如何熬鸡架汤？
鸡骨架可以说是生活中最常见到的一种食物了，而且价格比较便宜，吃法非常多，深受大家的喜爱 。尤其是喜欢喝酒的朋友 ， 平时吃点炸鸡架吃点小串那才叫一个惬意 。相对来说，小编更喜欢鸡架汤，相信很多朋友也是如此 。那么，鸡架汤怎么熬会更鲜呢?来学习下面的方法吧!
用鸡骨架加入骨头一起熬 。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨 ， 我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤：
1 ， 做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟 ， 将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2 ， 重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥 。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后 ， 转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些 。
3，汤彻底凉后，捞出骨头 。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5，将汤过滤 。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量 。把袋子系个扣子 。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻 。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂 。
8，用的时候 ， 把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了 。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤 。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多 。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜” 。高汤的制作 ， 民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖 。最不济的 ， 也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜 ， 但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药 ， 为法所不取 。
炖高汤的时候，要用冷水 ， 盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂 ， 方才可以 。一定要用小火炖 。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油 。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候 ， 要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去 。这才有了清清爽爽的高汤 ， 这种高汤，才能当做水用 。
你好，我是 美食 留意，很高兴为您回答这个问题，鸡骨架怎么熬才能味道鲜美？下面我分享我的具体做法:首先把鸡骨架解冻化开，捡去里边的杂物，像鸡的食管，肺和淋巴 ， 鸡屁股都去掉，放在水中浸泡两个小时左右，泡出血水，然后起锅烧水，冷水下入鸡骨架汆水 ， 放入料酒开小火慢慢烧开，打去里边的浮沫 ， 大概需要五分钟的时间，然后捞出冲洗干净，把汆鸡骨架的原汤留下，用密漏打去里边的血沫和骨头渣子，用来炖汤，味道更鲜更香 ， 起锅烧油，最好是放点猪油 ， 猪油可以使炖出的汤很鲜香，很白 ， 下入切好的姜片葱段炒香，把姜葱炒香炒至微黄，然后下入鸡骨架 ， 放入料酒，翻炒一分钟炒香 ， 然后加入汆鸡骨架的原汤，放入炖汤的锅中，先大火烧开炖5分钟 ， 然后开小火炖30分钟，调味盐，胡椒粉，最后在关火前开大火烧5分钟，使汤汁更白更浓稠 ， 让鸡骨架里边的鲜味物质和香味物质充份释放在汤中，鸡骨架熬汤味道鲜美 ， 关键点在，把汆鸡骨架的原汤留下炖汤更香，鸡骨架汆水放入炖汤锅里时大火炖5分钟，中间小火慢炖，和关火前开大火炖5分钟，这个步骤是必须的，要不然不好喝，火候很关键 ， 希望能帮到您，谢谢
鸡架基本上都是骨头，人们在吃完鸡后随后就会扔掉，但其实鸡架做菜也是挺好的，营养价值不必鸡肉低，尤其是鸡架汤 。不过鸡架汤的做法是怎样的呢?我们从鸡架的做法大全中进行了整理 ， 在下文中，我们介绍了一些鸡架的做法 ， 尤其是鸡架汤的做法
