中国到底哪里的鸭子最好吃？( 三 ) _小知识

▲三套鸭。图/图虫·创意
说起板鸭，酱板鸭也是不得不提。常德人把细皮嫩肉、白白胖胖的鸭子，经脱脂处置，酿成干巴巴、黑乎乎的一块。万万不要小瞧这丑丑的酱板鸭，卤制事后味道馥郁，麻、辣、鲜、喷鼻无所不包，极有嚼头的鸭肉，让回甘来得恰如其分，个中滋味，不足为外人道。

▲酱板鸭。图/图虫·创意
还有一种非典型板鸭，就是安徽无为板鸭。名叫板鸭，倒是熏制而当作。以热水浇烫鸭胚，晾干水分即可熏制，之后还要加各类喷鼻料一同焖煮，才算大功乐成。一只只健硕且带有烟熏气息的鸭子，不知道安抚了几多小城人的肠胃。

中国人对味道的理解，都在一只鸭子
中国人讲究五味和谐，每城每地都有本身对味道的深刻理解。鸭子作为经典食材，中国人天然要好生伺候它一番。

▲南宁柠檬鸭。图/收集
广西人爱吃酸，都说他们是“英雄难熬佳丽关，佳丽难熬酸嘢摊” 。鸭子到了这里，不免满身酸溜溜的。南宁柠檬鸭就是最好的例子。酸辣椒、酸姜等等配料与鸭子一同爆炒，最后放入腌渍过的柠檬。鸭肉在酸酸辣辣之间盘桓，一进口，肚子里的馋虫瞬时如出笼猛虎，不到盆干碗净，休想停下筷子。

▲看着这锅老鸭汤翻腾沸腾，身上也和缓了起来。图/收集
川渝一带偏心用酸萝卜与老鸭同煮，认为既消解鸭肉腥气，对人的身体又有益处。在酸萝卜特有的发酵带来的酸味催促下，味蕾用力地感知着鸭肉、鸭汤的鲜喷鼻，这汤其实是可贵的恩物。

▲乐山甜皮鸭。图/图虫·创意
吃甜味的鸭子，我必然要提名乐山甜皮鸭。这只鸭子光是那夺人眼球的光泽，就足够让生齿水直流了。用热油淋熟的鸭子只有裹上一层甜美的外壳才可以与门客碰头，一口咬下去，糖和脂肪从舌尖冲标的目的全身，相信没有哪个肥宅会不感应欢愉。

▲潮汕熏鸭脯。图/《舌尖上的中国》
若是这里不提潮汕熏鸭脯，生怕潮汕人平易近不会承诺。作为甘蔗产地的潮汕，喜好用红糖来腌制鸭子，尔后利用甘蔗渣烟熏。甜甜的鸭肉，透出烟熏味道，轻盈地化糖分的甜腻于无形。

▲啤酒鸭。图/收集
啤酒有淡淡的苦味，但这不克不及阻碍它当作为鸭子的好同伴。啤酒鸭的各类原材料简洁易得，再家常不外。鸭子剁块焯水后，与各类喷鼻料一同入锅炒喷鼻，再加啤酒小火焖透即当作。做法不难，往返试几回必然能学会。对于不喜好鸭子腥气的人来说，这道菜也是福音。

▲莲花血鸭。图/图虫·创意
血鸭鸭如其名，鸭肉都是裹着鸭血进场。建造江西萍乡市的莲花血鸭，需将鸭子和辣椒剁当作丁，一通爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血，看起来颜色发暗、乌烟瘴气，凑近了倒是喷鼻辣逼人。莲花人爱它爱到连骨头都吞进肚。不谙练的人仍是把稳一点为好。

中国到底哪里的鸭子最好吃？( 三 )