川菜做法大全( 六 ) _小知识

牛肉 200g、料酒 1小勺、酱油 1小勺、黑胡椒碎适量、淀粉适量、油适量、油菜适量、黄豆芽适量、水煮肉片调料 1袋

健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血。
料酒:活血化瘀。
油菜:凉血。

1.油菜、豆芽焯水，控干水分放碗中备用。
2.牛肉切薄片。
3.牛肉片用料酒、酱油、黑胡椒碎、淀粉腌制，稍微放一点油进去防止粘连一会不好划开。
4.锅中烧水，水开后放底料。
5.牛肉片下锅滑开汆烫。
6.牛肉片一两分钟就烫熟了，连肉带汤一起倒入装有豆芽、油菜的碗中。
7.撒上干辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋热油，然后我们的水煮肉片就做好了。

飘香啤酒鸭 01 食材用料
啤酒一瓶、八角两个、香叶两片、桂皮一小块、生姜一块、鸭子半只、植物油适量、生抽适量、耗油适量、老抽适量。

1.鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。
2.烧一锅水，倒入料酒。
3.放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。
4.大火煮开，煮出血水。
5.捞出鸭肉反复重新干净。
6.另起锅，放少量底油炒香姜片。
7.放入洗净的鸭肉。
8.煸炒至鸭肉微微收缩。
9.鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。
10.加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
11.重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。
12.中火炖至鸭肉入味，收汁即可。

四川担担面 01 食材用料
细面 50克、五花肉适量、宜宾芽菜适量、油适量、红干椒适量、红袍花椒适量、葱姜未少许、德阳红酱油适量、生抽两茶匙、香醋两茶匙相克食物、花椒粉半茶匙、白糖半茶匙相克食物、香油少许、辣椒油（红油）适量、花生碎少许、白芝麻（熟）少许、葱花少许、鲜汤适量、盐少许。

健康功效
五花肉:滋阴。
白糖:活血化瘀。

1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。
2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。
3.五花肉切成细粒。
4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。
5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。
6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。
7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。
9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。
10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

川菜做法大全( 六 )

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