鸡架子怎么吃最营养?鸡架不仅可以炒着吃，炸着吃，做汤其实是最实在的 ， 所有的营养都聚集在了汤中，实属美味 。下面我们一起来看看吧 。
鸡架竹荪汤
这道汤简单至极又不失鲜美，并有着豆苗和竹荪的清香爽口 。冬日主菜口味较重 ， 饭后一碗汤，让人满足而又平静 。
材料：鸡架，小排 ， 竹荪，豆苗，姜片 ， 盐 。
做法：首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热 。烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时 。加适量盐 。加入泡发的竹荪和豆苗 ， 上桌 。
鸡架基本上都是骨头，人们在吃完鸡后随后就会扔掉 ， 但其实鸡架做菜也是挺好的，营养价值不必鸡肉低，尤其是鸡架汤 。不过鸡架汤的做法是怎样的呢?我们从鸡架的做法大全中进行了整理，在下文中 ， 我们介绍了一些鸡架的做法，尤其是鸡架汤的做法……
鲜淮山鸡架汤
材料：鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜 。
做法：首先将事先清洗干净的鲜淮山去皮，并放入盐水中浸泡10分钟后取出切块，然后再换一盘盐水浸泡一直到它下汤煲中为止 。鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片(3-4片) 。适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用 。所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可 。
冬瓜鸡架汤
材料：鸡架一个，冬瓜，盐，枸杞，姜，葱，胡椒粉 。
做法：鸡架洗净干净斩块 。冬瓜切块 。枸杞用清水泡好 。锅内加水 ， 水开后放鸡块焯水 。然后用清水清洗干净 。葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块 。大火煮开后转中小火煮一个半小时左右 。加入切成片的冬瓜，和适量的盐 ， 继续煲10多分钟 。加入泡好的枸杞，放入胡椒粉 。再煲两三分钟即可 。
炒鸡架
材料：鸡架 ， 大料，姜，花椒，糖，酱油 ， 干辣椒，盐，孜然 。
做法：热一锅水，放姜片，大料，花椒，盐 。将切好块的鸡架放锅中直到熟，如果不想煮太长时间，可以少放点水，这样鸡架更好进味 。煮好的鸡架捞出 ， 热油(稍多一点)，加糖，当糖溶化冒小泡时加鸡架翻炒挂糖色 。糖色挂均匀后加干辣椒 ， 酱油，一直翻炒，口重可以加点盐 。炒好的鸡架装盘，最后撒上孜然就可以啦(利用鸡架的热度烘出孜然的香味，之前在炒的时候加孜然，发现最后全都挂在锅上了味道也没进去，所以这次装盘之后再撒就OK啦)
结语：鸡架看似全是骨头 ， 其实营养价值却也不差，如今很多的人会炸着吃或者做汤喝 。在上文中，我介绍了鸡架的做法，有炒鸡架也有鸡架汤，还不知道鸡架汤的
鸡架大家都不陌生 ， 很多饭店都会用鸡架来熬汤，味道鲜美，营养丰富，用来制作面条、米线、馄饨等都非常好吃，用鸡架熬汤 一定要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，熬制的火候时间要掌握好等， 这样熬制出来的汤味道鲜美 。
相信很多人也都会用鸡架来熬汤，特别是小饭店都会用鸡架来熬汤，成本低，熬制好的汤底味道鲜美，香味浓郁，用来制作各种面食、米线、馄饨等，都非常的好吃，我也是很喜欢用鸡架熬汤，用来做面条非常好吃，自己在家做，实惠还卫生，下面就来分享一下鸡架熬汤怎样鲜美 。
一、鸡架熬汤鲜美小技巧1、用鸡架熬汤，一定要选择新鲜的鸡架，鸡架一定要处理干净，用水浸泡一下，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的逼出鸡架里面的血污，熬制出来的汤才会味道鲜美 。
2、鸡架剁成小块再煮 ， 可以减短煮制时间，熬制鸡架的时候，用小火熬制，一定要把鸡架煮酥烂，鸡架煮酥烂后捞出来压碎，炒一下再煮，这样熬制出来的汤汤浓醇厚，味道鲜美无腥味 。
3、炒制鸡架的时候，先用大火把水分炒出来，再用小火炒制，要不停的翻炒，一定不能炒糊，不然熬出来的汤会有糊味，熬制鸡架碎的时候，用大火熬制，熬制出来的汤汤浓醇厚 。
二、鸡架熬汤做法1、准备食材：鸡架3个、姜、葱、水20斤
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把鸡架上面的淋巴、内脏等处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净剁成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净 。
3、焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入水，把鸡架放进去，再加入姜片，大火烧开，转小火煮一个小时，时间到后，把鸡架捞出来，鸡架已经非常酥烂了，用铲子把鸡架压碎，锅里加入一点油 。
