鸡架需要炖多久

鸡架子怎么熬汤?

鸡架需要炖多久

新鲜的冬瓜半个,鸡架一个 , 大葱少许,老姜少许 , 八角一颗,干辣椒段少许,花椒少许,甜面酱少许,蚝油少许,生抽少许 , 老抽少许,精盐少许 , 鸡精少许 , 味精少许 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、首先,咱们将新鲜的冬瓜半个 , 洗净后去掉冬瓜瓤,然后将其去皮,切成薄片备用,大家注意,咱们在家庭小灶制作 , 冬瓜最好切薄片,这样冬瓜既容易成熟,而且也更入味,这一点,咱们大家要牢记 。
2、接着咱们将鸡架一个 , 剁成大块备用,然后将大葱切成葱花,老姜切成姜片,放在空碗中,再放入八角一颗,干辣椒段少许,花椒少许,接下来咱们开始上火制作 。
3、首先,咱们锅烧清水,将鸡架冷水下锅 , 焯水三分钟 。过程中,要撇去鸡架的浮末 , 大家注意,冬瓜炖鸡架,鸡架必须焯水,否则炖出来的味道,特别腥气难吃 。
4、接着三分钟后,咱们将鸡架捞出控水 , 接着咱们将料头放入锅内炒香,炒出香味后,先将冬瓜下个锅内,煸炒一分钟,一分钟后,将鸡架下入锅内,然后开始调味 。加入甜面酱20克,蚝油20克,生抽十克,老抽五克,精盐少许 , 鸡精少许 , 味精少许,增色提味 。接着加入适量的清水,没过冬瓜和鸡架,然后开中小火,炖十分钟后,即可出锅装盘成菜 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、冬瓜炖鸡架,咱们在家庭小灶制作冬瓜一定要切成薄片,这样一能节省烹饪时间,二能让冬瓜更加入味,这一点咱们大家要牢记 。
2、鸡架在下锅前,必须焯水三分钟,这样能有效的去除鸡架中的血水和腥味,使其成菜的味道更好吃,这一点,咱们大家也要同样牢记 。
好啦,一道香气扑鼻,软烂入味的冬瓜炖鸡架,就做好了,下次做冬瓜炖鸡架,按照上面的操作步骤做 , 保证您做出的口感和味道 , 也一定和饭店里的一样好吃 。
用料
鸡骨架 两副
虫草花 适量
姜 1小段
红枣 8粒
枸杞 1小把
盐 适量
做法步骤
1、准备好煲汤的所有食材 。鸡骨架清理干净后剁对半 。姜去皮切片 。虫草花不宜浸泡 , 做平常的清洗步骤即可 。注意:虽说直接用整只鸡煲汤也可,但是因为鸡皮的脂肪含量较高 , 春夏之际更适合喝清淡的汤水 , 所以不建议放鸡皮一同煮汤 。最好骨肉分离,拿鸡肉做其它的菜式,剩下的骨架拿来煲汤就甚好 。
2、首先适量水烧开,焯一下鸡骨架,然后捞出鸡骨架 。汤锅重新换水 , 烧开后再放入鸡骨架 。
3、汤煮沸后,倒入姜片和红枣,盖上锅盖转中小火 。如果熬汤的过程中有煮出泡沫,需用汤勺撇走 。
4、大概煲一小时左右 。
5、将虫草花倒入汤锅中,继续煮20分钟左右 。
6、关火前十分钟,倒入枸杞 。最后适量盐调味即可 。
7、红枣虫草花鸡骨架汤
鸡架需要炖多久

