脆萝卜的腌制方法？
将萝卜切成有一点厚度的片，然后加入糖，杀出萝卜的水，口感会脆，接下来腌制1小时 。紧接着杀出水，倒掉，洗净萝卜，攥出水 。随后加入醋，生抽，糖，蒜，小米辣，姜 ， 拌匀 。倒入萝卜里拌匀，想要辣一点 ， 可以多加一点辣椒 。最后装入保鲜盒，第二天就可以吃了 。
食材：萝卜1300g、糖60g、醋300g、生抽200g、小米椒15g、蒜10g、姜10g 。
1、首先将萝卜切成四瓣 。
2、接着将萝卜切成这么大的片 ， 有一点厚度 。
3、然后加入糖，杀出萝卜的水，口感会脆 。
4、接下来腌制1小时 。
5、紧接着杀出水，倒掉 ， 洗净萝卜 ， 攥出水（注：这一步喜欢吃酸甜的可以不用再洗萝卜，直接加后面的酱油醋 ， 就是后面不需要再加糖了） 。
6、随后加入醋，生抽，糖，蒜 ， 小米辣 ， 姜，拌匀 。
7、倒入萝卜里拌匀，想要辣一点，可以多加一点辣椒 。
8、最后装入保鲜盒，第二天就可以吃了 。
制作这款香辣酱萝卜首先准备一条清洗干净的白萝卜，再准备红萝卜两根进行颜色搭配，白里透红会显得与众不同 。将萝卜去掉头尾，过后切成小块备用 。往萝卜里加入盐15克，再加入高度白酒两瓶盖 。将萝卜抓匀后腌制20分钟 ， 杀出多余的水分 。
下一步准备姜蒜各50克，然后将蒜跟姜切片备用，再准备小米辣30克 ， 改刀成小段儿备用，再将杀出水分的萝卜 ， 挤干水分 。挤干水分过后 ， 放入提前准备好的姜、蒜片、小米辣调制，砂糖30克 ， 陈醋100克，生抽50克，蚝油30克，鸡精、味精各五克，将所有调味料搅拌均匀 。搅拌均匀过后，让其自然腌制，然后进行下一步操作 。
先准备一个香料配方，准备八角三克，桂皮三克，香叶一克，去籽的草果半个，小茴香两克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子，密封醒发十分钟，醒发好之后清洗干净 ， 并且过滤掉水分备用 。
下一步，在锅里面准备菜籽油200克，色拉油100克 ， 烧热后加入小葱两根，拍破的老姜一颗，还有醒发好的香料，用小火炸出香料的香味 。香料炸干炸黄，过滤掉残渣，过滤掉残渣过后加入干辣椒段20克，青红花椒各五克，用小火炸出辣椒、花椒的香味 。炸制焦香后淋入腌好的萝卜当中，最后加入少许香油，再次将萝卜拌匀 ， 拌匀过后再次腌制半个小时以上即可开动，装盘过后淋上少许汤汁，这道香辣酱萝卜正式制作完成 。
成品的酱萝卜酱色诱人，并且香气四溢 。吃完了大鱼大肉，再来上一份香辣开胃的酱萝卜，不仅营养均衡，而且开胃化食，尝上一口更是香脆无比 。这味道用一个字形容，绝！
###其它资料参考###整理两种脆爽甜糖醋萝卜的腌制方法 ， 供您参考 。
方法一：
用料选择
萝卜、醋、白糖 。
制作方法
将萝卜外皮去掉，将萝卜切小薄片再切块 ， 加盐，腌制15分钟杀辣味 。
将腌出水分的萝卜淋干，加入两勺白醋 。
加入三勺白糖 。
搅拌均匀，放入密封的容器中，放冰箱15分钟之后 ， 就可以食用 。
拿出几片 ， 摆盘 。咬一口，酸酸甜甜脆脆 。
方法二：
用料选择：
白萝卜、食盐、生抽、白糖、白醋、水 。
制作方法：
1、白萝卜洗净不要去皮（带皮才会爽脆），切成薄片 。
2、将切好的白萝卜片放在盆中 。
3、萝卜片用一小勺盐，拌匀腌半个小时，让它出水，等待半小时过后，会发现萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干 。
4、再放一小勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分，再重复一次用白糖腌一次 。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次，然后把萝卜的水分挤干 。
