1、用盐水浸泡：将茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，让茄子的海绵体收缩坍塌 ， 减少茄子吸油量 。
【切好的茄子怎么保存不会变色 切好的茄子怎么保存】2、食醋水浸泡：将茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响 ， 不会变黑，维持茄子颜色 。另外，装茄子的容器不要选择铁质，最好是选择瓷质容器 。
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