做醪糟发酵几天就好了？
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁 ， 酒窝盛满酒为准 ， 看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后 ， 首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。
扩展资料
据分析，米酒营养成分与黄酒相近 ， 乙醇含量低 。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的 。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕” 。
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素 。
三天左右 。
冬天制作的时候，通常需要三天，温度要控制在25摄氏度以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之类的盖住，然后增加温度加快发酵的时间 。因为夏天和冬天的气温不同 ， 时间也有所差别 。夏季制作的糯米酒相对比较快 ， 24小时即可，想要味道更好点 ， 可以等到36小时之后 。
做醪糟注意事项
清洁工作做到位 。如果想要制作出好吃的米酒，清洁工作一定要做到位 。除了双手要洗干净以外，在制作米酒的过程中，只要涉及到制作米酒的器具，都要清洗干净 。清洗干净了以后，还要把这些器具都晾干 。在米酒制作的全过程中，一定要杜绝水和油，一旦沾上水或油的话，米酒就会制作不成功 。
拌酒曲时糯米温度要合适 。在制作米酒的过程中，首先要把糯米弄熟，熟了以后糯米的温度一定要放到合适的程度，再拌酒曲 。如果糯米的温度太高的话，就特别容易杀死酵母，但是糯米温度太低的话也不合适 ， 太低了就发酵不好了 。所以最好保持中等温度就可以了 。
###其它资料参考###1、醪糟汤需要煮6分钟左右 。
2、醪糟也叫酒酿的 ， 在水还没有开的时候 ， 请把鸡蛋打下去就成荷包蛋快熟的时候再把这个酒酿放下去 ， 煮一会儿随着水蒸气的挥发酒精会消失一点，但是对于孕妇和产妇都是没有危害的，可以适当的吃一点这样子会奶水多 。
###其它资料参考###1、醪糟一般煮的话应该也是大概在十分钟到15分钟左右是差不多的 。
2、时间方面可以不用特别长 ， 因为煮的时间太长的话也会影响口感 ， 所以就煮的时间差不多就行，而且我们煮完之后还可以专门添加一些糯米小圆子，这样会好吃点，并且营养价值还是很高的 。
###其它资料参考###1、做醪糟蒸糯米要蒸15至20分钟 。
2、蒸糯米之前，用清水将糯米浸泡24小时，令糯米粒的内部能够吸收充足的水分，从而使糯米熟得更快 ， 吃起来更软糯 。用电饭煲蒸浸泡过的糯米 ， 30分钟就可以了，粒粒软嫩 。用高压锅蒸糯米，所使用的时间要短点，15分钟到20分钟就可以蒸熟 。
###其它资料参考###醪糟跟一些酱制品一样都是需要发酵后在食用的，这个醪糟一般来说用什么来发酵是比较好的？要是发酵的话醪糟要发酵多长时间的好？
醪糟用什么发酵
1、做醪糟最好选用圆糯米 ， 这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑 。
然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右 。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油 。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲 。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水 ， 将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧 。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵 。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天 。而且冬天还要盖上棉被让它发酵 。
4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味 ， 而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青 ， 这汁子其实就是稠酒 。
醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵 。
醪糟发酵多长时间最好
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁 ， 酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。
醪糟发酵温度多少合适
醪糟在30摄氏度左右的温度条件下发酵为宜，所以，制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
醪糟发酵过度还能吃吗
发酵过度的醪糟可以吃 ， 但是味道不好 。因为酒糟发酵过度之后，会变酸且酒味浓重 。如果一定要吃的话，请多放水将味道煮淡 。
###其它资料参考###3天可以吃 。
做醪糟方法 。
1、锅里加水烧开 ， 放入红糖和姜，烧2分钟 。
2、2分钟后，捞出煮过的姜 。
3、将鸡蛋放碗里搅拌均匀 。
4、将搅拌均匀的鸡蛋倒入滚水中 ， 注意 ， 要慢慢控量的倒入 。
5、待锅中飘出鸡蛋花后停火 。
6、把烧好的汤汁盛入碗中，加入醪糟即可 。
材料：米饭2KG，酒曲，温开水 ， 带盖容器
1、蒸一锅米饭，熟后放凉至25度
2、酒曲一包溶于温开水中（25度）
3、米饭盛入容器中，将溶水的酒曲均匀撒在米饭上面
4、盖盖，至于室温25-30度房间
5、72小时开盖即食
注意：
1、酒曲可在超市中买到
2、米饭、温开水不宜过烫
3、制作过程清洁，不要沾油 。
4、如喜欢喝米酒，可多掺入温开水 。
醪糟吃法多种多样，最简单的吃法就是用它来煮汤圆吃，而有的人会选择把它蒸着吃，将发酵好的醪糟咬入小碗中，放在蒸锅上盖上盖子，大火蒸15分钟就能吃了，好吃又美味，而且它不会有酒那么浓烈，但有淡淡的酒香，伴随着糯米的清香吃起来香甜可口 。
###其它资料参考###如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。
扩展资料：
发酵原理
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别 。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色 。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母 。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。
醪糟的甜味即由此得来 。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝 。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水 ， 提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气 ， 以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度 。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸 。
综上 ， 发酵时间需要比较准确控制 ， 恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大 ， 像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭 。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入 ， 二来可能引起杂菌污染 。
参考资料来源：百度百科-醪糟
###其它资料参考###酒酿的话看温度 一般2-3天
如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤然后密封做二次发酵
具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的）4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来
【做醪糟需要多久】这种酒一般就是18度以下，颜色是黄色的 。如果喜欢带甜味的酒 ， 在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌 。
