|腊八过后，牢记传统，准备八事收藏八道菜，预热年味，欢喜过大年

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大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。腊月初八过后，年关正式来临，不仅年味开始越来越浓，而且身处四面八方的游子也陆陆续续开始踏上了回家的行程。所以，一句老话说得好， “腊八过后便是年，有钱没钱，回家过年” 。那么，腊八过后入年关，有什么事情需要提前准备的吗？建议大家牢记传统，准备八事，收藏八道菜，预热年味，欢喜过大年。
首先，腊月初八开始，是制作腊味的时间，气温寒冷干燥，光照强度适合，这个时候做出的腊肉，味道最佳。而且现在做，过年吃正当时，符合天时地利人和；其次，初八过后，要着手开始置办年货了，购买过年所需的糖果、瓜子、零食、水果、红包和春联等年货，欢欢喜喜迎新年；再次，还要准备各种祭祀用品，用于过年拜神所用；接着要购买新衣服，清理头发，换一个新发型，寓意新年新气象；第五，要开始准备年尾大扫除，清理家里卫生，清洗被套，擦干净门窗等，除尘纳新迎新年；第六，要开始着手取新钱，准备好过年给亲人派发的压岁钱，因为是零钱，而且要全新的，所以要提前找银行换?。坏谄?，要开始准备过年享用的各种小吃、炸货，例如年糕、糍粑、油糍、糖环、开口笑等美食，寓意红红火火过大年；最后，开始准备设计自己的年夜饭，作为我们每个人最重要的一顿饭，当然不能马虎，所以需要提前设计好。所以，今天我还整理了八道适合年夜饭安排的传统家宴美食，建议大家收藏好，年夜饭给家人安排上，寓意红火，欢欢喜喜过大年。接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、广式酱油鸡
食材准备：大鸡腿、姜片、红葱头、蒜米、洋葱、黄冰糖。
做法流程：
1.大鸡腿清洗干净，然后准备好洋葱、蒜米、红葱头和姜片，再热锅烧油，油热以后，放入鸡腿油煎。
2.煎至鸡腿两面金黄微焦后，再加入洋葱、红葱头、姜片和蒜米一起煸香，然后加入半杯米酒、半杯生抽、半杯老抽、几块黄冰糖和半碗清水。
3.然后盖盖焖煮三十分钟，中途需要翻面两次，让上色均匀，接着再大火收汁。
4.收至汤汁浓稠后，即可出锅放凉，再把鸡腿剁成小块摆盘，接着淋入适量的煮出的酱汁提鲜，即可开吃。
二、板栗红烧排骨
食材准备：排骨、板栗、姜片、葱段、八角、香叶。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.板栗去壳清洗干净，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，加入焯好的排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入姜葱、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的开水炖煮三十分钟。
4.最后再把板栗放入继续炖煮，继续炖煮二十分钟左右煮熟后，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
三、酱油鸡爪煲
食材准备：鸡爪、土豆、玉米、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱花、熟芝麻。
做法流程：
1.鸡爪去除趾甲清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮，然后和玉米一起清洗干净，再切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，再加入鸡爪一起翻炒均匀，炒出香味。
3.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入土豆、玉米和没过食材的清水炖煮。
4.炖煮二十五分钟后，大火收汁，然后撒入熟芝麻和葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
四、辣子鸡丁
食材准备：鸡腿、干辣椒、葱段、蒜末、花椒、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后切鸡腿丁，放入大碗中，接着加入姜丝、葱段、淀粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、食盐和花生油，再抓拌均匀。腌制二十分钟备用。
2.热锅烧油，油温六成热后，把腌制好的鸡腿肉油炸，炸至鸡腿肉两面金黄后，捞出沥干控油备用。
3.切好蒜末、葱段和干辣椒，然后锅中留底油继续加热，接着倒入蒜末、花椒和干辣椒爆香，再倒入炸好的鸡腿肉翻炒均匀，炒出香味。
4.最后加入适量的辣椒面和白糖调味提鲜，放入葱段翻炒均匀入味，接着撒入一把熟芝麻点缀，即可出锅开吃。
五、小炒黄牛肉
食材准备：黄牛肉、香菜、葱姜蒜末、小米辣、泡椒。
做法流程：
1.黄牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净香菜，然后切成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.切好葱姜蒜末、小米辣和泡椒，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、小米辣和泡椒爆香，接着倒入香菜和适量的食盐一起翻炒。
4.炒软香菜后，再放入炒好的牛肉一起翻炒均匀，接着加入适量白糖和蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、双椒鸡腿肉
食材准备：鸡腿、青红椒、姜蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成鸡丁，放入大碗中，接着加入适量淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.切好青红椒和姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好鸡腿肉煸炒油煎，煸炒至鸡腿肉两面金黄微焦后，再加入姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。
3.然后加入青红椒一起翻炒，再加入适量的白糖和蚝油提鲜，接着继续翻炒均匀入味。
4.炒至青红椒断生以后，即可出锅开吃。
七、线椒炒五花肉
食材准备：五花肉、线椒、姜蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，然后切成薄片备用，接着切好线椒和姜蒜末准备好。
2.热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煸炒出五花肉的多余油脂，接着加入姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。
3.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入线椒一起翻炒。
4.炒至线椒断生入味以后，即可出锅开吃。
八、土豆炒肉丝
食材准备：土豆、瘦肉、蒜末、小米辣。
【|腊八过后，牢记传统，准备八事收藏八道菜，预热年味，欢喜过大年】做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成肉丝，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.土豆去皮清洗干净，然后擦丝放入清水中浸泡一下备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的肉丝煸炒，煸炒至肉丝变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和小米辣，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，然后倒入土豆丝煸炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至土豆丝断生。
4.最后再加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀，接着加入适量的蚝油和白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

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