饭店拔丝芋头的做法？
拔丝芋头怎么做
想要制作出美味可口的拔丝芋头 ， 需要大家对拔丝芋头的做法有所了解才行，首先需要我们准备好芋头500克 ， 芝麻10克，白糖200克，还需要熟猪油750克 。首先需要我们把芋头洗净之后去皮，之后切成滚刀切，也可以选择切成菱形块 ， 之后我们在放盘子中炸 。芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用 。之后火上之后就可以架炒勺，等到烧好之后就可以倒入油750克，烧到六成熟的时候，我们就可以把芋头块放入其中，两次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油 。我们把炒勺中的油完全倒出 ， 留下余油15克，这时候就可以把白糖200克放入锅中 ， 之后不停的搅动，这也是可以让糖受热均匀得到熔化的，但是这时候的火是不能太大的，我们最好可以等到糖液起泡的时候，这时候我们迅速的把之前炸好的芋头块全部倒入其中，撒上芝麻，颠翻均匀之后就可以，盛盘就可以吃了 。
制作拔丝芋头的时候还可以准备好芋头、芝麻、姜、白糖以及清油 。首先我们需要把芋头洗净之后去皮，然后切成滚刀块或者是菱形块 ， 之后放到盘中开始炸 ， 之后我们把芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用 。我们把油烧到六成热的时候，在其中放入芋头块，然后我们用慢火把芋头块炸到金黄色的时候就可以捞出沥净油 。然后再把锅中留下剩下的油，然后选择下入200克的白糖，我们用小火把糖炒至融化就可以了 。之后在其中切上一些姜片 ， 把姜放入糖中一起炒 。等到糖炒到稍微融化的时候，在其中加上一些水 。等到糖液起泡的时候 ， 就可以迅速把炸好的芋头块倒入其中 ， 翻炒数十秒之后 ， 就可以盛盘，撒上芝麻就可以吃了 。
【拨丝竽头怎么做好吃】拔丝芋头的技巧
吃拔丝芋头的时候很重要的一点，就是制作出拔丝吃才行 ， 首先在熬糖浆的时候，需要我们对芋头进行反复的清洗，之后去除其中的污泥，还需要剔除掉变质的芋头，这样才可以选择连皮一起吃，我们把芋头煮好之后就可以沥干其中的水分 ， 如果说其中有水，这时候是会大大的影响拔丝效果 ， 之后我们需要掌握好糖的温度，温度需要控制110℃上下，而且这时候火力集中不能过大 。而且制糖浆的时候，美味要注意观察好拔丝受热之后的形态以及色泽变化，等到糖浆变成浅黄色的时候，而且在冒小泡的时候，就可以起到出丝的效果了 。之后炒好糖浆 ， 然后倒入的原料必须是热的时候加入其中，如果说原料不热，这时候是容易导致糖汁变凉的，这样就没有办法做出拔丝的效果 。
拔丝芋头的热量
拔丝芋头的热量实际上还是比较高的，虽然本身芋头营养价值比较丰富，但是因为芋头属于一种碱性的食物 ， 而且其中的营养价值也比较丰富，但是在制作成拔丝芋头之后，其中的热量是比较高的，所以说吃了之后是容易导致发胖情况产生的 。
芋头不能和什么一起吃
吃芋头的时候是存在一定搭配禁忌的，首先芋头是不能和容易产气的食物一起吃的 ， 主要是黄豆、青豆、红薯一类的食物，主要是因为芋头本身就属于一种高淀粉、高纤维素的食物，如果我们吃多了芋头，这时候就容易在我们胃肠道中出现堆积发酵的情况 ， 这时候是会产生大量的气体，是容易导致腹泻等问题出现的，所以说吃芋头的时候不能和这些一起吃 。
拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉这些 ， 既是甜品也是特色美食，实际上不单是仅有这种，还能够做山芋拨丝，山芋拨丝的做法上应留意好多个方式 ， 最先是准备好山芋，凉水，也有白砂糖及其植物油，许多人到做拨丝的情况下，只加糖不加点油，那麼那样会造成 熬成的汤不浓稠，造成 拨丝失败或是出现不好看的状况 。
山芋拨丝
原材料
山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 适当
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油锅放山芋下来炸 炸到橙黄色捞出
3、锅中留一点油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成变橙黄色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用凉水 机壳能变的太脆
1、将山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球体状的小丸，没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行 。
2、热锅烧电，八层热时将芋头条放进锅中中，轻轻地转动 ， 至外皮略微呈金黄色时捞起来，控干油预留 。
3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好) 。炒时一定要控制好锅的温度，太热就失败了 。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水 ， 水和占比是按糖的占比加的 。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒 ， 一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状 。
4.这个时候就可以把山芋倒进锅中了，搅拌时姿势要轻，姿势要快，防止糖稀粘接结团 ， 时间不能过长 ， 当糖桨裹匀山芋表层就可以起锅了 。
5.装进事前抹淋油的菜盘里，配一碗凉白开水上菜蘸着吃 。凉白开水的功效是当芋头丝拔持续时，能够将丝放进水里轻轻地沾一下，就可以了 。
在制作过程中需要留意的是炒糖务必文火 ， 以防糖汁焦化厂有苦涩味，此外还需要不断的煸炒 ， 那样就不害怕黏锅，山芋倒进锅中之后能够开火灾迅速煸炒几下，趁着热赶快出锅！
###其它资料参考###前两天我姐给我拿回来很多自己家种的小芋头！据说在古代的时候只有皇帝才能吃到芋头，营养价值真的很高的！可是我家不是很喜欢吃 ， 后来突发奇想 做个糖焗芋头，谁能抵挡住这样的诱惑呢，连着做了几次 ， 芋头都要吃没了 ， 太好吃了！
糖焗小芋头（拔丝芋头）的用料
芋头 随意 白砂糖 适量
糖焗小芋头（拔丝芋头）的做法
步骤1
芋头打皮，切成小块备用！
步骤2
锅中加油，油温不要太高，筷子周围出现密集的小泡泡就可以了
步骤3
中小火慢炸
步骤4
炸至表面金黄捞出
步骤5
然后开大火，锅中油开始冒泡泡，油温特别高的时候，快速倒进去再炸一遍，15秒捞出
步骤6
备用
步骤7
关键的一部来喽：还是用这个锅，把油倒出去 ， 锅底倒入一点清水，准备熬糖
步骤8
水中放两大勺白砂糖
步骤9
不停的用勺子顺指针搅拌，待水份收干 ， 变成焦糖色粘稠，就可以了，记住用小火慢慢熬！
步骤10
炸好的芋头倒进去 ， 快速的拌匀，越翻丝越多！
步骤11
这样就好了！趁着热乎劲可以尽情拉丝
步骤12
开始享用吧，这样做的拔丝芋头，一点都不硬，也不会特别甜腻，也不粘牙！总之就是特别好吃！喜欢的可以试试 ， 小宝宝也很爱吃哦！
糖焗小芋头（拔丝芋头）的烹饪技巧
为什么要用炸芋头的锅熬糖呢？因为在用水熬糖之前锅中需要刷油，这样就省掉了刷油这个步骤！用水熬糖不会硬，也不会粘牙！而且拔丝特别多！
