炒黄豆怎么炒
炒黄豆的制作方法?

炒黄豆是我们日常生活中非常常见是食物,是由黄豆炒制而成,它既有黄豆的清香,又别有一番风味,深受大家的喜爱 。那么到底怎样自己在家炒出好吃的黄豆呢?下面就跟着我一起去看看怎样炒黄豆吧 。
健康功效
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿 。
八角:理气、止痛、温阳 。
花椒:温中、止泻、止痛 。
食材用料
干黄豆香叶,桂皮,八角,花椒,干红辣椒,五香粉食盐,橄榄油 。
菜谱做法
1.准备适量干黄豆 。
2.干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上 。
3.至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右 。
4.锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒 。
5.撒入适量五香粉 。
6.根据各人口味放入适量食盐 。
7.泡好的'黄豆沥水放入锅中 , 盖好盖煮制10分钟左右 。
8.煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油 。
9.用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油 。
10.炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒 。
11.随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩 。
12.转中小火继续用铲子不停的翻炒 。
13.炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变 。
14.转小火继续用小铲子不停翻炒 。
15.炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火 。
16.炒好的黄豆放在容器中晾至冷却,即可食用 。
菜谱小贴士
泡黄豆的用水量是干黄豆的1~2倍 , 黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥,更易于人体吸收 。
这样炒好的黄豆干香绵软,更易于人体消化吸收 。

黄豆炒的又香又脆的方法:
主料:黄豆200克、五香粉适量、盐适量、清水适量 。
1、挑选饱满的黄豆,淘洗干净 。
2、把黄豆放锅里,倒入清水,漠过黄豆即可,开锅放入盐和五香粉,煮到黄豆变大,豆皮蓬松 。
3、捞出控干水分,再放少许盐和五香粉腌渍30分钟 。
4、放平底锅里小火慢炒 。
5、中间要不停地翻动,使豆子受热均匀 。豆子慢慢缩小 , 豆皮收紧,发出啪啪的声响 , 豆子呈微黄色就好了 。
###其它资料参考###导语:相信大家都喝过豆浆吧,但是炒黄豆你们听说过吗,吃货们是不是很想吃呢,以下是我推荐的它的做法 , 大家可以尝试下哦 。
炒黄豆的做法炒黄豆的做法一
食材主料:干黄豆400克,配料:大葱10克、生姜3克、花椒1克、桂皮2克、八角2、盐1汤匙、白糖2茶匙
制作过程:
1、把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中 。
2、 锅内加水,放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开,煮5分钟关火晾凉 。
3、 黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发 。
4、 把浸泡黄豆的.锅放在火上大火烧开 , 煮3分钟 。
5、 黄豆捞出,沥干水分 。
6、 把黄豆放在平底锅内,小火炒至黄豆干脆即可 。
炒黄豆的做法二
食材明细:干黄豆两小把、猪肉适量、食盐适量、味精适量
做法:
1.干黄豆提前一个晚上浸泡在清水中 。
2.泡好的黄豆拣去干瘪的、泡不开的、坏的,清洗干净沥干 。
3.猪肉清洗后切成片备用 。
4.锅中烧热后先放入偏肥的肉翻炒爆香 。
5.待肥肉炒至透明出油放入瘦肉片翻炒 。
6.肉片翻炒至变色,放入黄豆继续翻炒 。
7.加入一小碗清水,煮开后转中小火继续焖上5-8分钟 。
8.加入适量的食盐、味精调味即可出锅 。
###其它资料参考###炒黄豆酥脆的方法步骤:
1.首先,我们准备黄豆500克,提前洗干净晾干水分 。
2.碗中放入几片香叶、一小撮小茴香、几粒八角、一小撮花椒和两节桂皮,再准备适量的食盐备用 。
3.把锅烧热,倒入晾干水分的黄豆 , 再倒入食盐翻炒一会,食盐炒热以后倒入准备好的香料 , 开小火不停的翻炒 , 这里食盐主要作为热传导的媒介,使黄豆受热更加均匀、不会出现焦糊的现象,同时不用担心炒出来的黄豆太咸,黄豆是干的、不会吸入太多盐分 。
4.翻炒过程中,锅中会出现噼啪的炸裂声,这是水分逐渐蒸发、黄豆变酥变脆的过程,继续不停的翻炒,直至黄豆微微炸裂、闻到香味以后关火,自然放凉就可以了 。
晾凉的黄豆非常的焦香入味,我们把里面的食盐筛出来,下次炒的时候还能用 。
好了 , 这道粒粒焦香的炒黄豆做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高 , 并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品 。黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位 , 出油率达20% 。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义 。
