龙井茶的传统炒制器具( 二 ) _茶叶技术

二、龙井茶电炒锅
    龙井茶电炒锅是20世纪60年代后期才出现的，它以结构简单、造价低廉、性能良好、使用方便、控温灵活、制茶品质高等优点而得到广泛的应用。龙井茶电炒锅问世后，很快就取代了龙井茶炒茶灶。目前，电炒锅是龙井茶传统手工炒制的主要工具，是龙井茶机制中的辅助工具。龙井茶电炒锅主要由炒茶锅、电炉盘、电热丝、隔热层、电路系统、木桶及木质支架组成。炒茶锅为深23cm、口径64cm的铸铁斗锅，也有用搪瓷锅的，但以前者使用居多，效果较好。
    电炉盘也称远红外辐射器，以陶瓷材料添加碳化硅原料烧制而成。电热丝以镍铬型电热丝为佳，总容量一般为3kw ，分2组或3组嵌装在电炉盘内，每组分别设开关装在木桶上端，使用50HZ、220V电源。隔热层可阻止热量向木桶壁散发，一般用硅酸铝纤维或膨胀珍珠岩充填，上面覆盖玻璃丝布。木桶以杉木板箍制的较好，一般上口径83cm、下口径60cm、高45cm 。目前，生产中使用的电炒锅有两种样式，一种为木桶下部相对较小无支架；一种为木桶下部相对较大带支架，支架高一般为17cm ，这种电炒锅在使用中稳定性较好，尤其在辉锅时能用上力，因此生产中用得较多。
三、其他用具和用品
    先前，炒制龙井茶除茶灶外的其他工具很简单，只要有蔑簟，中、小畚箕，打篮，大、小勃篮，软匾，笆箕，踏簟，滚袋和一面4号筛就可以了。后来，对龙井茶的外形要求越来越高，相应的制茶工艺越来越复杂，使得制茶工具、用品也越来越多，其种类有以下几种。
    1．核桃筛用于鲜叶的分筛，其规格为：大号核桃筛：直径57cm ，边高7cm ，六角孔直径3cm ，蔑宽0．25cm；小号核桃筛：直径57cm ，边高7cm ，六角孔直径2．5cm ，蔑宽0．25cm 。
    2．方眼筛用于鲜叶、青锅叶和平亲的分筛。方眼筛直径57cm ，边高scm ，其各号筛的规格为：
    1号筛：方孔边长1cm ，蔑宽0．15cm；
    2号筛：方孔边长0．9cm ，该宽0．15cm；
    3号筛：方扎过长0．8cm ，蔑宽0．15cm；
    4号筛：方孔边长0．7cm ，复宽0．15cm；
    5号筛：方孔边长0．6cm ，蔑宽0．15cm；
    6号筛：方扎进长0．5cm ，该宽0．15 。 m；
    7号筛：方孔边长 0．4cm ，茂宽 0．12cm；
【龙井茶的传统炒制器具】    8号筛：方孔边长0．3cm ，蔑宽0．12cm；
    9号筛：方孔边长0．2cm ，蔑宽0．12cm；
    10号筛：方孔边长0．1cm ，蔑宽0．12cm 。
    3．勃篮用于青锅叶还潮和辉锅后的干茶存放，其规格为：
    大勃篮：直径125cm ，边高24cm ，茂宽0．8cm；
    中勒篮：直径107cm ，边高23cm ，蔑宽0．8cm；
    小勃篮：直径60cm ，边高16cm ，震宽0．5cm 。
    4．软口畚箕用于簸出茶叶在制品和干茶中的片末，其规格为：
    大号：软口边长60cm ，前斜长度52cm ，后斜长度 33cm ，南党 0．7cm；
    中号：软口边长44cm ，前斜长度42cm ，后斜长度28cm ，蔑宽0．6cm；
    小号：软口边长35cm ，前斜长度31cm ，后斜长度20cm ，该党0．5cm 。
    5．样匾、样盘用于青锅叶和辉锅后的干茶的品质评定，其规格为：
    样匾；直径38cm ，边高2．5cm ，蔑宽0．4cm 。

龙井茶的传统炒制器具( 二 )

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