长豇豆作泡菜家里自制有什么好办法？
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉
2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
3、泡菜坛洗净晾干
4、把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角 ， 但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒 ， 最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可
原料: 原 料：
嫩豇豆2千克，青辣椒100克，红辣椒100克 ， 食盐160克 。
泡豇豆
泡豇豆
制作方法编辑
（1）挑选新鲜的嫩豇豆，洗净切成5厘米左右的小段，投入水中稍煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的辣椒 。
（2）将1千克水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内 ， 淹过豇豆 。
（3）在坛沿盛上凉开水，加盖密封 。10天左右即可食用 。
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净 ， 保证无油干燥 。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分 。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜 。
5.一个星期左右就行 ， 但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足 ， 可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的 ， 依据个人口味适量着放 。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫 。
做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等），并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严 ， 在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后 ， 可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水 ， 而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来 ， 可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆 ， 芹菜等 。3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸） ， 微辣且粹 。4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后 ， 在室温下一夜可食 。5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
###其它资料参考###【长豆腌泡菜怎么腌制】不宜长久保存
酸豆角做法(四川泡菜)
材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水
做法：
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；
5、最后加白酒少量；
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天 ， 冬天约7-10天后即可捞出来食用 。
###其它资料参考###【原料准备】:长豆角5斤，凉开水2500ml ， 高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g 。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟 。时间到了 ， 用流水把长豆角清洗干净备用 。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时 ， 直到长豆角表面微微露出 。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起 ， 然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了 。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角 。取出适量酸豆食用后 ， 玻璃罐一定要密封 。
【盐腌酸豆角原理】:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质 。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸 。
【胡大师有话说】:
1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐 。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口 。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐 。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分 ， 从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆 。
3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外 ， 在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉 。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少 。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口 。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享 。信号不好 。请等我，偶遇 。让我们明天在同样的地方见你 。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
###其它资料参考###豇豆角洗净 ， 晾干，切成小块备用 。(一定要说豇豆的挑选:瘦嫩、粗老的豇豆影响口感，所以要选青豇豆 。)
2将豆子放入容器中，将切好的豇豆放入少量精盐中，一个一个铺好 ， 一层一层撒上少量面盐，填满压实 。然后戴上一次性手套，翻面搅拌 ， 再用一点力搓盐和豇豆，调匀 。不加水，封口 ， 用豆子本身的水腌制 。
3.倒入小米椒和蒜粒的辣椒段，让盐均匀的裹在豇豆上，然后轻轻搅拌均匀 。(根据个人喜好加入辣椒、蒜粉、花椒、胡椒粉、白酒)
4.准备好玻璃瓶(瓶子内壁要擦洗干净) 。将豇豆倒入瓶底后 ， 会倒出少量腌渍水)
5.用保鲜膜将容器完全密封 ， 盖上盖子密封容器 ， 确保与空气绝对隔离！两周或者一个月就可以吃了 。(最好选择装有水的罐子，隔绝空气)
###其它资料参考###拣嫩的长豆,去头尾.烧一锅开水,晾凉.加入盐融化
,盐的量视长豆的多少来定,将长豆没入盐水中,为了不让长豆露出水面,最好用重物压在长豆上,然后将容器口封好放置个4,5天或者一个星期就可以捞
出来吃了.
###其它资料参考###酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣 。
制作方法
做法一
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量 ， 洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间 ， 然后加点高度白酒 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用 。
做法二
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净 ， 保证无油干燥 。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分 。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧 ， 然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了 。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜 。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制 。
做法三
1、准备一个干净的玻璃瓶；
2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；
4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用 。
###其它资料参考### 豆角的营养成分是很丰富的，而且在市面上有很多种类型的豆角，其中人们对长豆角是很感兴趣的，不仅直接进行烹饪，同时也会把长豆角进行腌制，这样可以吃很久的，那么 长豆角腌制方法步骤是什么 ？
长豆角腌制方法步骤1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段 ， 用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子 ， 水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口 ， 放置阴凉通风处4--5天 。
3、这是腌好的 。吃的时候加点肉末和蒜末 ， 炒熟再吃 。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉 。怎样制作泡菜(酸豆角) 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽 。也可以用宽口可密封的瓶子 ， 但最好不要用塑料瓶子 。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐)，再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒 ， 做成卤，然后把要泡的蔬菜(酸豆角)经过洗净、晾干一天 ， 切成条、块、丝(酸豆角可以卷一下直接放在坛子里)放入坛内，把坛子密封 ， 静置于阴晾处7～10天(新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了)，就可取出食用了 。
豆角的营养价值豆角的营养价值：豆角的营养素相当丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分 。
豆角的维生素B含量非常高，这种营养成分对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动 ， 帮助肠胃有效消化食物 。经常吃豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率 ， 减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用 。
豆角的维生素C含量非常高 ， 多吃豆角有益于各种抗体的顺利生成，可以增强身体的抵抗力和免疫力 。秋冬季节，想提高身体的抗病能力，可以多吃豆角 。
豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质，可以有效补充人体必需的养分，健脾养胃、补气生津，让身体变得更强健 。
豆角含有丰富的磷脂，磷脂可以有效促进胰岛素的分泌，对于糖尿病的控制非常有帮助，因此豆角是糖尿病病人的上好食物 。血糖比较高的人在平时的饮食中可以多吃豆角 。
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###其它资料参考###主料：红尖椒2个、八角适量
调料：食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后，洗干净沥干水份 。
2、烧一锅开水，水的量大约为1500ML，加入食盐待盐融化后，将水倒出，等开水完全冷却后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片 。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中 ， 在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花 。
4、将坛子密封好后，在坛子沿中放点清水，最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后 ， 即可开吃 。
5、成品 。
