腐乳烧豆腐怎么做好吃？
腐乳烧豆腐的做法步骤
1
豆腐乳碾碎，倒少许腐乳汁搅匀 。
2
豆腐切小块 。
3
锅中放适量油，烧热，下豆腐块煎至两面金黄出锅备用 。
4
原锅留少许油 ， 小火，下彩蔬粒炒匀后下腐乳汁炒匀 。
5
再将腐乳汁倒入炒匀 。
6
下煎好的豆腐，转大火，炒匀 。
7
加半小碗水，焖一会儿 。
8
至汤汁浓稠即可 。
用料
主料
毛豆腐500g
调料
食盐
适量
酱油
20ml
鸡精
适量
水淀粉
适量
调和油
适量
白糖
2g
腐乳汁
30ml
腐乳豆腐的做法
1.准备好所有的食材 。
2.豆腐切小块用淡盐水5分钟 。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜
4.倒入豆腐轻推
5.加入酱油 。
6.加入腐乳汁 。
7.加入适量的清水 。
8.再加少许白糖 。
9.烧制5分钟豆腐入味 ， 然后加鸡精淋入水淀粉 。
10.翻炒均匀关火 。
###其它资料参考###豆腐乳的做法
1、首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子 ， 将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了 ， 只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来 ， 然后大约放置个十几天 ， 这个时间是豆腐自身发酵的过程 。
2、十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面 。
3、再加少许的盐在锅内翻炒 。
4、将我们准备的所有调味料和盐一起搅拌均匀 ， 开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了 。
5、下面这家我们已经发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，这样可以让豆腐上裹满调料 。
6、像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵 ， 大概一个星期之后就可以使用了 。
豆腐乳的营养价值
第一，豆腐乳在人们的思想中被称为东方奶酪 ， 但是它的营养价值却要比奶酪高很多，而且奶呢是作为动物性的发酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和胆固醇的含量都很高，如果使用过多的话 ， 对人们的身体会造成一些影响，但是豆腐中含有的优质蛋白比较多 ， 人们食用豆腐可以降低血清中的胆固醇，而且还可以起到保护人们心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比来说营养价值要高很多，对人们的身体健康也更有好处 。
第二，大豆中的蛋白质分子是比较大的，对于人们的身体来说并不是很好吸收的 ， 但是经过发酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白质的分子就会变小小了之后，就更有利于人们的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所没有的维生素b12，所以对于经常吃豆腐乳的人们来说，可以起到预防恶性贫血的作用 。而且在发酵过程中，它会生成大量的低聚肽类，这些物质可以起到抗衰老，防癌症可降低人们血脂的作用，对于上了年纪的老年人来说是非常有帮助的 ， 他可以有很多生理保健功能，还能够起到一定的增强人体免疫力的作用 。
豆腐乳的宜忌人群
一般人均可食用腐乳 。特别是老年痴呆患者 。
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳 。
###其它资料参考###精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克 ， 酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克 ， 味精3克，炸用植物油1000克 。
1将青矾放入桶内 ， 倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时） ， 豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍 ， 平放竹板上沥去水分 。
2把干红椒末放入盆内 ， 放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
特点质地外焦内脆软嫩 ， 味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃 ， 用竹签穿过食材后 ， 涂抹烤肉酱 ， 在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多 ， 值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们 。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面 ， 然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了 。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用 。然后把豆腐切厚片 。锅内加油 ， 放入切好的豆腐 ， 开始炸 。
2炸成金黄色捞出 。控油
3调一下酱汁 。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌 。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油 。葱花、蒜、香草切碎 。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁 。5最后撒上香草、蒜、葱花 。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右 ， 冬季约需2天，泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
###其它资料参考###1.食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包 。
2. 去市场上买两块老豆腐 ， 豆腐有老豆腐和嫩豆腐 ， 要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐 。
3.豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾 。
4. 准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上 。
5.（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌 。
6.） 将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右 。
7.夏天的话只需要2～3天左右即可 ， 冬天时间要长一些，大概要7～10天 。
8. 起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用 。
9.起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火 。
10. 准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀 。
11.用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚 。
12. 在准备好一个干净的玻璃罐子 ， 将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存 。
13.密封保存发酵上8～15天左右，我们的红油腐乳就做好了 。
###其它资料参考###有很多人在放假的时候都会选择自己制作一些爱吃的东西，比如说豆腐乳，其实家庭自制豆腐乳也是非常简单的，但一定要在原材料的选择上面特别注意的，最好是采用一些白酒的，这种原材料可以很好的去增加食材的鲜美，让人们在吃起来的时候更加的有胃口 ， 甚至是还会让豆腐乳在闻起来的时候更香一些的 ， 所以说一定要根据食谱进行制作的 。
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
【豆腐乳炒豆腐怎么炒】.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可 。
食材
主料
豆腐500g
辅料
盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步骤
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分 。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 。
3.约一星期，豆腐表面变成黄色 ， 而且有一层粘液这样就好了 ， 假如是黑色的就是不行了 。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末） 。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒 。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡 ， 再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 。
7.放入瓦坛子中即可 ， 继续发酵一星期左右便可以开动了 。
8.吃的时候再淋上适量香油 。
小贴士
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的 。
2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的 。
###其它资料参考###炒豆腐好吃又简单做法如下：
1、先准备一块老豆腐，不要着急下锅炒 ， 先起锅加水，水烧开后加入一匙食盐，然后放入豆腐进行焯水，1分钟后捞出豆腐过凉水 ， 然后沥干净水分后备用 。
豆腐焯水时可以将豆腐中的水分排出，使豆腐变得更紧致，这样再下锅炒的时候就不容易粘锅了，而且加盐焯水又可以使豆腐更加入味，另外，焯水还可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口感更好 。
2、然后再准备几棵大葱斜切成葱段，然后放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、少许老抽，一匙白糖和一勺淀粉，然后再加入半碗清水搅拌均匀备用 。
3、起锅加油，油温5成热时放入沥干水分的豆腐，豆腐不用切，直接放入锅中即可，炒之前先用铲子将其铲成方便入口的块就可以了，这样用铲子铲的豆腐块比刀切的豆腐口感更好，也更易入味 。
将豆腐铲成小块并煎至表面呈金黄色时，再倒入调好的大葱段和料汁，然后不停地翻炒，炒至豆腐吸足汤汁，葱段断生后关火，加入少许味精提鲜，然后装盘即可 。
炒豆腐放什么调料？
一般情况下我们要做炒豆腐的时候还要根据自己的口味来进行调配，味道一般，比较喜欢做麻婆豆腐，可以放上花椒辣椒葱花都是一定要必备的 。
黄豆酱、葱姜、酱油、水淀粉、食用盐 。喜欢吃辣口的炒豆腐，也可以根据口味酌情添加辣椒 。豆腐在炒之前，可以切成块放在水中进行焯水处理，这样既可以减少豆腥味，也能避免豆腐粘锅 。豆腐炒好以后需要尽快食用，口感也会更好 。
