大盘羊肉的做法？
需要提前准备好的材料包括：新鲜羊排700g、植物油20茶勺、盐2茶勺、老抽1茶勺、花椒粒10个、草果1个、洋葱50g、辣皮子20个、青辣椒两个、姜10g 。
1、第一步将青椒洗净切块 ， 洋葱切块 。
2、辣皮子洗净切段，姜切片 。
3、准备好的羊排也洗净切块 。
4、羊排放入水中焯水，焯水后捞出 。
5、锅内放油加热，放入羊排翻炒 。
6、加老抽、辣皮子、草果、花椒粒、姜，翻炒出香味 。
7、加水和盐，大火烧开后转小火烧50分钟 。
8、时间到后放盐 ， 洋葱块，青椒，大蒜，翻炒均匀 。
9、大火收汁，即可盛出 ， 这样大盘羊肉就做好了 。
水盆羊肉做法如下：
准备材料：新鲜羊肉500克（以羊腩肉为上上之?。⑿孪恃蚬峭肥柿俊⒀蚍视褪柿俊⑾懔习⑾悴硕?0克、葱段20克、姜片20克、精盐15克、红油辣椒25克、花椒水15克、丁香面、桂子面、芝麻油适量 。
步骤：
第一步：羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米 ， 宽约3.3厘米，厚约0.7厘米） 。加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁滗出来扔掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇净血沫并滗出汤汁扔掉 。
第二步：再次加入清水旺火煮沸，撇净血沫 ， 把羊肥油切成小块放在锅里 ， 稍煮片刻后再撇去一次浮沫 。
第三步：把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟时 ， 加入红油辣椒和花椒水，再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅 。
第四步：不要关火 ， 让汤锅里始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，冲入滚沸的羊肉汤 ， 撒上香菜段 ， 再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成 。
###其它资料参考###1、主料：羊腩肉750克 。
2、配料：香菜 。
3、调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油 。
4、做法：
（1）将羊腩肉洗净，切成粗丝；
（2）坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟 ， ， 撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用 。
5、制法：
（1）将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用 。
（2）另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫 。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫 。
（3）将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 ， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油 。花椒水，煮约二小时左右即成 。
（4）此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌 。
###其它资料参考###以，具体做法如下：
主料:羊肉(瘦)(150克) 四季豆(200克)
调料:酱油(10克) 料酒(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 八角(3克) 味精(2克) 香油(5克) 大豆油(25克)
折叠编辑本段制作工艺
羊肉
1. 将四季豆去掉两头和边筋，洗净
2. 羊肉洗净，切成薄片
3. 炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香 ， 加入酱油、料酒、鸡汤500克
4. 下入肉片，中火烧开 ， 撇去浮沫，烧至肉片软烂
5. 下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油 ， 出勺盛入碗内即成 。
折叠编辑本段菜品口感
肉片嫩香 ， 豆角软面，滋味清鲜 。
折叠编辑本段食谱营养
四季豆
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效 。
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一 。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃 ， 增进食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。
折叠编辑本段食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病忌与梅干菜才同食吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。
本品反半夏、菖蒲 。忌铜器吃完羊肉后不宜马上喝茶 ， 也不宜边吃羊肉边喝茶 。
###其它资料参考###难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
羊腩肉500g 粉丝1把
木耳4朵 香菜适量
油泼辣子若干 大蒜1头
青尖椒2个 大葱1根
辅料
大料3个 盐1汤匙
花椒约15粒 陈皮5g
草果2个 良姜2个
白芷5g 桂皮1段
香叶2片
水盆羊肉的做法步骤
1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2. 大葱切段 ， 将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时
3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4. 捞出羊肉，不要关火 ， 加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗 ， 盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
（将大蒜切薄片 ， 青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
）
小贴士
1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中 ， 调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火 ， 静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子 ， 静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错
2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火
4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5.做水盆羊肉时 ， 煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味 ， 汤也浓郁鲜美
6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可
###其它资料参考###主料：羊肉150克、料酒5克、姜6克、米粉350克 。
辅料：葱1根、生抽25克、老抽15克、八角2克、花椒0.5克 。
做法如下：
1、羊肉150克，冷水入锅，加入料酒5克 ， 焯水去腥去血沫 。
2、加入葱1根、姜片6克、蒜瓣1个、生抽25克、老抽15克、八角2克、花椒0.5克、香叶2片、茴香1克、盐2克、白砂糖3克、羊肉，大火煮90分钟 。
3、米粉350克，开水下锅，煮熟 。
4、米粉出锅装盘，倒入羊肉和煮羊肉的汤汁，撒上香菜即可 。
###其它资料参考###用料
羊肉、半个白洋葱、生姜两片、花椒一大勺、小茴香一大勺、草果一个、桂皮一根、细白粉丝、香菜、蒜苗、盐、白胡椒、油泼辣子（可以不用）
水盆羊肉的做法
羊肉选这种带点肥的有点筋的靠近羊排下面大概是羊肚皮那一块的肉最好、一大块不切凉水里面烧开焯一下、其它的调料备好
用另一个锅加好水烧开把焯好的羊肉放入锅中、加半个白洋葱
然后放入姜片、花椒、草果、桂皮、小茴香
先大火煮开再中火炖一个半小时
煮肉的时候把香菜、蒜苗切碎备好
把细白粉丝凉水泡一个小时
煮好的羊肉捞出来晾凉后切成条
另取锅、在刚才煮羊肉的汤里舀出几勺汤、再放一点粉丝
加点盐和胡椒粉煮一会儿就可以
然后放入香菜末和蒜苗末、喜欢吃辣椒的加点辣椒油
做好了
小贴士
如果羊肉一个半小时用筷子插不进去就可以再多煮一会儿、根据自己买的羊肉来决定
###其它资料参考###用料：
主料：羊腩500克
辅料：尖椒2个、粉丝1把、黑木耳4朵
调料：食盐1汤匙、葱1根、八角3个、花椒约15粒、桂皮1段、大蒜1头、香菜适量、油泼辣子适量、香叶2片、白芷5克、高良姜2个、草果2个、陈皮5克、水适量
水盆羊肉的做法：
汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫 。
大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时 。
3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时 。
4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳 。
饮食小常识：
1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错 。
2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味 。
3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火 。
4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美 。
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食 。
7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可 。
###其它资料参考###水盆羊肉也是著名的陕西传统美食之一，历史悠久 ， 一般都是在夏天的时候食用，这道菜主要是用羊腩肉作为食材，经过精心制作 ， 在吃的时候在搭配一些烧饼或者是把馍泡到汤里一起吃 ， 味道清香鲜美，既营养又滋补，所以深受人们的喜欢，现在就来了解一下水盆羊肉的做法和小窍门 。
材料：
新鲜羊肉500g，羊后腿骨1根，粉丝1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g ， 草果2个，香葱，香菜各1根，盐2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块 。羊后腿骨砸断 。
2.粉丝用温水泡软 。干木耳用凉水泡发，去除根部 ， 清洗干净泥沙，分成小朵 。北豆腐切成大小适中的块 。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包 。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎 。
3.煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时 。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油 。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤 。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟 。
5.捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可 。
小诀窍：
1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口 。
【大盆羊肉怎么做】2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼，并佐以糖蒜和辣椒酱食用 ， 风味更为独特 。