4、油热把葱段放进去，炒出香味，把压碎的鸡架放进去煸炒 ， 用大火煸炒，因为鸡架里面有很多的水分，要不停的翻炒，防止炒糊，不然熬出来的汤就会有一股糊味，翻炒出水分后改小火慢炒 ， 炒至微黄就可以了 。
5、锅里加入水大火烧开 ， 把炒好的鸡架放进去，用大火熬制，熬制五分钟后，把煮鸡架的原汤放进去，再继续煮十五分钟就可以了，把高汤过滤一下，汤浓醇厚 ， 味道鲜香无腥味 。
总结：鸡架熬汤的做法非常简单，熬出来的汤味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富 ， 用来做各种面食、米线等，都非常的好吃，我自己也是经常在家熬制鸡架汤，只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以熬制出味道鲜美的鸡架汤，喜欢的可以试试 。
鸡架给人的第一印象就是食之无味，弃之可惜 。肉少骨头多，乱七八糟不好啃 ， 这是让很多人烦恼的问题，所以鸡架更多地出现在油炸食品的行列当中 。如果要用鸡架熬汤，那么做到“两少一多”很重要 。
第一少:不要把血水去的太干净，很多肉类的鲜味来源就是血水 。
很多经常做饭的朋友都会发现，炖煮或者是卤制各种肉类的时候都会浸泡去除血水，一个是去除腥味 ， 另一个是让肉类的质地松散 。种做法用到鸡架上可以说大错特错，本来就没有肉，再把鲜味的来源去掉了 ， 熬得再久也不过是一点点寡淡无味的肉汤而已 。
第二少:少放调料，并且是最后才放调料 。
既然是用鸡架熬汤，那么就要按照普遍的做汤原则来处理 。调料最多不过咸盐，白糖，胡椒粉，辅料有葱姜足矣 。一锅鸡架汤熬一到两个小时左右 ， 关火之前才是调味的步骤 。感觉 养生 效果不太足的可以放点枸杞，银耳，百合等等干货 ， 但是要注意这些配菜的味道一定不能特别明显，压过了汤的原味和鲜味那就叫得不偿失，欲哭无泪 。
第三多:每次熬汤也好，炖菜也好，不要忘了多放一块被大家忽略掉的鸡油 。
为什么咱们用整鸡来熬鸡汤很容易做到鲜美香浓？除了鸡肉本身的鲜味，鸡油也是一个重要的因素 。大家耳熟能详的鸡油烙饼，鸡油烧萝卜就是用的这个原理 。一锅好鸡汤的标准是在出锅?凉之后，表面有一层薄薄的金黄色油脂 。鸡架熬汤的巨大缺点就在这里，肉少还没有一点点的油 。所以把准备好的鸡油下锅煎到基本融化就很容易做到和整鸡同样的效果 。
想用鸡架熬汤的朋友不要遵循一般的熬汤原则 ， 要具体对待不同的食材来做出最合适的选择 。用最小的付出得到最大的收获是每个人的共同目标 。
这要看你喜欢喝浓汤的还是清淡点的了，先说清汤做法吧！做清汤很简单，将鸡骨剁块用清水浸泡三分钟泡出血水，然后用开水焯水撇去水沫捞出用清水冲洗干净 。之后上锅加水放入少许葱段姜片加一片白芷小片即可大的用一半 。水烧开放入加工好的鸡骨小火慢炖一个小时加入适当调味品（盐 味精 鸡精）即可食用 。浓汤前期处理同上，上锅加清油下葱姜白芷炒出香味下鸡骨翻炒一分钟 ， 先加一勺水使其汤汁变白变浓（最好直接加开水）此时应用大火炖，待汤汁变浓稠了再加一到两勺水，依次类推直至够你一家人喝的就可以了 ， 出锅前要记得调味 。希望我的回答能够帮到你
用老王教你的方法，保证味道好 。前段时间我和老婆俩人喝了半锅，你说好不好喝？闲言少叙 ， 上步骤：
材料： 剃了肉的鸡架（750克），冬瓜250克 ， 姜20克，蒜10克 ， 葱2根，枸杞25粒，盐10克，鸡精5克 。
1 首先从市场上购买新鲜的鸡架骨，在买的时候可以可以请店家帮你把骨头切成小块，然后将鸡架放在水里泡一会儿，把骨头上面的血水和鸡架表面的油浸泡出来，然后再用清水多冲洗几遍 。
2 先要将鸡架过水一次,冷水放入鸡架 ， 烧开 。差不多十几分钟之后，将里面的浮沫给舀出（看到鸡架表面剩下的肉熟了，或是没有血水了），然后捞出鸡架，取一个干净的盆子，放入适量的清水，将捞出的鸡架放在清水中 。用冷水冲洗掉鸡架表面的血末 。
3 重新烧一大锅开水，水开以后 ， 先放入盐，鸡精 ， 枸杞，姜，拍碎的蒜和葱结 ， 煮几分钟，然后将鸡架放入 。将葱姜蒜鸡架放入锅中煮一段时间，味道煮出来 。
4 开始烧汤了:首先大火烧开之后 ， 然后转成中火盖上盖 。因为鸡汤在熬制的过程中水量会减少 ， 这时候我们就要添加水 。但是大家一定要注意 ， 加水的时候一定不要是冷水 。可以另烧一锅开水 ， 然后用开水慢慢的往里边添加.然后换成中大火煮2-3个小时 。在煮汤得最后半小时 ， 放入切块的冬瓜，冬瓜煮软后，就可以喝汤啦 。
注意想汤好喝，就要保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
其实熬汤一般中途也可以不加水，在开始时多加点水,熬完以后，原本一大锅的水成为半锅营养的鸡汤，这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下,就可以食用啦!
