大白菜做的酸菜怎么做好吃
白菜酸菜的制作方法？
一、“大白菜”酸菜的做法：
食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子
具体做法：
1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣 。
此步注意：
1：尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲 。
2：大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可 。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了 。
2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里 。
3、 撒入适量的粗盐 ， 然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出 。
此步注意：
1：尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有 ， 也可以用炒菜的食盐代替 。
2：一般来说：10斤大白菜 ， 加入80克-100克的盐即可 。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了 。
4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油） 。
5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实 。
6、 最后 ， 白菜丝都装入坛中后 ， 再将盆里的盐水也一并倒入 。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中 ， 成为一体 。
此步注意：白菜丝不要装得过满 ， 最多七、八分满就可以了 。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体 ， 装得过满容易引起坛子爆裂 。
7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可 。
此步注意：
1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可 。
2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满，以免挥发干 。
8、 在最初的几天 ， 会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右 ， 坛中的白菜丝不见了绿色 ， 都变成了黄色、白色，并且不再是鲜嫩的感觉，而是有些成熟的颜色了，这时 ， 酸菜就腌制好了 。
吃的时候，用筷子夹出一些 ， 再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了 。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉” 。
二、“酸菜白肉”的做法：
食材：酸菜 ， 五花肉，粉丝，姜片、葱段、葱花、蒜片、花椒、八角、料酒、猪肉、生抽、盐、胡椒粉适量
具体做法：
1、 火上坐锅，放入洗净的五花肉（我这里又加入2块猪皮 ， 可不放）、葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水 。凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后中小火将肉煮至七分熟 。
此步注意：
1：俗话说：“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不要扔掉 ， 刚好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用 。
2：五花肉煮至用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了 。
2、 将粉丝用温水浸泡 。捞出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用 。
3、 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉 ， 然后放到案板上切成薄片 ， 越薄越好 。
4、 火上坐炒锅，锅热放入适量猪油，油热后放入葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可关火 。
5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽 。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火 。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！
此步注意：
1：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香 。
2：煮五花肉的原汤汁在这里使用，更能让酸菜带有浓浓的肉香 。
由于刚腌制好的酸菜吃起来很受家人的欢迎 ， 于是，我又赶紧另腌制了2棵大白菜 。大家看下图的照片，左面罐子里腌好的酸菜与右面刚腌的酸菜颜色形成了鲜明的对比：黄白色、绿白色，喜欢吃酸菜的朋友不妨也用上面的简单方法试试~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一锅汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用汤汁泡饭 。
1、主料：大白菜一棵 。辅料：盐适量、凉开水适量 。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开 。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下 ， 盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐 。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水 ， 凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵 。
【大白菜做的酸菜怎么做好吃】
5、差不多一个月的时候 ， 打开了盖子 ， 酸溜溜的酸白菜做好了 。
###其它资料参考###大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸 ， 不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水 ， 加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质 ， 另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性 ， 具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸 ， 膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
###其它资料参考###食材
大白菜20斤、食盐适量 。
做法
1.市场买了大白菜 ， 先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天 ， 让白菜彻底蒸发水分 。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二 。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点 。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下 。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用 。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁 。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的 ， 不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗 。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸 。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好 。
###其它资料参考###材料：大白菜、盐适量、凉开水适量 。
1、首先 ， 用菜刀切开大白菜，切成丝用水清洗干净 。
2、洗手后，排干水分，放适量的盐，用手搅拌好 。
3、然后开始准备好罐子，装罐子，15分钟后倒入瓶子 。
4、放入准备好的冷水，盖上盖 ， 如图所示 ， 腌制一个月 。
5、最后 ， 时间到之后，就可以拿出来食用了 。
###其它资料参考###1、将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子 ， 然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！
2、起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！
3、重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好 ， 烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候 ， 容易起白霉 ， 从而导致酸菜坏掉 。
4、等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面 ， 用菜刀切成丝 ， 切好之后放到盆里面备用！
5、等所有的大白菜都切好之后 ， 准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多 ， 但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
