炒鸭胗需要焯水吗 炒鸭胗需不需要焯水？
1、炒鸭胗可以焯水也可以不焯 。
2、炒鸭胗可以焯水也可以不焯 ， 很多人都会通过把鸭胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍以达到去除腥味的目的，但是这样很有可能会让最后做出来的鸭胗不易入味、口感变老 。
3、我们如果无法掌握给鸭胗焯水的时限、时机的话 ， 其实完全可以舍弃焯水这个步骤，改成往鸭胗中加入适量的食盐、料酒等去腥的材料腌制 。
4、要制作炒鸭胗也非常的简单，我们只需要先把鸭胗按上述任意方法处理好，然后热锅、烧油并倒入辣椒、姜片炒香，接着再把鸭胗和调味料、配菜倒入锅中翻炒均匀即可 。
1、鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；
2 、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；
3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4、炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈！
5、加水中火烧制；
6、烧至汁浓出锅备用；
7、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精 ， 炒至蒜苔断生即可；
原料：鸭胗200克、香菜少许、葱末5克、姜末5克 。
调料a：盐1/2茶匙（2克）、料酒2茶匙（10ml）、生粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml） 。
调料b：辣椒酱1茶匙（5克） 。
做法
1 ， 准备材料，调料a全部放入一个碗中搅拌好； 2，鸭胗切薄片，香菜切段；
3，锅中放油 ， 倒入葱末，姜末；4，倒入鸭胗；
5，翻炒至变色后，倒入调味料a；6 ， 放入一些辣椒酱；
7，最后起锅前放入香菜段即可 。
1、鸭胗切花刀放开水里焯一遍备用
2、辣椒切片，蒜头切碎，生姜切片，蒜苗切段
3、炒锅放油烧热放入蒜头和辣椒煸炒
4、接着放入鸭胗和生姜；5、翻炒几下调入生抽
6、放入蒜苗 ， 调入料酒、7、调入盐巴出锅
1、准备好以上食材 。
2、锅内加清水，放三个八角，再适量盐，倒入鸭肫，煮15分钟左右 。
3、青椒切丝备用 。4、捞出鸭肫晾凉切片 。5、切好的鸭肫 。
6、锅内加姜爆香 ， 倒入鸭肫翻炒两分钟 。
7、倒入青椒加少许盐翻炒片刻后加入少许清水 。
【炒鸭胗子怎么焯】8、大火收汤后加入少许生抽调味出锅 。
鸭胗3-4个、青辣椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉辣椒酱10克、姜葱末少许 。
调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克、盐10克(洗鸭胗用)、干淀粉20克(洗鸭胗用) 。
做法
1、鸭胗处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，
分别加入10克干淀粉 ， 用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净 。
2、最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用 。
3、把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱 。
4、锅烧热 ， 倒入油 ， 下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀 。
5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗 。
6、用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色 。
7、把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁 ， 倒入锅中 。
8、调成中小火焖3-5分钟入味 。
9、最后加入青椒，大火翻炒收汁即可
###其它资料参考###炒鸭胗的做法如下：
1、食材；鸭_适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、葱适量、香菜适量、橄榄油适量 。
2、鸭眇用清水洗净，锅中烧水，水开后放入鸭_，焯烫两分钟，捞出鸭_，再次过清水洗去浮沫 。
3、洗净的鸭珍切片 ， 将青尖椒、红尖椒、葱、姜切丝
4、然后将锅烧热，放少许橄榄油，加热 。待油烧热，放入葱、姜丝爆香 。
5、待问到葱香之后，放入鸭脍，翻炒均匀 ， 放入青椒丝、红椒丝 。
6、将翻炒均匀 ， 加入海鲜酱油，准备孜然粉；炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###鸡胗和鸭胗都是内脏，腥味比较重，口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料 。今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法 。
香辣鸡胗准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油，适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐，少量的生抽、适量的淀粉 。(辣椒的多少根据鸡胗的多少，以及自己口味选择，喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒 。)
做法：
1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里，加入适量的盐、适量的醋进行搓揉，鸡胗比较好洗，只要简单搓揉几下，就可以用水冲洗干净了 。
2、鸡胗洗净之后放到菜板上，把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀 。
3、青尖椒洗净切滚刀条，红尖椒洗净切滚刀条，泡山椒切细 。大葱切段，蒜切片 。
4、起锅烧热下适量的植物油，烧热之后，把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用 。
5、另起锅，把锅烧热之后 ， 同样放少量的植物油，把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀，把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀 。出锅装盘完成 。
卤鸭胗的做法制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克 ， 料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克 。
制作步骤
一、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里层的黄皮 。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓 ， 去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
三、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开 。
四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟 ， 加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用 。
###其它资料参考###前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧?。÷蛏狭礁觯丶壹虻サ匾怀?。那叫一个下饭啊 ， 绝对又是一道“饭扫光”哈！
1.锅内放入适量清水 ， 加入1小匙料酒 ， 烧开 ， 下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中 ， 加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火 ， 翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
###其它资料参考###1、食材：三个鸭胗，一个红椒 ， 一个青椒，半个洋葱，配料：盐 ， 鸡精，料酒，酱油，陈醋，葱，姜，蒜 。
2、鸭胗用盐和淀粉洗净，这一步很重要，盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味 。洗好后切成薄片 。
3、锅中烧开水倒少许白醋进去，倒入切好的鸭胗焯烫一下，只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗，沥干备用 。
4、热水中倒入少许白醋 。倒入切好的鸭胗 。焯烫好马上到凉水下冲洗，沥干水份备用 。
5、葱姜蒜切未，红椒，青椒和洋葱切成小块备用，青红椒，洋葱切小块 。
6、锅中热油 ， 倒入切好的葱姜蒜爆香 。
7、倒入鸭胗，加料酒，酱油，陈醋 。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬 。
8、加一小碗水 ， 盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料 ， 爆炒 。
9、出锅前加少许盐，鸡精 ， 少许水淀粉勾芡 。美味的爆炒鸭胗就做好了 。