###其它资料参考###不油炸拔丝芋头做法一，
锅内倒油少许 ， 放入水和白糖（1：4），小火 ， 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化 ， 开始是白色泡沫 ， 继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄 ， 注意千万别炒焦了，期间要不断搅动4、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻 ， 动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦5、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）2、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出 。这样吃起来更香脆 ， 还可以避免烫嘴哦你可能也喜欢：走油田鸡，油而不腻煎糟鳗鱼，养肾良品你知道尤溪卜鸭吗 ， 尤溪卜鸭的做法泉州烧肉粽哪家好吃，总有一家你喜欢 。人气也挺高的，小编去饭店 ， 总是看到很多桌都有点 。）3、炒糖，很关键 。主料：芋头调料：白糖4勺，水1勺 ， 植物油适量做法：1、芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖 。本期徽菜文化，教你制作拔丝芋头 。
甜香拔丝芋头的做法
1油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的芋头块、段放入糖浆中，离火，快速翻动 ， 使糖浆均匀地裹于炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用 。
拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克 辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克 调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明 ， 外壳酥脆 。
拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克 辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克 调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明 ， 外壳酥脆 。2、锅内放油加热，放入芋头块，炸好盛出，放一旁备用 。）适量 拔丝芋头的做法步骤 1 槟榔芋洗净去皮，切1CM左右的条状 。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入 ， 两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。
这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 4、油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金 。
5、放入之前炸好的芋头 。2 热锅烧油，八层热时将芋头条放入油锅中 ， 轻轻拨动，至表皮微微呈金黄时 。
###其它资料参考###拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克
辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明 ， 外壳酥脆 。教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖 ， 然后用手勺不断推炒约1分钟；
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花 ， 倒入炸脆的芋艿；
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅 ， 装入涂过油的盘里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷开水 。
拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克 。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口 。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块 。
2. 锅内放花生油，烧至八成热 ， 把地瓜炸成金黄色捞出控油 。
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜 ， 离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆 。
拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克 。
小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食 。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上 。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块 ， 量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡 。
拔丝山慈姑的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克
辅料：芝麻10克,鸡蛋清80克
调料：白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克
教您拔丝山慈姑怎么做，如何做拔丝山慈姑才好吃
1. 山慈姑去皮，切块 。
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用 。
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出 ， 油锅仍用小火保温 。
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时 ， 迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻 ， 即可装入涂过油的盘子内 。
拔丝山慈姑的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备植物油750克 。
小帖士-健康提示：
拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效 。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
