如何挑选芋头？？
芋头怎么挑?。? 1、看外表：拨开芋头的厚的毛皮，细心观察看者有没有霉烂、干硬、斑点等迹象，体型一定要均匀 ， 显得饱满，没有破裂的现象，这就是优质的芋头所具备的基本条件 。
2、新鲜度：新鲜的芋头，都是在土里刚拔出来不久的 。稍带有泥土的气息，而捏起来比较硬 。发软的则是表明不太新鲜 。
3、用手掂：拿起来两个大小一样的芋头，用手掂一掂，分量越轻，则表明芋头的淀粉含量高，水分含量少，这样芋头吃起来口感发面，稍甜 。如果相反，口感则是就会差一点 。
4、看沙眼：在芋头的低根附近，有很多带着土的凸凹不平的沙眼小坑，就证明芋头吃起来够面够粉 。如果是看起来表面比较光滑，口感则不会好到哪去 。
5、看根部：用小刀在芋头的根部划一道小口，如果流出了比较粘粘的白色液体，并且还能快速干结成粉状，表明这是上品芋头 。
6、看纹络：一般我们在超市里看到个头比较大的芋头，商家都会切半出售 。这时就要看它的横切面l ， 粉红色的纹理越密越好 ， 说明芋头吃着粉面 ， 切面的纹络越稀疏的 ， 空白处还多，说明芋头不好吃 。
芋头也分有水芋及旱芋两大类 。再细分就是槟榔芋、红芽芋、白芽芋及荔浦芋多个品种 。含丰富的淀粉质，故不宜多食 ， 易饱滞 。至于须根少而粘有湿泥、带点湿气的,外皮无伤痕的芋头则最新鲜 。同样大小的芋头 ， 两手掂量下 ， 比较轻的那个会粉些 。最好不要挑那些个头很小，但重量十足的 。可以让商家把根部那里切开一点，如果是较粉的芋头，刀面会留下一层浓稠的白色粘液，很快就会干掉 。
###其它资料参考###怎样挑选荔浦芋
选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳 。
选择较结实的芋头，且没有斑点的 。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品 。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处 。
此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。
怎样辨别正宗荔浦芋头
荔浦芋头体形椭圆，像织布纺缍，个大体重 ， 一般的有2斤多重，也有五六斤重的 。芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓 。南芋体形较长，近似圆筒形 ， 多数在一斤以下，表皮虽呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡 。至于水芋，则头大尾小 ， 多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉没有槟榔花纹，也没有香味 。
“另外，选购荔浦芋头，要选择较结实的新鲜的芋头，且芋肉没有斑点的，可由果肉切口检查是否新鲜 。芋头削皮后必须浸泡于水中，最好戴上手套削皮，因为芋头黏液会使皮肤过敏发痒 。
荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分 。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料 ， 又是滋补身体的营养佳品 。
芋头里最好吃的数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味 。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等 。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹 ， 栽培学称之为槟榔芋 。各地均有栽种 。母芋椭圆形，子芋5个～8个 。以产母芋为主，一般单个重1000～1500克，大的可达2500克 。而且营养丰富 ， 含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料 ， 又是滋补身体的营养佳品 。