这个浓汤，可以直接食用 ， 或者冷却后冷冻起来回头用 。当然在煮鸡架汤的时候，也可以把冬瓜换成香菇或者是红枣，这样会使营养更加丰富 。如果你要加其它材料做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
这就是正确熬鸡架汤的小技巧啦!一定要注意加开水哦!熬出来的汤清亮透彻,男人喝上一碗 ， 强肾健脾；女人喝上一碗 ， 美容养颜 。
还在等什么 ， 赶快照着老王的方法去试试吧？
鸡架一个，冬瓜，盐，枸杞，姜 ， 葱 ， 胡椒粉
1.鸡架洗净干净斩块
2.冬瓜切块
3.枸杞用清水泡好
4.锅内加水 ， 水开后放鸡块焯水
5.然后用清水清洗干净
6.葱打成结，姜切成片 ， 锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块
7.大火煮开后转中小火煮一个半小时左右
8.加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟
9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉
10.再煲两三分钟即可
鸡骨架一只+猪腿大骨一根为熬汤主材
做法介绍:
【鸡骨架煲汤要多久】1.将鸡骨架和大骨清洗干净 ， 尤其是鸡骨架要去掉内部内脏及残留血污
2.焯水:将洗干净的鸡骨架和大骨，冷水下锅，并放入料酒.两三段大葱.两片老姜，大火10分钟，逼出血污及多余的油脂
（记着一定要冷水下锅，水温过高会让会肉肉迅速紧缩，形象血水流出）
3.锅中加入4.5L清水 ， 姜片，葱段，八角，三奈 。同时也需要冷水下锅，让原料随水温慢慢升高而充分的释放营养物质及香味
4.火候.汤汁先大火1小时，后转小火炖两小时
5.调味.起锅前加入适量的食用盐及鸡精调味，能增鲜增香 。
此法做出来的汤色泽如牛奶，不油腻 。
鸡骨架是种很好的熬汤食材、我们把鸡骨架整个清洗后再剁成小件、这一步很关键，鸡骨的肉不多，但是鸡骨髓的香和味是其他食材难望其项背的，所以有一些商家根据鸡骨髓的特质还开发了鸡骨髓浸膏这种调味品，回归话题、鸡骨剁碎后不用清洗和焯水、烧开一锅清水、加入姜片和葱段、大火熬半小时以上、其间可以磕入鸡蛋一只，等到鸡汤熬好了、把鸡蛋黄碾碎 ， 在汤里面搅拌开、那就可以得到一锅香浓美味营养丰富的鸡汤了！
您好，买来的鸡骨架首先先焯水，去除血沫，然后捞出来洗净备用 。另起锅少一锅水，里面放入料酒，葱姜 。再放入处理过得鸡架 。熬个一小时 ， 汤汁就很鲜美啦！
###其它资料参考###你好 ， 牛骨头和鸡架子熬白色高汤的方法有多，有高温油煎缩短熬汤时间的，也有小火慢炖耗时较长的，具体办法如下：
1.高温油煎需要准备剁开的牛股 ， 还有去肉鸡架，然后用清水浸泡至无血水为止 。起锅烧水加入鸡架和牛股用料酒、葱姜、八角、花椒焯水打掉浮沫之后，将鸡骨架和牛骨捞出留着备用 。再次起锅烧水把鸡骨架放入高压锅，加5斤水 ， 大火上汽压28分钟，再把鸡骨架捞出，挤干鸡骨架的水分备用 。起锅烧一点食用油，油温五成热时加姜葱炒香，再倒入鸡骨架，煎至鸡架两面焦黄时 ， 加入温水和之前高压锅中的牛大骨汤大火熬制30分钟左右，用鸡骨架和牛大骨熬制的白色高汤就完成了 。
