高压锅煮藕汤要多久 藕汤应该怎么熬煮？
1、高压锅煮藕汤30分钟左右 。
2、藕汤建议先用大火熬煮10分钟左右 ， 然后开小火慢慢的炖10~15分钟 。莲藕一定要先进行处理，先将莲藕洗净去皮，放入白醋稀释过的水浸泡，或者直接小火焯水 ， 都可以防止莲藕变色 。最后在莲藕出锅之前加入适量的盐和鸡粉调味即可食用 。
3、莲藕一定要处理后下入高压锅，因为莲藕中不仅含有大量的淀粉，容易和食盐之中的碘元素发生变色反应，导致藕汤变成紫色 。除此之外，莲藕还含有一种名为单宁的化学物质，容易和空气发生反应，让藕汤变成红色甚至是黑色 。
用料
莲藕 三只（小的）
糯米 约100克左右
冰糖 约60克
干桂花 一小搓
桂花糖 适量
高压锅做江米藕的做法
三只小的莲藕，糯米淘干净泡10分钟 。
藕的一端切开为盖 。
用小勺连水往藕孔中灌糯米，每次几粒，很快就会灌满的 。相反，如果急于求成，一次一大勺米 ， 反而灌得慢 。
灌满后，用牙签将“盖子”盖上固定住 。
A.将藕放入高压锅 ， 放入清水（基本没过藕就可以了）、冰糖、撒上一些干的桂花，为的是让桂花香煮进藕中，如果没有干桂花也可以免了 。高压锅设定半小时以上，藕大的再多加时间 。
B.高压锅煮好藕后，将藕移至汤锅（原先向上的一面翻到下面 ， 让藕均匀吸收水中的糖分），然后放炉子上大火上收汁 。
切片、装盆，淋上桂花糖就OK了 。
若是家常自吃，可以将收汁后剩下的汤汁浇上去，会很美味 ， 如果宴客就照上面那盆的样子装饰一下 。
小贴士
1.我喜欢挑小的一点的藕，不光是因为它嫩 ， 更是因为大的藕一下子吃不完，隔顿就没人吃了 。小的藕一次可以做两到三个，一顿一个正好，吃不完的，连汤放在乐扣里存于冰箱 ， 到第二顿吃时依旧是新鲜的 ， 而不是吃剩的 。
2.挑藕时要看外观是否饱满，表面看上去不能有凹陷，否则内里孔洞不饱满，糯米就很难灌；其次，要挑藕的两头不露孔的，否则糯米灌进去就漏了 。
3.灌糯米时一定要用小勺连水灌才省力，辅以筷子时不时地捅一下，用不完的糯米可以连同生米一起煮成饭 ， 不浪费 。
4.生理期前后，建议在减少冰糖的用量，加一些红糖，味美而保健 。
###其它资料参考### 莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂，莲藕是我们生活中比较常吃的一种食材，营养很丰富 ， 而且它的烹饪方法多种多样，不管我们怎么烹饪都会非常的美味，最常见的应该就是煮莲藕了 ， 那么莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂11、选择莲藕：7孔莲藕适合煮汁 ， 9孔莲藕容易炒，7孔莲藕皮棕黄色 ， 粗糙，顶部略未动，体短，淀粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度较高，因为薄的部分成熟度低，所以很容易吃，没有那么多粉 。
2、淡盐水：煮藕汤时，我们不要直接放进锅里，请知道藕容易氧化容易变黑，处理完莲藕后，请务必放入淡盐水中浸泡一会儿，这不仅防止了莲藕的氧化 ， 还使莲藕更加柔软，口感更好，所以请不要忘记这个步骤 。
3、控制时间：不同的火锅配料烹饪莲藕的时间也不同，对应的锅需要多长时间？这样把藕弄软，例如 ， 电高压锅12分钟后就会变软，一般的压力锅要注意后按15分钟，而砂锅沸腾后用小火煮1小时左右 ， 需要时间，莲藕要煮软才新鲜汤 。
我还不知道这么多朋友是怎么炖藕的，那么，让我们继续看看制作莲藕的简单过程，我想只有这样，厨房的白先生才能更快地掌握藕汤的煮法 。【炖莲藕汤】
我们要准备的食材是7孔莲藕、排骨、葱姜适量、盐、味精、料酒等家中常用的调味料 。之后，我们处理了原料 。排骨洗净后，在水中浸泡半小时，让血和水排出 。然后将适量的葱花和料酒放入锅中，隔火将泡沫洗净 。，并在水变清澈之前取出骨头 。刮去洗净，然后放入平底锅，加入足量热水 ， 加入葱姜，大火煮开 。
过程中将莲藕用菜刀去皮切丁 ， 用淡盐腌10分钟，然后排骨焯水，莲藕用小火慢炖，炖1小时左右，调味，加入最后撒上适量食盐和味精 。盛起葱花，吃起锅里的好吃的东西，此刻的莲藕汤很好吃，莲藕很软，带骨的肉软软的让人喝得停不下来 。冬天应该多喝藕汤，不仅能补血补虚，还能感到十分温暖
选择粉藕
选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆 ， 比较适合炒食或凉拌 。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的`快 。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。
小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
莲藕怎么煮才能粉烂2莲藕怎么煮才会粉
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅 ， 这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的 ， 颜色发暗的脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个 ， 脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔，而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多 ， 生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕 。
而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高 ， 因此口感比较粉，也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
莲藕怎么煮才能粉烂3【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 ， 因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的，怎么炖都不软 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具 ， 选择不同的炖煮时间 。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以 。
###其它资料参考###1、10-25分钟 。用高压锅煮莲藕的水量要没过莲藕身，以免莲藕受热不均 。
2、用高压锅煮莲藕的时间不宜过久，以免食材煮的过于软烂 ， 影响莲藕的口感和美观 。
【高压锅煮藕要按什么意思】 3、莲藕可以直接煮，也可以同玉米、胡萝卜、排骨等其他食材一起煮，口味会更加丰富 。煮莲藕的过程中也可以添加适量的小苏打，莲藕会更容易熟烂 。