5、出好水的萝卜片里，放4汤匙左右的生抽，1汤匙白糖 ， 2汤匙白醋，3汤匙左右的纯净水 。
6、拌匀调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准，放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下，然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用 。
###其它资料参考###配料:白萝卜、大蒜、小米椒、泡椒、姜 。
调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉 。
1.白萝卜洗净不去皮 。萝卜皮也含有营养成分 。先切成两半，再切成细条 。然后加入一勺盐，搅拌均匀，腌制5分钟左右，去除萝卜中的水分，从而去除一部分萝卜的辣味 。
2.把用的配菜切好，加适量的小米辣，用剪刀剪成小块，大蒜切成薄片，姜切成细丝，泡椒切成小圈，再准备一些花椒粒 。
3.差不多是时候了 。可以看到萝卜里的水，清理干净，用水冲洗几次，洗掉咸味，放在通风处自然晾干 。
4.将准备好的辣椒、蒜、姜片、泡椒、小料放入萝卜条中 。如果有小孩吃，少放或者不放辣椒 。
5.加入两勺白糖 。具体量要根据自己的口味 。加入适量白醋，搅拌均匀 。
6.把萝卜条放进罐子里，用擀面杖压一下，挤出多余的空间，再倒点白醋 。把萝卜递过来就行了，可以尝尝 。又酸又甜又辣 ， 味道很对 。把罐子封好 ， 放在阴凉处 。两天后就可以吃了 。
###其它资料参考###爽口脆萝卜的腌制方法：
主料：白萝卜1根 。
辅料：盐1勺、老抽1勺、生抽5勺、糖3勺、醋4勺、干辣椒3个 。
步骤：
1、洗净白萝卜，然后等表皮水分晾干，同时准备好其他食材 。
2、白萝卜切成均匀的薄片 ， 这里记着不要去皮，带皮腌制，萝卜才特别脆爽 。
3、切好萝卜片，放入1大勺盐，用手抓匀，腌制一小时 ， 等萝卜析出水分后把水倒掉 。
4、接着开始腌制萝卜 。调味料的配比为：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋 。
5、爱吃辣味的可以切干辣椒成丝，放入其中 。
6、把均匀混合调味料的萝卜放入密封罐里，入冰箱冷藏3天左右就可以使用了 。中间用无油无水的干净筷子翻动几次 ， 让味道更均匀 。
7、成品 。
###其它资料参考###准备的材料有：脆萝卜、白糖、盐、醋、酱油和枸杞 。其中的具体步骤如下：
1、直接在碗中把脆萝卜切成一片一片的 。
2、这个时候继续倒入白糖、盐 。
3、如果没问题就再泡上醋、酱油 。
4、下一步需要用保鲜袋密封起来进行腌制 。
5、这样一来会撒上枸杞顺利装盘，即可实现要求了 。
###其它资料参考###1、准备：萝卜500克、泡椒10克、生姜10克、大蒜10克、食盐5克、白糖80克、白醋500克 。先将萝卜清洗干净，然后拿到太阳下晒2小时，接着切成条状备用，如果没有太阳晒，用布或者纸巾将萝卜表面的谁跟擦干即可 。
2、萝卜中放入5克食盐，搅拌均匀后，腌制2小时 ， 然后将萝卜腌出来的水全部去掉即可 。
3、将白糖、白醋、大蒜、泡椒、生姜全部放入到锅中 ， 大火煮开，然后放入腌好的萝卜，煮2分钟，接着将煮好的水放凉，最后将水和萝卜全部放入到碗中，耐心等待2小时，即可食用 。
###其它资料参考###糖醋脆萝卜：
主料：白萝卜半根 。
辅料：盐10g、白糖20g、酱油半汤匙、辣椒粉1小勺、老陈醋2汤匙 。
1、原料 。
2、萝卜切块 。
3、萝卜两边放2根筷子，切花刀 。
4、撒5克盐，腌30分钟 。
