隔水炖鸡汤要多久时间？
隔水炖鸡汤要2个小时以上 。隔水炖指将原料放入陶瓷容器中，加盖 ， 再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟 。使用隔水炖炖出的菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈、汤汁鲜美、肉质酥烂 。
隔水炖的三大好处：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发 。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡 ， 不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏 。
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈 ， 骨酥肉嫩，鲜味浓郁 。
一小时左右 。
火功”菜的技法，一般是指用水传热、小火微火长时间烹制方法而言 。用这类技法制作的菜，行业称为“火功”菜 。这类技法，主要包括炖、焖、煨三种 。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法 ， 也都属于这种范围 。
###其它资料参考###一般两三个小时
清炖鸡汤
材料
原材料：
小母鸡1只
大花菇2只
姜12片
调料：
精盐适量
胡椒粉适量
做法
一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；
二、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
三、花菇切片 ， 与鸡一起放入炖盅里 ， 放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；
四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好正嘎 。
###其它资料参考###隔水炖要炖1至2小时 。隔水炖汤，做出来的汤水清澈见底，味道清香 ， 最为滋补，一般用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。隔水炖属于火功菜 。指用水传热、小火慢烹 。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于隔水炖做法 。比较知名的隔水炖有：老火靓汤、斑鸠香菇汤等 。
隔水炖：
隔水炖是将原料放入容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟 。菜肴保持原料原来的色彩 ， 汤质清澈 ， 汤汁鲜美 ， 肉质酥烂 。
隔水炖鸡汤做法：
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块；2、放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐；3、最后出锅，成品 。
这个做法只适合真正的土鸡，特别醇香的鸡汤味 。
###其它资料参考###炖鸡块一般需要10到30分钟，这需看鸡的种类和鸡块切片尺寸 。
如果是肉食鸡的鸡块基本料汁沸腾后10～20分钟就软烂了 。
【隔水炖锅炖鸡要多久】如果乡村放养的鸡 ， 尤其是1～2年以上的鸡 ， 那类鸡块就需要炖三十分钟以上乃至一小时才可以进味和酥烂 。
