖50克，煮化。 3: 然后倒入小碗中的酱汁（生抽、老抽、蚝油、喷鼻醋、料酒），搅拌煮至收汁。（收汁至锅内水量一半） 4: 插手一勺蜂蜜，搅拌平均继续收汁。（再收一半的汁就差不多了） 5: 关火，等酱汁放凉后放入冰箱冷藏。（这一步很主要）

3一锅750毫升的清水加一小碗酱汁，最后熬出来大要就这个量就差不多了。凉了后放冰箱冷藏吧。

4草鱼切块，去头去从头至尾。（可以在市场上买了让老板帮您切好）。洗净血水，放入料酒，姜片，葱段，腌制二小时以上。（我是用保鲜膜包着放冰箱冷藏了四个小时）。 1: 鱼腌制好了后用厨房纸巾吸去鱼肉上的水分。 2: 冷锅放油，将油烧至8、9当作熟。 3:下鱼块，中火煎炸。（将一面煎定型后再翻面煎炸）煎炸至鱼块平均当作金黄色后捞出沥油备用。

5主要：煎炸好的鱼块，沥油后【趁热】放入【冷】酱汁中侵泡一分钟。（热胀冷缩，热鱼块碰到冷酱汁后会逼出肉里热气，然后起头缩短，这样酱汁味就锁进鱼块中了）再反复一次【
5、
6】味道口感更好。（非需要）

6侵泡后的鱼块捞出放盘。在淋一点点酱汁在概况上。（已经不由得想吃了）

7【熏爆鱼的做法】开吃啦，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，进口嚼碎立即感受到酱汁的甘旨流了出来，美滋滋的。（鱼肉中的小刺，煎炸过两次后小刺都脆了，可以嚼碎，根基上不会被鱼刺卡住，只注重大刺就行）

注重事项上海本帮菜熏鱼（爆鱼）。热吃够下饭，冷吃看电视。

以上内容就是熏爆鱼的做法的内容啦，希望对你有所帮助哦！

熏 爆鱼的做法

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