川菜做法大全( 三 ) _小知识

16 煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

17 等到干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

18 点缀少许香菜叶，我们的水煮鱼就完成了。

四川椒麻鸡 01 食材用料：一个鸡腿、半根大葱、一小块姜、两根小米椒、4克盐、4克鸡精
、一勺生抽、8克糖、一勺醋、两勺藤椒油、两勺辣椒油、两根香菜。

健康功效
鸡腿:维持皮肤和粘膜健康。

1.准备鸡腿一个。
2.把鸡腿骨剔出来。
3.把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。
4.把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。
5.切成块放入盘中，放上姜丝。
6.取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。
7.把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。
8.放上切碎的小米椒。
9.再放上香菜就可以了。
10.一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。

夫妻肺片 01 夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）[1] ，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

02 食材用料
牛肉、肉桂、牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）、盐炒花生仁、香菜、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、白酒、辣椒油、川盐。

健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血。
肉桂:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌。
香菜:活血化瘀。

1.将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。
2.置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

川菜做法大全( 三 )

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