5、倒掉腌出的水分，再放入剩下的盐，再腌30分钟 。
6、把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌匀后腌30分钟 。
7、继续倒掉腌出的水分 。用手把白萝卜用力攥一攥，尽量把水分挤出去 。
8、倒入酱油，老陈醋 。
9、放入白糖 。
10、放入少许辣椒粉 。
1、拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃了 。
###其它资料参考###
【腌萝卜】
食材：萝卜 陈醋 小米辣 姜 蒜
【制作方法】
1、准备一个大一点的绿萝卜，绿萝卜清洗干净之后切头去尾，然后将萝卜切成均等的四份 萝卜条，这样的话方便后面的操作，如果萝卜心不是很清脆的话 可以将萝卜心给切掉 ， 然后将萝卜条切成小萝卜段，切的时候前三_刀不要切断 ， 第四刀的时候再切断 ，也可以多切几层 或者少切几层，萝卜片切的尽量薄一点 这样腌起来比较容易入味，吃着也有口感 切成这样的薄片就行啦 。
2、把切好的萝卜小段盛入一个大盆里面，多放入一些食用盐，之后用手给它抓拌均匀 ， 使每一片萝卜都粘上食用盐，食用盐既有杀菌的作用 也可以使腌制的萝卜更入味，抓拌均匀之后 盖上盖子 放在一边腌制2小时 。
3、绿萝卜腌了两个小时 已经腌出了汁水，把腌出来的萝卜水倒出来，然后往盆里面倒入凉白开水 水的量要没过萝卜片，将萝卜片清洗干净 ， 之后用手用力挤出萝卜片里面的水分，挤出水分之后 将萝卜片放到透气的锅盖上，之后放一边晾晒 把萝卜表面的水分完全晾干 。
4、接下来我们准备腌萝卜的料汁，锅里面无水无油 烧热之后 ，放入一把花椒 两个八角 几片香叶炒香，炒出香味之后倒入生抽，再放入陈醋，然后再放入一把白糖 ， 大火烧开之后 熬煮一会儿 关火，把熬好的汤汁倒进一个无水无油的干净的盆子里面，放到一边自然晾凉 。
5、准备一把蒜瓣 切成蒜片，再准备一块姜 切成姜片，准备一把清洗干净的小米辣，将小米辣切成辣椒小圈，把切好的辣椒葱姜片盛入盘中备用 。
6、萝卜片已经晾晒的差不多了，将萝卜片倒入一个干净的盆子里 ， 萝卜不用晾晒的太干 只要把表面的水分晾干就可以了，之后将萝卜片摆放整齐 这样倒入料汁的时候容易入味，然后将晾凉的料汁倒进盆里面，不用搅拌 轻轻晃动底部 使萝卜片都浸泡在料汁里面就行了，这样萝卜片腌制2个小时以上就可以吃了
###其它资料参考###腌萝卜有多好吃？这个我也不知道怎么回答......如果有一坛子腌萝卜，我可以吃到半坛子不带喝水的那种，当然这也要看你做的腌萝卜味道咋样了……
准备材料：萝卜 糖 白醋 小米辣盐
萝卜切成手指差不多大小的长条 。
加盐腌30分钟以上 ， 倒出腌渍出来的水份 ， 再加凉开水把萝卜洗一洗 。
加入事先准备的料 ， 辣椒切圈，再加些盐拌匀，放冰箱隔天就能吃了，多放两天更好吃 。喜欢吃颜色深的就加黑醋 。
拿出来配粥或者当饭前小菜最适合不过了~那个清爽啊~
注意：想要做出好吃又脆的脆萝卜，萝卜就不能切得太大，也不能切得太?。幻扛鋈说氖种复笮∫膊煌? ，行多试几次 ， 总会做出自己喜欢的味道的……（嚯嚯嚯）
脆腌萝卜是我家常备的小菜，想腌出脆生生的萝卜是有窍门的 。最主要的步骤是，先用盐腌一会儿，把萝卜多余的水份释出，然后用水冲一下沥干水分 。
酱料我习惯用陈醋，感觉陈醋味道与萝卜更配 ， 再加入酱油和糖拌均匀就完成了 。腌好的萝卜最好放置半天以上才食用，这样更入味 。如果喜欢吃辣的话，也可以加入几只小米辣椒 。喜欢口味更重一点的可以加入大蒜 。（大蒜要原粒不要切碎）
这样腌出来的萝卜酸甜爽口，是很好的开胃小菜 。
腌脆萝卜的方法如下：
1、将白萝卜洗净，擦干表面水分切片，生姜切片，小米辣切圈，以上材料都要沾有水气 。