6、大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面 ， 再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋 ， 压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水 ， 大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面 ， 这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着 。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！
###其它资料参考###如下：
材料：大白菜、盐 。
1、大白菜买回来待用 ， 准备好大粒盐，然后将大白菜叶子烂叶子去除 。
2、将大白菜外皮叶子去除，然后将大白菜的根部去除，这样可以让大白菜更好的进行腌制 。
3、将大白菜叶放入桶中，加入大粒盐，进行均匀播撒 。
4、然后一层一层码放好，然后准备好一块压菜石，洗净后放在大白菜叶上 。
5、将大石头压在白菜上面 ， 用保鲜膜密封好大白菜桶中 。剩下交给时间，预计1个月左右就可以腌制好 。
###其它资料参考### 白菜是我们腌制酸菜的首要选择，因为经过腌制后的白菜，口感更好，同时整体制作也是非常简单的 。在腌制小白菜的时候也是有很多技巧需要我们注意的，喜欢吃酸菜的小伙伴，下面和一同来学习一下吧 。
白菜小酸菜怎么制作材料：大白菜，粗盐 。
做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部 。
2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐 。
3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下 。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了 。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙 。
5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头 ， 压在白菜的上面 。
6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面 。注意添加的水 ， 不要将最上面的白菜漏出来就可以了 。
7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的 。
白菜小酸菜怎么吃酸菜肉丝
材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精 。
做法：1、将所有的食材都准备好 ， 葱、姜、蒜都切成末 。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香 。
3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒 ， 炒制猪肉丝开始变色 。
4、锅内撒上适量的酱油 ， 在猪肉变色以后 ， 加上酸菜 。
5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了 。
酸菜白肉
材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜 。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开 。
2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用 。
3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用 。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒 。
5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内 。先用大火烧开 。
6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了 。
酸菜魔芋
材料：魔芋豆腐、杭椒、云南酸菜、盐、生抽 。
做法：1、首先将魔芋豆腐在清水中清洗干净 ， 然后切成条，再将切好的魔芋条放入到沸水中烫一下 ， 然后取出沥干水分 。将杭椒切成丁 。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的杭椒丁和云南酸菜放入到锅内炒香，然后加入准备好的魔芋条继续翻炒 。
3、加上适量的盐和生抽后继续翻炒 。炒制2-3分钟后就可以取出食用了 。
吃白菜的注意事项1、便溏患者不能吃白菜：在白菜的成分中含有大量的纤维素，这些纤维素具有明显的通便的作用，如果是患有便溏的患者吃了过多的白菜，那么很容易出现病情加重的情况，对于病情是非常不利的 。
2、气虚畏寒者不宜吃白菜：从性质上来说，白菜是属于偏凉的食物，因此像畏寒的人群吃了白菜，那么很容易出现病情加重的情况 ， 另外像患有风寒以及肺寒的患者也是不适合吃白菜的 。
3、隔夜的白菜不宜吃：表示，通常隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐成分，而这些亚硝酸盐的主要作用就是会造成癌变的情况 ， 尤其是还没有腌制透的白菜，那么危害是更加明显的，因此隔夜的白菜不能多吃，建议在吃腌制白菜的时候，一定需要将白菜中的汁液挤出后再食用 。
白菜可以怎么吃醋溜白菜
材料：白菜、蒜、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、鸡粉 。
做法：1、首先需要将所有的食材都准备好 。将白菜撕成小块，清洗干净后，沥干水分 。
2、将姜切成丝、将蒜切碎、将干辣椒切成段后备用 。
3、在碗中加入适量的香醋、生抽、盐、白糖和鸡粉搅拌均匀后备用 。
4、锅内加入适量的油，油热了以后加入干辣椒和姜丝炒香 。
5、加入准备好的白菜放入到锅内翻炒 。
6、加入准备好的酱汁，继续翻炒，在白菜被炒软以后 ， 加入适量的蒜蓉后就可以取出食用了 。
百财福袋
材料：白菜、前腿肉、香葱、盐、酱油 。
做法：1、首先将白菜清洗干净后，去掉白菜的根部后 ， 沥干水分后备用 。
2、将前腿肉切碎放入盆中，加入适量的盐和酱油搅拌均匀 。
3、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的白菜和葱绿放入到锅内调水 。
4、将烫好的摆放放在一起，中间放入准备好的肉馅，然后像包包子一样包起来 ， 上面用葱绿包起来 。
5、锅内继续烧开水，将准备好的白菜福袋放入到盆中 ， 蒸煮 。
6、最后淋上准备好的酱汁后就可以食用了 。
上文中已经详细的为大家介绍了关于白菜以及腌制白菜的一些常见烹饪方法，大家可以在空闲的时间简单的尝试，都是非常简单的，因为白菜是比较软的，建议调水时间不要太长 ， 希望上文中的介绍对大家有所帮助 。
###其它资料参考###1、先选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水 。
2、将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二 。
3、烧水的锅要擦干净，不要有一点点油；待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透；然后翻个身 ， 再烫另半边；最后 ， 白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻 。
4、然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中，将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好 。
5、最后，就是漫长的等待了 。
###其它资料参考###家庭自制酸菜 。
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗 。
调料：食盐适量、清水适量 。
辅助器具：密封玻璃罐1个 。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净 。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍 。）
步骤2：取一个大锅 ， 烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来 。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短 ， 捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了 。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵 。）
步骤3：煮芥菜的水放凉 ， 加入食盐 ， 搅拌均匀 。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定 ， 可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味 。腌酸菜，偏咸一点也可以吃 。盐少一点 ， 芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊 。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点 。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜 。盖上玻璃盖子 ， 使玻璃罐子密封 。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件 。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了 。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间 。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐 ， 不要出现漏气问题 。同时注意玻璃罐中芥菜的变化 。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二 。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间 。
