怎样做泡菜又脆又好吃？
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了 。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃 。
酸辣泡菜的用料：包菜一颗，胡萝卜1一2根，小米辣3一4个盐适量，白醋适量，白糖适量，鸡精少许 。
酸辣泡菜的做法：
步骤1、包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放 。
步骤2、包菜用手撕成一片片 ， 冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制 。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小 。
步骤3、泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制 。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味 。
步骤4、这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里 ， 放入冰箱 ， 第二天就可以拿出来吃了 。
步骤5、酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃 。
以上内容参考百度百科-酸辣泡菜
###其它资料参考###【脆甜泡菜怎么做好吃】泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水，不然泡出来就寡淡无味，也没有脆脆的口感 。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 。
步骤：
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟 。
2、倒入黄瓜25克 ， 胡萝卜25克 ， 抓匀腌制5分钟 。
3、加入水500毫升，沥干水分 ， 放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片 ， 柠檬挤出汁，搅拌均匀 。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用 。
###其它资料参考###泡菜好吃又简单的做法，酸甜脆爽 ， 开胃又下饭 ， 一个晚上就能吃
详细方法和步骤教给你
第一步：准备一颗包菜（卷心菜），用清水清洗干净，用手撕成片，或者用刀切
再准备半根胡萝卜，洗净后，切成条状
第二步：锅中烧水，水开后，把卷心菜和胡萝卜放下去焯水三十秒，注意：焯水时间一定不能太长，
太长泡菜的口感就不脆爽了
三十秒后，把卷心菜和胡萝卜捞出，沥干水分晾凉
第三步：锅中加入三百克清水，几颗小米辣，一把花椒籽，几片香叶，
再加入几片姜，一勺食用盐，开大火把汤汁煮开
汤汁煮开后 ， 转小火，再煮三分钟，然后关火
在里面加入150克白糖
再加入300毫升的白醋（注意，一定要加白醋），然后搅拌均匀，直到白糖溶化
白糖溶化后 ， 把香叶捞出，把汤汁晾凉
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，把晾凉的卷心菜和胡萝卜放入
接着把晾凉的汤汁倒进去
盖上盖子，放到冰箱冷藏室里冷藏一个晚上，就可以食用了
这样酸甜脆爽的泡菜就做好了，简单快速，食材普通，只需一个晚上就可以吃了
###其它资料参考###主料；白萝卜1／2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1／2个、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量 。
泡菜的做法
1、准备所需材料 。
2、锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟 ， 关火放置备用 。
3、白萝卜洗净去皮切成粗条 。
4、放入少许食盐抓匀淹制一下 。
5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
6、全部抓匀腌制5分钟左右 。
7、再用清水冲洗一下 。
8、捞起沥水份干 。
9、蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
10、柠檬洗净切片 。
11、用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀 。
12、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
13、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚 。
14、泡菜的成品图 。
###其它资料参考###又脆又好吃的韩国泡菜做法如下：
原料：大白菜、盐、水、萝卜、红萝卜、细韭菜、小香葱、松子、细辣椒粉、粗辣椒粉、鱼露、虾酱、砂糖、糯米糊、蒜头、姜、洋葱、水梨 。
做法步骤：
第1步，去除大白菜表层受伤脏掉的，在底部用菜刀划开约15公分深度切口 。
第2步，用双手撕开对半 。
第3步，用盐均匀的洒在叶白处 。
第4步，底部浸泡在盐水里约2小时后 。
第5步，全部浸泡在盐水里5~6小时, 白菜全软（不可太咸，撕下一小块用水清洗，尝尝看有点咸味就可以了） 。
第6步，用清水洗净，放在筛网上约1~2小时沥水备用 。
第7步，韭菜、小香葱 切4cm段备用, 辣椒切片 。
第8步，红白萝卜切丝，备用 。
第9步，把所有泡菜酱调料放入，果汁机里打成泡菜酱 。
第10步，泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌 。
第11步，把拌好的酱料，均匀的涂抹在白菜每片叶子上, 找来容器把涂好酱料的白菜平整的放在容器里，一层一层叠放，盖上盖子等它发哮就可以了 。
第12步，把拌好的白菜层层放在容器内，用手压实，放在室温中保存，很快就会发酵 。
选白菜的注意事项：
1、选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展，根部应内凹，这种重量较重 ， 内部紧实的白菜是好白菜 ， 普通约1.5~2公斤重量 。
2、萝卜要看侧面纹路是否多 ， 纹路少的较柔软 。上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛较少的 ， 吃起来较甜爽的好萝卜 。
3. 小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称 ， 突刺较多的是首选 。
###其它资料参考###怎么做泡菜，清甜爽脆生津解腻，润肠通便呢？只要是现做现食的泡菜都有着比较丰富的营养成分，不论是瓜果蔬菜或是蔬菜水果里都含有大量维他命C以及各种矿物元素，他们通过短期内泡浸后，不但不会产生营养元素的大量外流，并且充分吸收了酱汁的香气后，还会继续散发出一种独特的味道 ， 食材除开保留住自已的鲜清甜味之外，还能够起到生津止渴提味、促进消化等独特的作用 。
【食材调料】：红萝卜、萝卜（或是箩卜）、莴笋、盐、麻椒、姜片、白砂糖、白米醋、老冰糖、泡椒（含泡椒水）、纯粮酒 。【制作过程】：
第一步优选 ， 提前准备1根新鲜红萝卜 ， 和1颗包心菜，和一根萝卜，再去两根莴笋，将它们清理干净后，再各自将它们切成块和段，装进大盆里 。
第二步随后，再去大盆里放进3-4片削皮的生姜片 ， 和少量麻椒 ， 再倒入1勺盐，2勺白砂糖 ， 150mL的白米醋，8-10粒的老冰糖，最终 ， 再放入500克的泡椒（含泡椒水），和1勺的纯粮酒，将它们充足抓拌均匀后，再连汤带水地将它们装进提前准备好的保鲜盒中 。
第三步最终，将保鲜盒存放入冰箱中，冷藏1夜后即可食用，这样做出来的泡菜的特点是：口感香辣甜咸，营养全面 ， 脆响可口又好吃，与此同时 ， 又具有清理肠胃废弃物和促进消化等功效，特别适合早餐吃，不论是配白米粥或是就馍馍都是非常受大家欢迎的，天气怎么热，不明白吃啥，它或许就是有的人自己喜欢的挑?。?大家觉得呢？
【温馨提醒】：制做这类泡菜 ， 原料尽量选取材质脆爽的食材，例如：红萝卜、萝卜、箩卜、包心菜、花椰菜、青瓜这些，少量莴笋不但可以起到提鲜和提味的功效，与此同时，它还可以起到降血压和降血脂的作用 。
此外 ， 冰糖和白糖都得放，前面一种关键起到中合辣度的功效，它能让原料的口感变得更加柔和，后面一种，提味的功效更加显著，二种都得用，这是大家从以往制作过程中 ， 总结出来的宝贵经验 。
###其它资料参考###腌泡菜时加入白糖、白醋、小米椒就会又甜、又酸、又脆、又辣
泡菜的做法：
主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个
辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量
第一步：准备所需材料
第二步：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟 ， 关火放置备用 。
第三步：白萝卜洗净去皮切成粗条 。
第四步：放入少许食盐抓匀淹制一下 。
第五步：胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
第六步：全部抓匀淹制5分钟左右 。
第七步：蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
第八步：用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀 。
第九步：熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
第十步：放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚 。
