鸡架需要炖多久
鸡架子怎么熬汤？
新鲜的冬瓜半个，鸡架一个 ， 大葱少许，老姜少许 ， 八角一颗，干辣椒段少许，花椒少许，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许 ， 老抽少许，精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、首先，咱们将新鲜的冬瓜半个 ， 洗净后去掉冬瓜瓤，然后将其去皮，切成薄片备用，大家注意，咱们在家庭小灶制作 ， 冬瓜最好切薄片，这样冬瓜既容易成熟，而且也更入味，这一点，咱们大家要牢记 。
2、接着咱们将鸡架一个 ， 剁成大块备用，然后将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，再放入八角一颗，干辣椒段少许，花椒少许，接下来咱们开始上火制作 。
3、首先，咱们锅烧清水，将鸡架冷水下锅 ， 焯水三分钟 。过程中，要撇去鸡架的浮末 ， 大家注意，冬瓜炖鸡架，鸡架必须焯水，否则炖出来的味道，特别腥气难吃 。
4、接着三分钟后，咱们将鸡架捞出控水 ， 接着咱们将料头放入锅内炒香，炒出香味后，先将冬瓜下个锅内，煸炒一分钟，一分钟后，将鸡架下入锅内，然后开始调味 。加入甜面酱20克，蚝油20克，生抽十克，老抽五克，精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许，增色提味 。接着加入适量的清水，没过冬瓜和鸡架，然后开中小火，炖十分钟后，即可出锅装盘成菜 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、冬瓜炖鸡架，咱们在家庭小灶制作冬瓜一定要切成薄片，这样一能节省烹饪时间，二能让冬瓜更加入味，这一点咱们大家要牢记 。
2、鸡架在下锅前，必须焯水三分钟，这样能有效的去除鸡架中的血水和腥味，使其成菜的味道更好吃，这一点，咱们大家也要同样牢记 。
好啦，一道香气扑鼻，软烂入味的冬瓜炖鸡架，就做好了，下次做冬瓜炖鸡架，按照上面的操作步骤做 ， 保证您做出的口感和味道 ， 也一定和饭店里的一样好吃 。
用料
鸡骨架 两副
虫草花 适量
姜 1小段
红枣 8粒
枸杞 1小把
盐 适量
做法步骤
1、准备好煲汤的所有食材 。鸡骨架清理干净后剁对半 。姜去皮切片 。虫草花不宜浸泡 ， 做平常的清洗步骤即可 。注意：虽说直接用整只鸡煲汤也可，但是因为鸡皮的脂肪含量较高 ， 春夏之际更适合喝清淡的汤水 ， 所以不建议放鸡皮一同煮汤 。最好骨肉分离，拿鸡肉做其它的菜式，剩下的骨架拿来煲汤就甚好 。
2、首先适量水烧开，焯一下鸡骨架，然后捞出鸡骨架 。汤锅重新换水 ， 烧开后再放入鸡骨架 。
3、汤煮沸后，倒入姜片和红枣，盖上锅盖转中小火 。如果熬汤的过程中有煮出泡沫，需用汤勺撇走 。
4、大概煲一小时左右 。
5、将虫草花倒入汤锅中，继续煮20分钟左右 。
6、关火前十分钟，倒入枸杞 。最后适量盐调味即可 。
7、红枣虫草花鸡骨架汤
材料：鸡架一个 ， 土地500g ， 葱花，姜片，花椒，大料，盐，酱油，料酒\x0d\x0a\x0d\x0a做法如下：\x0d\x0a\x0d\x0a1.鸡架洗净，切成大小均等的小块 。土豆切滚刀块 。\x0d\x0a\x0d\x0a2.锅内放少许花生油，放入花椒，大料 ， 等到出香味后，放入葱花，倒入鸡架，煸炒\x0d\x0a\x0d\x0a3.倒入酱油，煸炒一会后，倒入高汤或者水，以刚没过鸡架为宜 。\x0d\x0a\x0d\x0a4.鸡架炖10分钟左右，倒入土豆块 ， 放盐，倒入少许料酒，继续大火炖 。\x0d\x0a\x0d\x0a5.锅开后，改小火，继续炖到土地熟即可出锅 。香喷喷的土豆炖鸡架就做成了 。保证色香味美 ， 让你爱不释口 。首先把鸡骨架剁成块 飞水 去骨架血水 豆油烧热 下葱 姜 大料 酱油 下鸡骨架炒一分钟 这是关键 添水 水位高过鸡骨架就好 下土豆 别切太大了 加盐 鸡粉 鸡骨架容易熟把汤靠干了 加点味精 料油 蒜末 葱花 就好了 蒜末必须放
###其它资料参考###煤气老汤酱鸡架1个小时
选择新鲜、肉质较多的鸡架（冻鸡架稍逊）洗净，锅内凉水（兑一些老汤味道更好）投入料包（料包提前在清水中浸泡 ， 效果更好），料包中含有八角，花椒，肉蔻，小茴香 ， 桂皮 ， 香叶，良姜，丁香，砂仁，白果，白芷等 。这些料都是公牛自己根据口味配制而混合的 。如果嫌费劲就买商店出售的料包，但不如个人配制的料好 ， 偏重什么口味，需要加什么料 ， 自己确定 。
放葱段，姜、蒜用刀拍碎 ， 但整体相连放入锅中 。将鸡架码入锅中 。以水没入鸡架的三分之二为好（指上下一般粗的容器） 。中小火烧开煮鸡架，在煮制过程中不开锅盖，不撇浮沫 ， 25分钟即熟，在煮的过程中千万不要加盐 。另置一铁锅，倒入少许植物油，将葱、姜、蒜用小火爆香，开大火，加料酒（绍兴酒最好） 。按照三分之二和三分之一配比，加入生抽酱油、老抽酱油，加入量以适宜的颜色为好 。再加入煮鸡架撇去油脂后的清汤，加糖（冰糖最好，白糖也可）、鸡精、盐形成酱汤 ， 趁热将煮鸡架捞出，投入酱锅中上色、入味，三分钟即可食用 。
###其它资料参考###一、食材准备：
1、主料：鸡架3只
2、辅料：油适量、盐适量、葱段 5根、姜片适量、八角适量、味达美适量、水适量
二、步骤：1、鸡架剁好用水淖一下捞出2、起锅油热放鸡块3、放盐和味达美翻炒4、炒后加水5、放姜片和葱段6、放适量八角转小火盖锅盖炖30多分钟就好了7、做好了、小贴士：不要特意的加太多的大料，还是比较原汁原味的好吃 。
###其它资料参考###鸡骨架大火煮沸，小火慢慢炖30分钟，土豆烧鸡骨架很好吃
做法
1
材料：鸡骨架（已洗净剁成块）、土豆（已洗净去皮）、姜片、桂皮、大料
2
将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块，待用 。
3
将已洗净剁成块的鸡骨架下入清水锅中，搁入姜片 。
4
焯开，捞出 。
5
烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒 。
6
随后 ， 合入焯好的鸡骨架翻炒一下 。
7
接着 ， 搁入桂皮和大料，加入一些清水煮开 。
8
然后，加适量的生抽 。
9
加适量的白糖 。
10
加适量的盐 。
11
调味煮开 。
12
最后，煮至汤汁快要收干了，即成 。
13
出锅装盘 。
###其它资料参考###用鸡骨架加入骨头一起熬 。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤：
1，做开水后 ， 烧旺火 ， 放入骨头煮两三分钟，将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2，重新接水 ， 放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥 。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟 ， 这样汤会更白些 。
3，汤彻底凉后 ， 捞出骨头 。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5，将汤过滤 。
6 ， 滤去肉渣和杂质后 ， 把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量 。把袋子系个扣子 。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻 。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂 。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
精制高汤：
“高汤 ， 就是冻起来会成膏的汤 。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替 ， 这菜做出来，就会鲜美许多 。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜” 。高汤的制作 ， 民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜” ， 就像给极虚之人用极补之药 ， 为法所不取 。
炖高汤的时候 ， 要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂 ， 方才可以 。一定要用小火炖 。等到炖好了 ， 要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物 ， 等到蛋清烧老，捞起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用 。
###其它资料参考### 你知道家常炖鸡架的做法吗？一起来看看吧
01准备好适量鸡架，先用清水把鸡架洗净，然后用刀把鸡架剁好待用，用量根据自己喜好定 。
02炒锅放油油热后，放入备好的姜片、葱、辣椒、八角、花椒炝锅，炒香后放入鸡架，用铲子翻炒均匀，然后加入适量清水，大火煮开小火慢炖 。
03抽空准备好一个新鲜的土豆 ， 用清水把土豆洗净，然后用刮刀把土豆去皮，最后切成土豆块待用 。
04把切好的土豆块，放入锅中继续翻炒，然后小火慢炖，大约二十分钟后汤汁已浓，土豆已变软，加入适量生抽和食盐，这样鸡架就炖好了 。
###其它资料参考###鸡骨架可以说是生活中最常见到的一种食物了，而且价格比较便宜，吃法非常多，深受大家的喜爱 。尤其是喜欢喝酒的朋友，平时吃点炸鸡架吃点小串那才叫一个惬意 。相对来说 ， 小编更喜欢鸡架汤，相信很多朋友也是如此 。那么，鸡架汤怎么熬会更鲜呢?来学习下面的方法吧!
用鸡骨架加入骨头一起熬 。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥 。中火烧开后，再掠去浮末 ， 然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟 ， 这样汤会更白些 。
3，汤彻底凉后，捞出骨头 。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5，将汤过滤 。
6 ， 滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量 。把袋子系个扣子 。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻 。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂 。
8，用的时候 ， 把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤 。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多 。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜” 。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取 。
【鸡架需要炖多久】炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物 ， 以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以 。一定要用小火炖 。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老 ， 捞起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤 ， 这种高汤，才能当做水用 。
