饮食胡椒炖猪肚？
此汤可在饭前饮用 ， 猪肚还可佐餐食之 。胡椒性温热 ， 有温中散寒作用；猪肚健胃养胃，散寒止呃的功效 。用于因脾胃虚寒，风呃声低弱，患儿面白体弱畏塞肢凉者最为有效 。
原料：
白胡椒30～50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许 。
制作：
先将猪肚洗净（可加盐、醋、用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲2小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用 。
特点：
猪肚烂熟，汤稠，味咸香 。
胡椒炖猪肚是调理脾胃虚寒的健康食疗 ， 具有温中暖胃，驱寒健脾，滋补强身等功效 。大家应该还不知道长期脾胃虚寒，是会导致湿邪积聚，影响体内各器官运化 ， 久而久之会严重影响人体健康 。而胡椒炖猪肚是一道很健康，老少皆宜的健脾养胃食疗，非常适合脾寒虚者 ， 胃寒者，体虚等人食用 。胡椒炖猪肚做法很简单 ， 下面给大家分享这一道正宗的胡椒炖猪肚汤做法：
【胡椒猪肚】
首先收拾猪肚，我一般会用淀粉、盐和白醋里外搓洗3次 ， 基本就可以彻底去除污物和异味了；
然后把几个鸡琵琶腿（没用整鸡是因为吃起来不太方便，整鸡做的时候随意哦 。）焯水处理干净后塞进处理干净的猪肚里，白胡椒颗粒捣碎（注意不是粉哦）30克用纱布包好跟姜片一起塞进去，用干净棉线系好猪肚；
接下来就把捆好的猪肚放进炖锅，加足够多的水，然后姜片、葱段和适量料酒（枸杞、红枣、当归、党参之类的温和汤料就看自己喜好了），大火烧开之后撇去浮沫 ， 转小火慢炖2个小时；
2个小时之后把猪肚拿出来，解开绳子，猪肚切条、鸡腿剁成块，把猪肚和鸡重新放回之前的炖锅汤水中 ， 下盐调味、再次烧开煨煮就可以上桌享用了 。
###其它资料参考###炖猪肚的家常做法如下：
1、切去猪肚脂肪，用食盐搓擦，用水洗净去异味 。
2、红枣和生姜用水洗净，红枣去核，生姜去皮切片 。
3、锅内放入适量水放入全部食材，待水煮开后中火煲3小时 。
4、加入适量盐调味即可 。
###其它资料参考###炖猪肚要用猪肚，姜 ， 大葱，要炖约两个小时 。
材料：猪肚300g，姜5g，大葱10g
步骤：
1、将猪肚用淀粉、粗盐揉搓数次，冲洗干净 ， 并放入沸水中煮约半小时 ， 捞出再用清水洗净，切成小片 。
2、红头葱四条，只取葱白，洗净切段，姜拍碎 。
3、烧热油锅，将葱，姜爆香 ， 加猪肚同炒爆片刻，下盐少许，调匀，即取出放入炖盅内 ， 注入冷开水约一杯 ， 盖上盅盖用慢火炖约两小时，端出调味即可供用 。
###其它资料参考###一说到“猪肚” ， 相信也是很多人的最爱，每逢过年佳节，猪肚也是一道必不可少的餐桌美食，而猪肚最常见的做法就是炒制了，虽然说炒猪肚味道入味鲜香，但是吃久了多少还是会有些腻 ， 不如换个口味今天来吃一次炖猪肚，其实味道也是不错的，只要炖的好，一大锅同样也不够吃 。
不过要说起来，其实烹饪猪肚之前处理还是比较麻烦的，本身猪肚腥臭味是比较重的 ， 所以大多数的人都是选择先把猪肚进行焯水，然后才下锅炖煮，不过实际上光是简单的焯一次水也是不够的，下面麟大官人就教给大家炖猪肚的好办法，炖猪肚时，可别焯水就下锅！多加这2步，猪肚又香又嫩 ， 还养胃！
【炖猪肚的正确做法】——特点：猪肚又香又嫩、做法简单明了、一看就会 。
【主料】：新鲜猪肚1个
【配料】：生姜1块、黄豆2把、枸杞1把、红枣适量
【调料】：水、白醋、白胡椒粒、料酒、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理猪肚”：先把买回来的猪肚用清水冲洗2遍去除表面多余油脂，然后将猪肚放入大盆内，加入白醋1勺、料酒2勺、淀粉2勺抓捏2分钟，抓捏至均匀以后，用清水冲洗干净备用，同时将生姜切片，同时烧一壶热水备用 。
第二步“猪肚焯水”：起锅，加入足量的清水，放入冲洗干净的猪肚，然后加入料酒1勺、生姜片2片开大火进行焯水 ， 煮至水开以后撇去浮沫，保持大火继续焯3分钟即可捞出，改刀切成小条 。
第三步“炖煮猪肚”：起炖锅，下入足量之前烧好的开水，趁热下入切好的猪肚条和剩余的姜片，白胡椒3克、开大火再次烧开，加入泡好的黄豆2把、关盖转小火焖炖40分钟 。
第四步“调味出锅”：炖煮40分钟后 ， 开盖然后加入枸杞1把、红枣10颗 ， 继续关盖小火炖煮10分钟，即可开盖调入食盐出锅食用 。
出品图：这样一道非常鲜香美味，又香又嫩的炖猪肚汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？（ps：搭配了点猪肉一起炖，这样汤更营养）
——【内容总结】——
1、为什么猪肚在焯水前要先用白醋、料酒、淀粉抓捏一次？（关键的第一步）
答：..........因为只有这样做，猪肚才能更加彻底的去除腥臭味 。
理由：猪肚本身腥臭味比较重，如果直接简单洗洗就焯水，那么猪肚的腥臭味是无法完全去除的，所以一定要先用白醋、料酒、淀粉抓捏清洗一次 ， 白醋的主要作用是杀菌去味、料酒的作用是增香去腥、而淀粉因为本身吸附能力较强，则可以很好的将白醋和料酒带出来的细菌腥臭一同吸附，最后用清水冲洗一遍可以完全去除，所以这一步是非常关键的一步 。
2、为什么猪肚是冷水下锅焯水？
答：..........因为冷水下锅，猪肚伴随着水温的上升可以更好的去除猪肚内的腥臭味 。
3、为什么要在猪肚内加入白胡椒粒3克？（关键的第二步）
答：..........这个问题问的很好，这一步是非常重要的一步，加适量的白胡椒粒能够让猪肚吃着又香又嫩，而且还养胃 。
理由：白胡椒粒本身有着暖胃驱寒的功效，而且用于香辛料黑有着增香去味的作用，所以在炖猪肚时加入适量的白胡椒粒 ， 不但可以让猪肚腥味全无、吃着更加香嫩，而且吃完了还能够养胃，真的是一举两得的好东西 。
4、炖猪肚建议同样选择砂锅或者陶瓷炖锅 ， 这样温度才能更加均衡，猪肚更容易炖软，而且也不容易干锅 。
结语
其实不管是炖猪肚还是炒猪肚 ， 猪肚前面这一步抓捏清洗是非常重要的，一定不能省去，其次，在炖猪肚的时候大家可以适当加入一些糯米 ， 这样整道猪肚汤吃着会更加的香浓可口，老人小孩也都可以食用，赶紧试试吧？哈哈！