###其它资料参考###1、荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤 ， 芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓 。
2、选购荔浦芋头时要选择较结实的新鲜的芋头 ， 且芋肉没有斑点的，可由果肉切口检查是否新鲜 。芋头削皮后必须浸泡于水中 ， 最好戴上手套削皮，因为芋头黏液会使皮肤过敏发痒 。
3、可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质 ， 肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。
4、选择较深颜色的品种 ， 表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳 。
扩展资料：
营养价值
荔浦芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品 。
由于荔浦芋淀粉含量高，且具有特殊芳香味 ， 利用荔浦芋的香、酥、粉、黏、甜、可口，可加工成香芋粉和数十种食品 ， 也可把芋去皮 ， 漂烫、包装、速冻之后出口 。
参考资料来源：百度百科—荔浦芋
###其它资料参考###槟榔芋是广西特产，个头非常大，平时甜品中用到的香芋也是指的它 。图片左边的小芋头是红芋 ， 呈现淡淡的紫色 。右边的小芋头是白芋，颜色偏白 。红芋和白芋吃的人都比较少，平时还是比较推荐买槟榔芋，口感最香糯 。
不管是买哪种芋头，都要注意有些芋头容易出现黑色的烂点 ， 这就代表有一部分已经腐败了 。菜场的芋头表面多半有些泥，选购的时候一定要看清楚 。
芋头的营养价值：
芋头富含蛋白质，还有钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素 。
芋头的营养价值
和土豆的区别在于，芋头的淀粉颗粒比土豆要细，比较好消化，适合肠胃功能较弱的人 。另外芋头中还含有比较少见的微量元素氟，对牙齿有一定的清洁作用 。
芋头的做法：
很多人不喜欢处理芋头
，因为削皮之后容易觉得手发痒 。其实戴上手套或者将芋头煮熟之后再剥皮就可以了，非常简单 。芋头一般推荐的做法是煲汤或者炖肉，建议和肉类搭配 ， 比如芋头煲牛腩、芋头扣肉等等 。不过要注意，芋头的淀粉含量也比较高，和肉类搭配的话吃多了容易太饱，一定要注意分量适宜 。
###其它资料参考###你知道芋头如何挑选吗？教您一个最简单的方法，芋农郭永仁指出，挑选芋头没有诀窍，只要切一小块芋头，在地上写字，优劣立即见真章，分布越均匀，表示品质愈好 ， 写完还能闻到浓浓的芋头香 。
大甲镇农会总干事刘松龄说，大甲镇盛产的槟榔心芋头，闻名全省 ， 全是以品质取胜，近几年来，成为大甲镇代表性的农特产品，农会更加用心辅导经营 ， 要求农民做好分级 。
上等的芋头 ， 农民都会贴上自己品牌的标签，以示保证，代表农民的骄傲，让消费者更具信心；连九份知名的芋圆，很多是以大甲槟榔心芋头做成 。
大甲槟榔心芋头，最大特点就是软绵密，煮过后入口即化 ， 造成坊间很多鱼目混珠，要挑选真正大甲的槟榔心芋头，只要切下一小块，于地上写字，品质愈好 ， 每一画分布愈均匀，品质优劣立即可见 。
###其它资料参考###荔浦芋头个头大，芋肉白色、质松软者品质上乘 。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹 ， 栽培学称之为槟榔芋 。
购买荔浦芋头时应该选择较结实且没有斑点的芋头 。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品 。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处 。此外也可以观察芋头的切口 ， 切口汁液如果呈现粉质 ， 肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。
###其它资料参考###槟榔芋
