卤牛肉放冰箱冷冻了,还可以把卤的牛肉再卤一次吗吗？
之前卤过的卤水是可以放在冰冻里冰起来，下一次是可以食用的，冰冻起来水分锁住了就不会变味 。
烹饪步骤：
1.牛腱冲洗干净 ， 切块后用清水浸泡半小时后
2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5.葱姜和香料包入锅，大火煮开 ， 添加牛腱和料酒，大火煮开
6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
9.捞出牛腱肉 ， 放凉后，自然风干两小时
10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
1、加热冷冻后的卤牛肉可以将卤牛肉放进微波炉里面加热解冻，有的微波炉是自带解冻功能的，直接将卤牛肉放进去微波炉之后，调到解冻档即可 。
2、卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄 ， 表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口 。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。
###其它资料参考###卤牛肉冷藏后是需要取出来直接加热，把卤牛肉切成片，放入到盘子中上蒸锅蒸15分钟即可，酱牛肉一般都是熟食了 。卤牛肉冷藏后还可以直接拿出来切片，然后锅中倒入适量油 ， 加入一些生姜末、大蒜末和香葱末一起翻炒5分钟，倒入料酒和盐出锅即可 。
卤牛肉冷藏后怎么加热
卤牛肉冷藏后加热的方法是蒸着吃或者是炒着吃，不建议煮着吃，这样会把牛肉的卤味给煮淡，而且卤牛肉本身就是熟的，再次加热只是为了更卫生 。
蒸卤牛肉
将卤牛肉从冰箱中解冻取出，连接包装在一起，放入塑料袋中密封，然后用冷水浸泡一夜解冻 。解冻后，将酱牛肉切成薄片，煮鸡蛋，剥壳，切成薄片 。将五香牛肉和鸡蛋一起放在盘子里，放入蒸笼中，蒸15分钟后再吃 。
翻炒卤牛肉
冷冻五香牛肉需要先解冻 。它可以在冰箱里冷冻和解冻，也可以在冷水里浸泡和解冻 。完全解冻后，可以将五香牛肉切片，加入食用油，在锅中翻炒五香牛肉 ， 然后加入油和料酒 。
###其它资料参考###动过凉拌好的卤肉，直接蘸醋，超好吃！
凉拌卤肉，口感浓郁，酸辣美味，一点都不腻哦
需要准备的原料：卤肉、葱、蒜、红辣椒、油、盐、醋、生抽、油泼辣子 。
第1步、所需食材准备就绪 。
第2步、卤肉切片排盘 。
第3步、葱蒜干红椒改刀 。
第4步、锅中入油烧热淋入，加盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀 。
第5步、淋入卤肉片上即可 。
###其它资料参考###卤牛肉冷藏后是需要取出来直接加热，把卤牛肉切成片 ， 放入到盘子中上蒸锅蒸15分钟即可，酱牛肉一般都是熟食了 。卤牛肉冷藏后还可以直接拿出来切片，然后锅中倒入适量油，加入一些生姜末、大蒜末和香葱末一起翻炒5分钟，倒入料酒和盐出锅即可 。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后 ， 颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦 ， 不牙碜，酱香味浓，可口 。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
主要原料：
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克 ， 丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克 ， 胡椒25克，草果50克 。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用 。
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克 ， 香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。
③金钩味：金钩0.5公斤（切成小颗），熟鸡油0.3公斤 。
###其它资料参考###1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生 ， 存放时间长、携带食用方便等特点 。卤菜制作的关键在于调制卤水 ， 而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同 。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料 。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉) 。2、卤料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克 ， 小茴15克 ， 草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克 。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量 。3、卤水制作 1)、除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋 。2)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克 ， 炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色 。3)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋 ， 用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用 。4)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫 ， 撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存 。5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量 。4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟 。经常卤制鲜味足的动物性原料 ， 能使卤水质量提高 。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量 。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用 。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量 。5、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸 ， 除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存 。6、原料加工及卤制方法 1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状) ， 心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块 。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度 。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅 。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可 。2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料 ， 旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑 。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候 。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品 。7、卤制品食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁 。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面 。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等 。
###其它资料参考###食材 －
牛蹄筋肉 500g
弯葱 适量
姜 适量
纯净水 适量
卤水汁 207ml一瓶
－ 步骤 －
1.葱洗净切段，姜洗净切片，其他佐料可以根据个人喜好添加 。
2.购买卤水汁 ， 我买的李锦记的还不错，锅中卤水于水混合 ， 取出冷冻过的新鲜带筋牛肉没入卤水汁中，加盐适量，煮一个半小时最有，筷子能插入牛肉即可捞出放凉 。
3.尽量切薄而均匀 。
4.带筋的俗称“小转子”，好看又有嚼劲！
5.加入佐料： 香菜芫续、酱油、醋、油辣、白糖适量 ， 即可装盘上桌！哈哈！
－ 小贴士 －
【冻卤肉怎么再煮】1、牛肉买回来洗净后冰箱冷冻2小时，切的时候就不会散 。2、卤水放入冰箱可以留在下次用成老卤水 ， 也可以做凉米线凉面时淋上去很美味！