###其它资料参考###猪肚一个、香菇2朵、莴笋半根、春笋一根、葱姜蒜，花椒，胡椒粉，盐 适量、腐竹100g、红枣2颗、
1、可以买加工好的猪肚回来，只需稍稍加工一下便可 ， 将猪肚切成条状备用 。
2、提前将腐竹用温水浸泡，直至泡软为好 。
3、再准备其他配菜：香菇、春笋切薄片 ， 莴笋切成小条 。
4、将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水，葱姜蒜，少许放些花椒 ，
盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮 ， 大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片 ，
大火煮开后转小火焖煮 ， 待汤成奶白后放入莴笋，再煮制待莴笋熟后 ，
撒上较多的白胡椒粉，一些盐调味，大火搅拌开便可以关火，上菜前再撒些葱花便可以了 。
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
猪肚洗净 ， 开水氽熟，切成两指宽的小段 。
将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水 。
汤沸后，加入2杯盖料酒 ， 大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅 。
注意事项
1、煲猪肚汤所需时间较长 ， 因此建议使用焖烧锅，节约煤气 。
【胡椒炖猪肚料酒用放多久】2、生姜和料酒是必备的，可去除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美 。
3、莲子最好选用新鲜的 ， 若是莲子干，要充分发泡再用 。
猪肚1个，芡实30克 ， 莲子30克，红枣10个 。
把猪肚翻转洗净，放入锅内 ， 加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净 。
芡实、红枣（去核）洗净 ， 莲子（去心）用清水浸1小时，捞起 ， 一齐放入猪肚内 。
把猪肚放入锅内 ， 加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用 。
猪肚150g、香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g ， 葱白5g
猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出黏液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出 ， 再用清水冲洗 。
把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状 。葱白洗净，切段 。姜洗净，拍破待用 。
将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐 。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成 。
猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克 。
猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次 。
之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜 ， 切成大片 。
将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食 。
###其它资料参考###材料：
新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
今天第一次做猪肚，之前在网上查过猪肚的处理方法，基本上都是用盐和淀粉揉搓来处理猪肚的异味 。但我觉得这个方法对我来说不理想，我最无法忍受猪内脏的这股味道了，清洗的时候我狠不得戴上口罩 。用淀粉和盐反复揉了几次，我感觉这味儿还不能消除到我可以忍受的程度 。我采用了我以前惯用的处理猪脚、猪腰最有效的方法 。
猪肚的处理方法（有点小复杂哦~）：
1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净 。
2、氽水 。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟 。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水 。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用 ， 这时的猪片有一点花椒的香味 。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚，吼吼~效果不错?。?
开始炖汤：
煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒（我没有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了 。
###其它资料参考###你好，猪肚要先涨发再烹调，新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净 。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准） 。然后 ， 将腌制液和肉制品一起倒入锅内 ， 开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅 。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可烹调，猪肚脆嫩多汁，非常好咬 。