秋收无非是一个忙碌的季节，一年之计在于春，一年之收在于秋，但在美食的大陆上 ， 有一种美食是冬季才收 ， 那就是槟榔芋，习惯了城市的人来人往，有时候一道小菜，都让自己想起了家乡的味道，槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜 ， 肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效 。
我们邻居家刚好就挖了特别多的槟榔芋，为了不耽搁大家的时间，我们分享了一些槟榔芋的做法，欢迎各位厨娘挑战 。小农今天也是油炸了槟榔芋！
插播一下 ， 如何挑选槟榔芋
挑个头圆的 ， 身子比较光滑的，全身按一下看看有没有腐烂的 。选择较结实的芋头,且没有斑点的 。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法 。
做法分享，赶紧收藏哟~
一，香脆油炸槟榔芋片
1，槟榔芋切薄皮，香菜切末，蒜子压成蒜泥，萝卜干切丁
2，油烧至5^6成熟，槟榔芋片下锅油炸
3 ， 直到槟榔芋片浮起来，口感变脆，捞出，沥干
4，加入辣椒油，香菜 ， 蒜泥，盐，生抽 ， 萝卜干丁拌匀即可
二，芋泥
1.将肥猪肉切成同样大小的块状
2.把肥猪肉放入锅里,再往锅里加一点水,这样更容易出油,并且会更香
3.槟榔芋去皮切成块,放在锅里蒸20分钟,要蒸到熟,用筷子很轻松的插过去,就可以了
4.把锅里的猪油渣捞掉,把火关掉,等锅温度降下来些,再倒入蒸好的芋头,把芋头捣成泥
5.往芋泥里加入白糖,接着捣匀
6，然后把捣匀的芋泥装在碗里上蒸锅,蒸15分钟,就可以出锅了,在吃的时候洒上炒熟的芝麻即好看又美味
三，萝卜菜槟榔芋汤
1，正当季的萝卜菜可以采摘了
2，准备好食材
3，萝卜菜清洗干净，槟榔芋去皮清洗
4 ， 将芋头先切厚片再切丁
5，可以煮饭时同时蒸，备用
6，烧一锅开水
7，水沸腾后马上汆烫萝卜菜
8，萝卜菜刚变色就捞出，并冷水冲洗
9，拧去多余水分，并切碎段
10，重新起锅，中火热油
11 ， 翻炒萝卜菜
12，菜汁开始溢出时，食盐调味
13，倒入清水待煮沸
14，蒸好的槟榔芋头备用
15，汤汁翻滚时倒入蒸好的芋头
最后大火滚沸关火起锅
四 ， 玫瑰槟榔芋拿铁
芋头与紫薯一起放入蒸锅，蒸熟 。
牛奶加热到60度，所有食材加入到料理机 。
打至细滑即可 。
五 ， 槟榔芋蒸扣肉
1，取肥瘦适宜的五花肉，过水开透烧熟，给皮打眼，目的是入味，肉汤汁进入里头再被皮封死，才好吃！这步是窍门！
2，把熟肉沥水干后，放入油炸肉皮及两面炸，关键把肉皮炸起花都要得，但注意别炸糊了！接着把炸好肉放入温水泡，当然，快点用水煮 ， 目的是发肉发皮！顺便槟榔芋改刀切片！
3 ， 泡发的扣肉切片放入做好的卤药包汁水里加生抽耗油料酒鸡精盐姜末等泡半个小时！
4，捞肉盛盘，拼好 ， 蒸90分钟，出锅反扣盘中，撒葱花过香菜段即成！
5，反扣入盘，成型！
六，粉糯山药 槟榔芋汤
1，猪脚 筒子骨都要焯水 芋头或者山药祛皮切段洗净备用 （芋头心更粉甜 所以多切一些皮不要）（猪脚不能少 有了它 汤的口感就是好些）
2，生姜 八角 桂皮 虫草花（不喜欢虫草花味的可以不放）洗净备用
3，水多放些 筒子骨和猪脚八角桂皮生姜 料酒3小勺 大火煮沸转小火熬1小时
4，底汤熬好后 放芋头或者山药
5 ， 放虫草花 盐
6，放鲜鸡汁和一点胡椒粉 大火煮沸转小火40分钟 不转小火汤就都变成水蒸气咯
7，这时汤已经浓浓
8，出锅撒葱花
六，槟榔芋粥
1、大米洗干净用盐油腌超过半小时 。
2、槟榔芋切成粒 。
3、然后将所有材料都加入到压力锅里 。
4、加上超过半锅水就可以开始煮沸 。
5、大火煮开约二十分钟转小火继续煮二十分钟左右即可 ， 食用之前加少许盐，（亦可按个人口味加上点葱花以及冬菜之类 。）
七，槟榔芋煎饼
1 ， 做饼用的芋头一点要选槟榔芋，这样吃起来才酥脆
2.把香芋去皮擦丝
3.加入适量的面粉，盐调成糊状
4.平底锅少量油
5.倒入调好的香芋糊，煎至两面微黄
6.好吃的香芋饼就好了
八，槟榔芋闷猪脚
1，蒜头剥皮、生姜切片、红辣椒切段
2.槟榔芋切块
3.锅里放油烧热放入槟榔芋炸一下备用
4.另外一锅放水烧热放入猪脚焯血水
5.炒过放少许油 放入酱油然后放入焯好的猪脚翻炒上色
6.接着放入蒜头和干辣椒
