? 制作步骤 ?
1、先来和面 ， 200克面粉、2克盐 、110克温水 ， 用筷子搅拌成絮状后上手揉面 ， 这个面团儿可以稍微的软一点 ， 基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟 。
2、5分钟后再次揉光滑 ， 这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻 ， 接着盖上保鲜膜醒面备用 。
3、6个大鸡腿先加水清洗干净 ， 然后剁成块儿后焯水 。
4、冷水下鸡块儿 ， 加葱结、姜片、料酒去腥 。
5、煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用.
6、接着我们准备一个洋葱 ， 对半切块后切丁 。 再来几个青红辣椒 ， 去籽后切大块 。
7、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜 ， 去皮后分别切成块儿 ， 然后装到碗里后再加点水泡起来， 避免氧化变黑 。
8、最后再来切点葱姜蒜 ， 大葱切成葱花， 生姜切片， 大蒜切片 。
9、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了 ， 热锅凉油先放入1小把花椒 ， 再放入葱姜蒜小火煸香 。
接着加一大勺豆瓣酱炒出红油 ， 最后倒入洋葱青红椒炒香 ， 炒软后关火盛出来放一旁 。
10、锅中另加油 ， 下鸡肉入锅煸炒 ， 炒到微微变焦后开始调味儿 ， 料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉 。
翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉 ， 大火煮开后转小火炖煮10分钟 。
11、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面 ， 醒过一会儿面会非常的柔软 。 轻轻拉一下就能感受到 。 砧板上撒干面粉防粘 。 接着把面团儿放上来擀 。
12、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀 。 然后再撒点干面粉防止油流动 。
13、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了 ， 上下相对方向同时卷起 ， 卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了 。 再把面卷切成小段就可以了 。
14、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了 ， 将切好的土豆、胡萝卜 ， 炒好的配菜都倒进来 。
最后将面卷铺在最上面 ， 盖上盖子中火煮25分钟左右 。
15、水不干的话中途不用揭锅盖 ， 不用担心面会煮烂 ， 因为是焖的 ， 时间到了水量还多的 ， 可以大火收汁 ， 但不要完全收干 ， 最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦 。
这一锅我太爱了 ， 有肉有菜有饼 ， 鸡肉炖得软烂喷香 ， 面卷焖的柔软劲道 ， 面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃 。
3、炖酥肉
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? 制作步骤 ?
1、先来炒点花椒 ， 小火放入花椒炒香 ， 倒出来后用擀面杖捣碎备用 。
2、五花肉800克 ， 清洗干净后先去皮 ， 接着切成小长条 ， 炸酥肉用五花肉 ， 口感瘦而不柴 ， 比较好吃一点 。
3、切好后倒入碗里 ， 加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉 ， 再来少许的姜末和蒜末 ， 抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。
4、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐， 再打入2个鸡蛋， 拌一拌后再加少许的清水 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 像这样就可以了 。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀 ， 让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行 。
6、接着起锅倒油 ， 油温5分热下肉炸 ， 裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。 先小火慢慢炸， 第一遍主要是要肉炸熟炸透 ， 大概6分钟左右 。
7、炸到全部飘起来 ， 表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。
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