想要自己在家里制作皮蛋，具体怎么操作呢？快来学习吧 。
【自制皮蛋怎么做】
step1: 鸭蛋洗净后晾干水分 。
step2: 皮蛋粉、盐放一起搅拌均匀 。
step3: 锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温 。
step4: 红茶水（125-130克）、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时 。水看状态添加，切记不是固定的 。
step5: 静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多 。
step6: 把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以了 。
step7: 全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一个袋子
step8: 放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹 。
温度在20-30度3-5天成熟，3.5天的时候拿一个出来看下成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快老化也快，一天一个样注意哦 。皮蛋不是时间越长越好的 。
室温最低温度10度，最高温度20度左右，可采取保温措施，用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟，室内温度在5度左右采取保温措施8-10天左右成熟，冬天室内结冰的话禁止做皮蛋 。
做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟 。
step9: 第五天，掰开一点点看看，已经熟成了
一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放 。
成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心 。
step10: 腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃 。
step11: 50克的鸭蛋室温25度腌7天左右，温度越高腌的时间越短，蛋越小腌的时间越短，做的时候，可以提前时间拿出一个剥开看状态，以此来判断是否腌到位 。
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