7.放入炸过的芋头
8.调入盐巴和料酒翻炒一下
9.把放好调理的猪脚倒入高压锅
10.压10分钟左右就好了
我是冯小农，分享更多乡村美食，我为乡村代言！
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###其它资料参考###说起槟榔芋，你可能会感到陌生，甚至很多人不知道是什么 。槟榔芋是制作食物零食、好吃食物的上等原料，也是滋补身体的营养物质，被列为清朝年间大清贡品 ， 被称为“皇室贡品” 。那么槟榔栽培技术是什么？槟榔栽培技术
1、塔罗选择 。芋头要从大田无病、强壮的一株球茎中挑选，挑选芋头中部周围的芋头 。表皮光滑，无损伤，无病虫害半，粗壮，块状中长，上部附近有毛 ， 大小均匀 。播种前5天晒太阳，1 ， 2天去除表面的叶鞘，促进芋头种早期发芽 。芋头芽胖 ， 叶5 ~ 10厘米，无病虫害，选择颜色好的芋头种移植，促进整个庭院的发芽 。
2、正式化 。槟榔种植时气温稳定在15度以上，开始发芽即可定植，时间可在每年3月上旬1月4月上旬清明节前完成种植 。垄宽1.2米，垄高25~3Ocm，株距25厘米1 30厘米，行距45厘米1 55厘米，每亩种植1700 1800棵树左右 。正餐前喷洒60%丁胺500倍液 。
3.适时的排泄和除草 。排土可以促进不定根，加强抗旱能力，抑制芽生长，提高品质 。培土的厚度和早晚直接影响产量、质量、外观及芋头的数量和质量 。一般来说，肥料和排土可以结合两次 ， 排土正式一个月左右，结合松土除草，把沟泥切开，覆盖在植物周围，排土厚度约5厘米 。一次排土20天后进行第二次排土，与肥料、防病除虫一起进行 ， 首先将沟里积水排出，清除不必要的树苗 。
4、植物管理 。在种植芋头的充分前提下，为了提高芋头的产量和质量，种植重庆培土去除部分芋头 。托兰格鲁的高度要进行适当的控制 。否则太高，对田间工作和病虫害预防也无济于事，对槟榔芋茎变大也无济于事，需要在苗高90cm、120cm处喷洒多效药，将苗木控制在130cm左右 。
5、肥料和水的管理 。槟榔属块茎类植物，对钾的需求比较大 。槟榔芋早期根和叶同时生长，以氮肥为主，促进叶的快速生长 。7、8、9月芋头期以磷、钾肥为主，用一定的氮肥保证叶片健康生长 。害虫防治：槟榔芋在种植前主要预防地下害虫，可喷洒布洛芬颗粒、毒照相滴剂颗粒、硫胺素颗粒等，主要病害有瘟疫和软腐病等 。
###其它资料参考###等油完全热起来了再把五花肉放进锅里开始慢慢炸，火候不要太大了，每炸3分钟就摸一层蜂蜜，一共三次，最后再抹一次酱油 。这是为了让五花肉的颜色看起来更好看 ， 而且吃起来那五花肉有点弹弹的呢 。
一半切成薄片，形成半圆形的就行，另外一半切成条 ， 芋头切好后我们来调个碗汁，小碗中放入白糖，食盐 ， 再放入一点点鸡精或者味精，放入大概三勺左右的蚝油，在放入一块腐乳和花椒粉，用筷子或者小叉子将它捣碎，
油温大概八成气泡滚那时落五花肉 炸五花肉有一个效果（将五花肉里边的油脂炸一部分出来吃起来的口感不会这么油腻而且口感很好哟）炸至表面金黄 气泡跟捞起来 再放进去冰水里面 泡软猪皮 在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下 ， 沃野，下有蹲鸱”的记载 。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良 ， 堪称芋中之王 。清代时已成为广西著名的特产 。清嘉庆年间，
【槟榔芋头怎么挑】晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热 ， 把五花肉皮朝下放进去炸 ， 用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡 。、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片 ， 再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，碗中倒入料酒，生抽，腐乳搅匀，放入蒜末，糖搅拌均匀，五花肉和芋头蘸酱汁放入碗中，放上八角和芋头块 。。
