在做番茄炒鸡蛋的时候 ， 需要加入料酒去腥吗？？
西红柿炒鸡蛋这道美食做法简单 ， 但是大家的做法却有很大的不同，相信每个人在做这种美食的时候都有着自己的小方法吧 。但是有几个问题还挺严重的，排在第一位的就是如何让鸡蛋变得松软蓬松，更加鲜嫩细腻了 。今天就带来一个好方法 ， 西红柿炒鸡蛋时加点特殊的东西，炒出的鸡蛋更加新嫩可口 ， 吃起来还不腥 。
第一步：取两枚鸡蛋磕入小碗中，向碗中倒入少量的米酒和少许盐，再用筷子向一个方向将鸡蛋打散即可 。
提示：这就是本文说的小妙招，西红柿炒鸡蛋时加的特殊东西就是米酒与食盐，鸡蛋液当中加入米酒和盐可以达到去腥和提味的作用，炒出来的鸡蛋口感更鲜嫩可口，吃起来不腥，味道也会更香的 。
第二步：西红柿洗净后切成滚刀块 。
PS：如果想让西红柿味道比较浓郁还可以先去皮后再切西红柿哦，就是这个去西红柿皮的过程有点麻烦 。
第三步：锅里面倒入少量的油，等到油热了之后将打散的鸡蛋液倒进锅中炒到半熟的状态就可以盛出来了，千万不要炒得太熟了哦 。
PS：这一会锅里面不要加油，直接将切好的西红柿倒入锅中翻炒就可以了，等到西红柿翻炒到出汁了之后倒入之前炒好的鸡蛋继续翻炒几下，翻炒均匀之后加入少量的食用盐和白砂糖 。
PS：喜欢吃番茄味的朋友们也可以在这一步加入一些番茄酱 ， 口味会更好哦 。
第四步：调料炒匀后撒上少量葱花，翻炒几下后出锅，这个时候一道美味可口的西红柿炒鸡蛋就做好了 ， 大家是不是觉得非常美味?。?喜欢这道菜的朋友们快来试一试吧，口味和口感都会有很大提升哦 。
其实在炒菜的时候加入少量的酒已经不是什么新鲜的做法了，酒可以起到去腥和提味的作用，尤其是在做荤菜的时候加入少量的酒既不会吃出酒味 ， 又能够让食材的味道更加纯粹 。鸡蛋里面加入少量米酒还能让鸡蛋更加的蓬松美味，所以这样的做法口味非常好 。
看了以上方法后大家是不是已经有回家自己尝试一下这道西红柿炒鸡蛋的冲动了呢？喜欢就赶紧行动吧 。如果您对这道菜的做法十分感兴趣 ， 如果您觉得它很有用的话就请帮忙收藏和分享一下吧 。这样也能够让更多的朋友们看到这道有点独特又好吃的西红柿炒鸡蛋做法 。如果您有更新、更好的做法也欢迎留言分享哦 。
西红柿炒鸡蛋的时候可以在搅拌鸡蛋的时候撒少 许盐和香葱能够去除腥味 。鸡蛋打在碗中滴入几滴白酒也可以去腥，但不可多滴，否则炒出来都是气泡 。炒西红柿之前将西红柿的皮去掉也有助于腥味减少，最后在炒的时候放一些料酒也有助于去腥 。
西红柿炒鸡蛋如何去腥
西红柿炒鸡蛋如何去腥
西红柿炒鸡蛋有腥味，主要来源于鸡蛋，鸡蛋本身就有一些腥味，在炒的时候一定要将油烧的非常热，非常熟为止 。一般是把油烧到冒烟 ， 再倒入鸡蛋翻炒，将鸡蛋可以炒老一些，就不会有腥味了 。但要注意炒鸡蛋不要炒焦了糊了 。
炒西红柿还可以放一些水，将西红柿的汤汁炒的多一些，先用冰糖或者白糖与西红柿一起炒，除了有增味的效果 ， 还有着色的好处 。西红柿的汤汁味道很鲜的话 ， 可以覆盖掉鸡蛋的腥味 。
西红柿炒鸡蛋最后出锅的时候撒上葱花，香葱的味道也能够去腥，一个西红柿炒鸡蛋中还有如此多的学问，想要炒好需要注意其中很多的细节 。
###其它资料参考###炒鸡蛋一般不可以放红酒的，炒鸡蛋常用料酒拌炒，因为红酒含有单宁，味涩，加入后会影响鸡蛋的口感 。
打鸡蛋时加入少许料酒 。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快 。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形 。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩 。同时，料酒还是除腥增鲜的高手 ， 在鸡蛋液中加入少量料酒 ， 能很好地除掉蛋腥味 。这样炒鸡蛋，不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美 。
料酒中含丰富的氨基酸和糖类，和鸡蛋一起烹调，营养更丰富 。注意，每次放入料酒不能过多，不能用白酒、红酒代替料酒 。
###其它资料参考###作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题 。
首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃 。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃 。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~
东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里 。
1、原料要好：
西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃 。
上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小 。
前面答案的照片里这种就不太好 ， 不红，汁水?。?籽也大 ， 而且加热很久也会有整块的肉不能烂，口感太钝 。有的更青一些的更不好，味道青涩而且发酸，番茄香味不浓郁，是品种问题 。
鸡蛋要新鲜的好吃 ， 蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去 ， 那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的 。。），嚼不动，口感不好 。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙（此处有修改，我平实用不锈钢勺之前写了两勺，但瓷汤勺就多了 。谢谢 @王颖提出 。）之后不管是炒还是沦还是蒸 ， 都会更嫩 。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的 。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了 。
