川菜做法大全( 四 ) _小知识

鱼香肉丝 01 食材用料
里脊 120克、冬笋 75克、木耳 50克、葱 5克、姜 5克、蒜 10克、泡红椒 20克、糖 3茶匙、醋2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、水 3汤匙。

健康功效
冬笋:活血化瘀。
木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.冬笋、木耳切丝。
3.泡红椒切末。
4.葱姜蒜切末。
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁。
6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用。
7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油。
8.再下葱姜蒜末炒香。
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒。
10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。

酸菜鱼 01 食材用料
草鱼 500克、酸菜 350克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉。

健康功效
草鱼:温中。
香菜:活血化瘀。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

1.酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜我们的酸菜鱼就做好了。

东坡肘子 01 食材用料
肘子一个、葱姜适量、桂皮几片、八角 2个、红椒 1个、陈皮少许、盐 10克、淀粉适量、油适量、冰糖 50克、面粉澄粉，糯米粉适量
、可可粉少许、南瓜泥少许、红曲少许、料酒适量、红烧酱油适量。

健康功效
桂皮:温中。
八角:理气、止痛、散寒。

1.肘子去毛洗净待用。
2.准备材料葱切段，姜切片，辣椒切段。
3.用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色。
4.凉水焯肘子，去掉血末， 10分钟，用厨房纸擦干净。
5.锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了。
6.把肘子放入两面炒上糖色。
7.锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁。
8.把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀。
9.这个时候我们来做盘饰～准备材料。

川菜做法大全( 四 )

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