###其它资料参考###炒黄豆作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同 。以下是炒黄豆的特色做法、简单做法、家常做法等,以供参考:
一、油炒黄豆粒
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:黄豆200克、豆油适量、食盐少量
做法步骤:
1. 将黄豆洗净后用盐水浸泡十分钟左右 。
2. 生油倒入锅内 , 不等油开,直接将泡好的外皮已微微起皱的黄豆倒如锅中 。
3. 小火 , 不停的翻炒黄豆,直至颜色由黄变浅又变金黄 , 尝尝已口感酥脆即可 。
二、梅菜冬菇炒黄豆
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:黄豆一饭碗、梅干菜一饭碗、冬菇3-4朵、香肠(也可用肉沫替换)一根(自制的)、盐、五香粉、酱油、鸡精
做法步骤:
1. 黄豆、梅干菜、冬菇泡软;
2. 冬菇、香肠切成小粒;
3. 锅入底油,热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒;
4. 加入少许五香粉、酱油,翻炒;
5. 加入梅干菜、水2饭碗,改中火焖至黄豆熟透;
6. 加盐、改大火收汁;
7. 加入少许鸡精、酱油(若颜色浅的话)翻炒;
8. 装盘
三、雪里蕻炒黄豆
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:雪里蕻400g、水发黄豆200g、猪肉馅100g、生抽2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml )
做法步骤:
1. 雪里蕻用清水反复瓢洗数次,直至使其咸度适中(可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度) 。
2. 将雪里蕻攥干水分 , 切成碎末 。
3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,转中火煮制15分钟,再捞出沥干水分待用 。
4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱花放入爆香,随后放入猪肉馅翻炒约2分钟 。
5. 将雪里蕻末放入锅中,调入白砂糖和生抽翻炒片刻 。
6. 最后将黄豆放入,混合均匀即可 。
小贴士
注:爱吃辣的可加点干辣椒 。
四、雪里红炒黄豆
【炒黄豆怎么炒】难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:肉末30克、腌好的雪里红250克
辅料:葱适量、姜少许、小红辣椒适量、黄豆少许、花椒适量、大料适量
做法步骤:
1. 提前将腌好的雪里红洗净用清水泡上 , (省的雪里红炒出来特别咸) 将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下,水里放上将和大料,(这样黄豆好烂,也入味) 将黄豆多煮一会 把泡好的雪里红切成小段 。
2. 葱、姜切末,小红辣椒剪成段 黄豆捞出放入小碗 锅内放油 热锅温油,先下花椒,炸香花椒后捞出花椒 。
3. 出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香,放入肉末,将肉末滑散煸酥 放入酱油 。
4. 煸炒至均匀,放入雪里红 , 煸炒雪里蕻出香味,放入一小碗水焖一会,雪里红会更入味,放入黄豆,煸炒均匀出锅即可 。
五、白萝卜丝炒黄豆
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:泡发的黄豆200克、白萝卜半根
辅料:香葱少许、蒜苗半根、葱花适量、姜末适量、盐5克
做法步骤:
1. 泡发的黄豆中撒少许盐,提前腌制一下,可以使黄豆在炒制的时候更容易入味
2. 香葱切段,蒜苗洗净切碎
3. 白萝卜洗净,切丝 。
4. 锅中放少许油,油热后放入葱姜 。
5. 葱姜炒出香味后,放入蒜苗翻炒 。
6. 蒜苗炒香,放入白萝卜丝,进行炒制 。
7. 加少许盐,将萝卜丝炒至出水,这样放入黄豆的时候既不会糊锅 , 萝卜的辛辣味道和少许的豆腥味相中和 , 萝卜不辣了,黄豆更清香了 。
8. 黄豆放锅内,进行翻炒 。
9. 放少许水,让两者的味道充分融合,也能使黄豆能更彻底的熟透 。
10. 汤汁收完,关火 , 撒上少许香葱即可出锅 。
六、咸菜炒黄豆
难度:掌勺(高级)
时间:10分左右
主料:腌芥菜头1个、干红辣椒8个、黄豆2小把
辅料:生抽1汤匙、姜蒜醋少许、绵白糖1汤匙、老抽1汤匙
做法步骤:
1. 将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀
2. 芥菜头洗净后切丝
3. 将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水
4. 锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒
5. 调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆
6. 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可
小贴士
1.如果嫌水发黄豆麻烦 , 可以在超市的豆制品区买现成的黄豆,用沸水煮可以去除豆腥气
2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香,也可以用少许香醋代替
3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随拿
七、酱肉皮炒黄豆
难度:掌勺(高级)
时间:10-30分钟
主料:猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量
辅料:香葱结2个、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、生姜4片、干红辣椒4个
做法步骤:
1. 肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜 , 八角1个,2个干辣椒,香叶1片 , 花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味 , 开大火烧开 。锅开后,撇去浮沫 , 焯3分钟左右即可捞出 。
2. 将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉) 。处理好的猪皮,切成条状 。
3. 黄豆放入锅内,加入足量的凉水 。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个 , 八角1个,香叶1片,再放入适量老抽 , 开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味 , 同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了 , 也达到七八分熟了 。
4. 黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味 。肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
5. 锅中放少许底油,油烧热 , 放入葱姜蒜末炝锅 。倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。肉皮倒进去,翻炒 。
6. 炒香后,黄豆倒进去 。加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁 。
7. 放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定 。红尖椒洗净,切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火 。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。撒入少许香菜末,即可装盘上桌 。
###其它资料参考###主料:
黄豆300g 。
辅料:
花生油适量、食盐5g 。
1、先把黄豆洗净 。
2、然后用水浸泡一晚上 。
3、把泡好的黄豆挑拣一下 。
4、把坏了的黄豆挑出来 。
5、放入盐拌匀,腌制1小时 。
6、放到盖垫上晾一晚上 。
7、锅里放油,放入黄豆翻炒 。
8、用小火慢炒,炒到金黄色即可 。
9、盛出来晾凉 。看着这香酥黄豆就想吃,吃起来就停不了口了 。
###其它资料参考###【炒豆子】
食材:黄豆、豌豆、盐、油 。
【步骤】1、准备一些黄豆,挑去坏的烂的 。家有黑豆的也可以准备一些 。
2、我还准备了一些豌豆,豌豆油炸也特别好吃,今天先用一些炒着吃 。
3、两种豆子全部清洗几遍,用清水浸泡 。小窍门就在这里:不需要泡上一天一夜 , 泡时间太长,皮都快泡掉了 。只需要泡1-2个小时 , 豆子刚刚湿透就可以,这样能保证炒豆子不易糊,还松脆 。
4、准备一口比较厚的锅,如果锅比较薄,就在锅里刷薄薄一层油 。倒入两种沥干水的豆子,先用大火翻炒 。
5、翻炒至肉眼看不见水分,转最小火 , 慢慢炒 , 豆子比较难熟 , 所以炒的时间会比较长 。
6、炒好的豆子表面微焦,用铲子炒起来变得轻盈,响声也比较清脆 。加入一勺盐拌匀就可以了 。放凉之后用袋子或者瓶子装起来 , 保持酥脆 。
炒豆子在农村,很多年长的都会用来当做下酒小零嘴儿,不过在这里还是建议,肠胃不好的人要少吃,即使吃 , 也是在上午中午吃 , 晚上就不要吃了,不宜消化 。喜欢吃的人一次也不要吃太多,吃过多容易上火哦!
###其它资料参考###1、用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子,新豆子泡的时间比陈豆子短) , 注意是用热水哦,这样是为了让黄豆更脆 , 不至于炒熟以后硬邦邦的 。
2、将黄豆从水中取出稍稍把水沥干一下下锅 , 炒黄豆对火候的掌握是非常重要的,一宁要用小火哦,刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点 。
3、准备盐水注意水不要太多哦,能将盐浸没就行 。
4、当豆子炒破皮状态,如下图:这个时候可以将盐水洒下去了 。
5、当盐水干了以后,就需要用小火了哦,而且建议炒一会将火关了,过一会当热气散去一些再开小火炒 , 反复几次,这样香脆可口,又没烧糊的炒黄豆就出炉了哦 。