油：做素菜，油还是花生油香 。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖 。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配 。
2、调料：
不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理 。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了 。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉 。
别放味精 。这道菜本来就可以做得很好吃 ， 外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个 ， 我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道 。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋?。》凑也换?nbsp;， 不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以 。
3、火候与操作：
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅 。
炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来 ， 让上层的蛋液流下去，迅速翻炒 ， 7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易 ， 别糊了就行 。
然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料 ， 两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气 。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美 。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅 。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了 。
其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了 。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦 。
炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊 。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁 。这样一来，出锅之后也不会再出汤了 ， 所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意 。
西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖 。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽 ， 盐就要适当的少放了 。
最后放鸡蛋 ， 放完就关火 ， 之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩 ， 时间久了就老了 。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味 。两三滴即可 ， 淋多了就闹了 。
然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了?。?
###其它资料参考###做番茄炒蛋时要按比例准备番茄与鸡蛋，用大火炒鸡蛋，炒的时候放点糖，控制火力快速出锅，这样能让做出的番茄炒蛋更美味 。
番茄炒蛋是人们经常会吃的，家常菜人人都会做，但人们做出的番茄炒蛋口感滋味却各不相同 ， 因为这道菜在做的时候是有诸多讲究的，他看似简单却有一些方法和窍门 ， 只有掌握这些方法和窍门，才能让做好的番茄炒蛋更美味 。
一、番茄与鸡蛋要成比例
做番茄炒蛋的时候想让这道菜美味，在准备食材的时候就要注意准备的番茄与鸡蛋要成比例，两者之间的比例应该是105:1 150克番茄可以搭配一个鸡蛋，平时准备450~500克的番茄，要准备三个鸡蛋，鸡蛋太多或者太少都会影响这道菜做好以后的口感 。
二、炒鸡蛋的讲究
做番茄炒蛋的时候，鸡蛋的炒制方法也有一定讲究，准备好的鸡蛋磕开的碗中要滴上几滴料酒加少量的温水，然后向同一方向不断搅拌，一定要多搅拌一会，把它搅拌成均匀的蛋液，在炒锅中放油要多放一点，加热让油温升高 ， 再把蛋液倒到锅中，倒到锅中以后要快速把鸡蛋划散，炒成块状以后直接出锅，千万不要炒太长时间，不然会影响鸡蛋的鲜嫩口感 。
三、番茄炒蛋要放糖
想让炒好的番茄炒蛋 ， 好吃，一定要在炒制过程中放入适量的白糖调味，因为番茄是一种带有酸味的食材，如果只放盐调味会让炒好以后的番茄炒蛋，酸味比较重，口感比较差，所以在烹调番茄炒蛋的过程中，要放入适量的白糖调味，而且要在番茄炒蛋炒好以后再放盐调味，这样会让炒好的番茄炒蛋更好吃 。做番茄炒蛋的时候还要控制好火力，要用大火快炒 ， 不能把番茄炒烂，就要把鸡蛋入锅，炒匀以后要快速出锅 。
###其它资料参考###西红柿炒蛋的做法如下：
1、将西红柿洗净，切成三角块备用，将鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀 。
2、葱姜切成片 ， 香葱切成末，锅烧热，下入5克色拉油，把鸡蛋炒熟放入漏勺备用 。
3、锅烧热，下入10克色拉油，待油温七成热左右下入葱姜爆香，然后放入备好的西红柿大火翻炒 。
4、依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉 ， 改中火炒2分钟，然后放入炒好的鸡蛋，大火收汁，翻炒均匀即可 。
【番茄炒蛋放料酒为什么】5、这样营养美味的西红柿炒鸡蛋即可完成 。