2.正常的小火炖出来的高汤，需要先将鸡骨架和剁段牛股用清水浸泡两个小时，将血水泡出来之后，然后把牛骨和鸡架冷水下锅，用姜片料酒大火焯水，打掉浮沫之后，捞出备用 。起锅烧水将牛骨头和鸡架冷水再次下锅 ， 加入葱段姜片大火烧开之后，转小火慢炖，期间如果有浮沫，用勺子将浮沫捞出即可 。一般这种熬制的白色高汤需要3-4个小时就可以完成，味道浓郁，只不过耗时比较长 。
###其它资料参考###1. 鸡骨洗净，经开水中氽汤3分钟去除血水，再放入半锅开水中 ， 加入姜片、葱白、八角，大火煮沸，10分钟后转小火熬煮半小时，熬至汤汁成乳白色
2. 将蔬菜、豆腐改刀成片
3. 先将香菇、胡萝卜、春笋倒入鸡汤中，煮沸后再倒入白菜、豆腐，加盖煮3分钟
4. 出锅前加入盐和葱花拌匀，一道清爽的田园鸡骨汤便顺利完成
料： 鸡骨头350克 山药400克
辅料： 盐适量 鸡精适量
制作步骤编辑
1. 山药洗净，去皮切段待用 。
2. 半只鸡洗净沥干 。
3. 锅里水开，加葱，姜，料酒 ， 放鸡煮熟 。
4. 捞出凉凉 。
5. 把鸡肉片下做冷盆 。
6. 鸡头，鸡脚，鸡脖子，鸡骨头放入鸡汤 。大火煮开 ， 小火20分钟 。
7. 放下山药 。
8. 大火煮开，中火顿至山药熟，加盐，鸡精，即可 。
鸡骨架、胡萝卜、红枣、桂圆干、水
辅料
枸杞、淮山(山药)、姜片、冰糖、油
做法编辑
1.汤锅下水煮沸
2.鸡骨架洗干净沥水备用
3.胡萝卜洗好切块，红枣去籽，把以上材料洗干净备用
4.姜去皮切片备用
5.把锅烧红放小许油，放姜片
6.把姜片煎到边缘金黄色放鸡骨架 ， 鸡骨架煎到金黄色后熄火 ， 放进已经烧开的热水中
7.把煎过的鸡骨架，胡萝卜，枸杞，淮山，桂圆干，红枣，等材料放进煮沸的热水中，电磁炉调到煲汤的键煲1个半小时-2个小时左右，放拇指大的冰糖(可以不放冰糖)和盐
8.美味的汤就好了
小贴士编辑
1.沸水下煎过的鸡骨架，鸡骨架煎过汤才会好喝，放冰糖润一点，但是可以不放因为此汤有桂圆干
###其它资料参考###冬瓜鸡架汤
鸡架一个，冬瓜，盐 ， 枸杞，姜 ， 葱，胡椒粉
做法
1.鸡架洗净干净斩块
2.冬瓜切块
3.枸杞用清水泡好
4.锅内加水，水开后放鸡块焯水
5.然后用清水清洗干净
6.葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块
7.大火煮开后转中小火煮一个半小时左右
8.加入切成片的冬瓜 ， 和适量的盐，继续煲10多分钟
9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉
10.再煲两三分钟即可
###其它资料参考###准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶 。
1、准备好原食材 。
2、全部切成丁 。
3、鸡架洗净后入锅里焯水 。
4、焯好后捞出，冲洗一下 。锅中加水，放入鸡架 。
5、把切好的辅料全部加入 。
6、大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可 。
7、然后将炖好的汤过滤出汤汁 。