材料:鸡架一个 , 土地500g , 葱花,姜片,花椒,大料,盐,酱油,料酒\x0d\x0a\x0d\x0a做法如下:\x0d\x0a\x0d\x0a1.鸡架洗净,切成大小均等的小块 。土豆切滚刀块 。\x0d\x0a\x0d\x0a2.锅内放少许花生油,放入花椒,大料 , 等到出香味后,放入葱花,倒入鸡架,煸炒\x0d\x0a\x0d\x0a3.倒入酱油,煸炒一会后,倒入高汤或者水,以刚没过鸡架为宜 。\x0d\x0a\x0d\x0a4.鸡架炖10分钟左右,倒入土豆块 , 放盐,倒入少许料酒,继续大火炖 。\x0d\x0a\x0d\x0a5.锅开后,改小火,继续炖到土地熟即可出锅 。香喷喷的土豆炖鸡架就做成了 。保证色香味美 , 让你爱不释口 。首先把鸡骨架剁成块 飞水 去骨架血水 豆油烧热 下葱 姜 大料 酱油 下鸡骨架炒一分钟 这是关键 添水 水位高过鸡骨架就好 下土豆 别切太大了 加盐 鸡粉 鸡骨架容易熟把汤靠干了 加点味精 料油 蒜末 葱花 就好了 蒜末必须放
###其它资料参考###煤气老汤酱鸡架1个小时
选择新鲜、肉质较多的鸡架(冻鸡架稍逊)洗净,锅内凉水(兑一些老汤味道更好)投入料包(料包提前在清水中浸泡 , 效果更好),料包中含有八角,花椒,肉蔻,小茴香 , 桂皮 , 香叶,良姜,丁香,砂仁,白果,白芷等 。这些料都是公牛自己根据口味配制而混合的 。如果嫌费劲就买商店出售的料包,但不如个人配制的料好 , 偏重什么口味,需要加什么料 , 自己确定 。
放葱段,姜、蒜用刀拍碎 , 但整体相连放入锅中 。将鸡架码入锅中 。以水没入鸡架的三分之二为好(指上下一般粗的容器) 。中小火烧开煮鸡架,在煮制过程中不开锅盖,不撇浮沫 , 25分钟即熟,在煮的过程中千万不要加盐 。另置一铁锅,倒入少许植物油,将葱、姜、蒜用小火爆香,开大火,加料酒(绍兴酒最好) 。按照三分之二和三分之一配比,加入生抽酱油、老抽酱油,加入量以适宜的颜色为好 。再加入煮鸡架撇去油脂后的清汤,加糖(冰糖最好,白糖也可)、鸡精、盐形成酱汤 , 趁热将煮鸡架捞出,投入酱锅中上色、入味,三分钟即可食用 。
###其它资料参考###一、食材准备:
1、主料:鸡架3只
2、辅料:油适量、盐适量、葱段 5根、姜片适量、八角适量、味达美适量、水适量
二、步骤:1、鸡架剁好用水淖一下捞出2、起锅油热放鸡块3、放盐和味达美翻炒4、炒后加水5、放姜片和葱段6、放适量八角转小火盖锅盖炖30多分钟就好了7、做好了、小贴士:不要特意的加太多的大料,还是比较原汁原味的好吃 。
###其它资料参考###鸡骨架大火煮沸,小火慢慢炖30分钟,土豆烧鸡骨架很好吃
做法
1
材料:鸡骨架(已洗净剁成块)、土豆(已洗净去皮)、姜片、桂皮、大料
2
将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块,待用 。
3
将已洗净剁成块的鸡骨架下入清水锅中,搁入姜片 。
4
焯开,捞出 。
5
烧锅倒油烧热,下入切好的土豆翻炒翻炒 。
6
随后 , 合入焯好的鸡骨架翻炒一下 。
7
接着 , 搁入桂皮和大料,加入一些清水煮开 。
8
然后,加适量的生抽 。
9
加适量的白糖 。
10
加适量的盐 。
11
调味煮开 。
12
最后,煮至汤汁快要收干了,即成 。
13
出锅装盘 。
###其它资料参考###用鸡骨架加入骨头一起熬 。
炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤:
1,做开水后 , 烧旺火 , 放入骨头煮两三分钟,将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2,重新接水 , 放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥 。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟 , 这样汤会更白些 。
3,汤彻底凉后 , 捞出骨头 。
4,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5,将汤过滤 。
6 , 滤去肉渣和杂质后 , 把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量 。把袋子系个扣子 。
7,连着碗一起放入冰箱里冷冻 。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂 。
8,用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
精制高汤:
“高汤 , 就是冻起来会成膏的汤 。”高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替 , 这菜做出来,就会鲜美许多 。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来,这叫做“吊鲜” 。高汤的制作 , 民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜” , 就像给极虚之人用极补之药 , 为法所不取 。
炖高汤的时候 , 要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂 , 方才可以 。一定要用小火炖 。等到炖好了 , 要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物 , 等到蛋清烧老,捞起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用 。
###其它资料参考### 你知道家常炖鸡架的做法吗?一起来看看吧
01准备好适量鸡架,先用清水把鸡架洗净,然后用刀把鸡架剁好待用,用量根据自己喜好定 。
02炒锅放油油热后,放入备好的姜片、葱、辣椒、八角、花椒炝锅,炒香后放入鸡架,用铲子翻炒均匀,然后加入适量清水,大火煮开小火慢炖 。
03抽空准备好一个新鲜的土豆 , 用清水把土豆洗净,然后用刮刀把土豆去皮,最后切成土豆块待用 。
04把切好的土豆块,放入锅中继续翻炒,然后小火慢炖,大约二十分钟后汤汁已浓,土豆已变软,加入适量生抽和食盐,这样鸡架就炖好了 。

###其它资料参考###鸡骨架可以说是生活中最常见到的一种食物了,而且价格比较便宜,吃法非常多,深受大家的喜爱 。尤其是喜欢喝酒的朋友,平时吃点炸鸡架吃点小串那才叫一个惬意 。相对来说 , 小编更喜欢鸡架汤,相信很多朋友也是如此 。那么,鸡架汤怎么熬会更鲜呢?来学习下面的方法吧!
用鸡骨架加入骨头一起熬 。
炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤:
1,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥 。中火烧开后,再掠去浮末 , 然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟 , 这样汤会更白些 。
3,汤彻底凉后,捞出骨头 。
4,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5,将汤过滤 。
6 , 滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量 。把袋子系个扣子 。
7,连着碗一起放入冰箱里冷冻 。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂 。
8,用的时候 , 把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
精制高汤:
“高汤,就是冻起来会成膏的汤 。”高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多 。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来,这叫做“吊鲜” 。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取 。
【鸡架需要炖多久】炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物 , 以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以 。一定要用小火炖 。等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老 , 捞起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤 , 这种高汤,才能当做水用 。

鸡架需要炖多久

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