2、萝卜片放在一个干净无水的大碗里，撒上盐，盖上保鲜膜 ， 腌二十分钟，期间要翻动几次 。
3、白萝卜腌过后会出一些水份，这些水不要倒掉，加入两三片生姜、一瓣大蒜，半勺白糖、一小把花椒、适量香醋、生抽，再倒入三包小泡椒，盐水也要一起倒进去 。
4、做好后把萝卜放进干净无油无水的玻璃瓶里，再加少量凉开水稀释，没过萝卜就行 ， 再盖紧！
5、室温放置四小时就可以开始吃了，不过第二天和第三天会更好吃！
今年奶奶种了好多白萝卜，老爸是最喜欢吃腌萝卜生的 ， 每次到收萝卜的季节都会腌制几罐房子冰箱里面保存着 ， 吃粥吃饭的时候配上，酸酸辣辣的，又脆，都能吃多两碗，今天就把做法分享给大家
材料：白萝卜4个 ， 大瓶白醋500克 ， 小米辣5个，凉白开100克，白糖50克
做法
1、萝卜洗干净，把萝卜皮刮掉，在把萝卜切成薄片，放在盆中
2、加入少许盐，用筷子搅拌均匀备用
3、白醋倒入萝卜里面，倒入白糖，加入清水，搅拌均匀
4、小米辣切成末放入萝卜里面，然后把萝卜密封罐里面，放入冰箱里面保存
5、腌制2个小时以上就可以吃了
腌制白萝卜的秘诀就是萝卜不要用盐腌制，用盐腌制了萝卜里面的水分就会全部走光，萝卜会变软，加入白醋萝卜腌制的也会更脆一点
白醋萝卜就做好了，酸酸甜甜辣辣的超级好吃，反正在我们家每年都是这么腌制的 ， 吃完了又继续腌 ， 做小零食或者是做配菜都可以，大家在家里试试吧
腌萝卜有非常多的工艺 ， 有盐渍，糖渍 ， 酱渍，糟渍等，但按照您的要求，如果要实现家常版的脆萝卜的做法 ， 我为您设计最简单的做法如下：
1.原料选购，选取新鲜爽脆的嫩白萝卜一个 ， 好的萝卜通常在疏松土质的地块种植 ， 个头大，汁水多 ， 没有渣，表皮光滑，形状规则，最好是带萝卜苗的，因为优质的萝卜苗也非常好吃；
2.清洗，把表皮细心清洗干净 ， 很多人做酱萝卜喜欢把表皮刨掉 ， 其实这个很浪费的做法 ， 脆萝卜中脆中带韧的口号，就是来自萝卜皮，而且萝卜特有的香味也来自萝卜皮，因此保留表皮非常重要；
3.切配，把萝卜按两寸的长度切成段，再大致按1.5公分宽度切成条，这个切法会有部分萝卜是纯粹的萝卜心而部分是带萝卜皮的条状，因为萝卜心很容易腌透而带萝卜皮的萝卜条不容易腌透 ， 因为萝卜个头较大，通常每个在2-3斤左右，所以这个切法可以在后期腌制过程中部分萝卜心先腌透可以先吃，而带萝卜皮的萝卜条后吃 ， 保证在普通家庭制作也不会出现浪费的情况；
3.先用少许盐对切好的萝卜条进行腌制，腌制时间6小时以上，让它变软，析出一部分的水分，把已经变软的萝卜条抓干水分在；
4.加入糖，盐，醋 ， 酱油，适量，把蒜米，指天椒切碎，加入其中，腌制到入味即可，天气热的最好放冰箱保存 。
一、准备一个带盖子的玻璃坛子，洗干净倒过来把水控干净 。二、准备好适量的冷开水，绝对不能沾油，盐、花椒、白醋、一罐泡椒 。三、将萝卜切片放坛子内 ， 放入盐、花椒、白醋、泡椒 ， 加冷开水淹过萝卜，盖上盖子两三天就可以吃了 。
腌脆萝卜，把萝卜洗净切条 ， 放室外自然风干去除表面水份，让萝卜变软，(这步很关键)之后用容器一层层码好，每层间放上大蒜片，小米椒，花椒，冰糖，八角(少许) ， 最后倒入米醋，生抽没过萝卜，密封好 ， 两三天就可以吃了！
主要的步骤是萝卜先用盐腌制20分钟，洗净再加佐料放两个小时在吃就很脆！
如果是做带汁的脆萝卜 那就是用老坛水 和泡萝卜差不多 喜欢酸的可以少放盐 喜欢吃有味的可以多放一点盐 然后最后放点白酒如果喜欢吃干的脆萝卜 那就把萝卜切好放上盐 让萝卜的水分研制出来 然后再晒干 每次吃的时候洗一下 在放入调料 也是很不错的 （个人吃法，谢谢）
【脆萝卜要腌制多久】 要用盐腌制萝卜 让萝卜出水 这样就会很脆了
