豆腐乳的做法？
主料：腐乳胚1500克 。
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克 。
步骤：
1、做好的乳坯 。
2、改刀 。
3、装盆里 。
4、撒上盐 。
5、倒进米酒 。
6、抛匀腌制一天，途中多抛几次 。
7、沥汁 。
8、备米酒，辣椒粉 。
9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 。
10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁 。
11、放上沥干汁的乳 。
12、裹上辣椒粉，如图 。汁用完后再调汁 ， 直至裹完乳 。
13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油 。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃 。
首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量 ， 盐适量，油适量
1:将买回来的豆腐清水洗净
2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分 。
3：将豆腐切成大小合适的块，
4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布
5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层黏液这样就好了 。
6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒
7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒
8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中
10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的 。
11：这样豆腐乳就制作好了 。
###其它资料参考###豆腐乳的制作方法和窍门配料：
【秘制豆腐乳】
1.首先我们准备老豆腐一块 ， 先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株 ， 摆的时候豆腐块之间要留一些空隙 。
2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭 。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株 。
3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用 。
4.食材全部准备好以后我们开始制作 ， 先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面 ， 摆放在无水无油的玻璃盒中 。
5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期 。
一个星期之后豆腐乳就做好了 ， 打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康 。
###其它资料参考###自制豆腐乳
原材料
水豆腐 ， 红霉白心霉 ， 一小碗高度酒，一碗辣椒粉 ， 花椒粉，盐，白菜叶
作法
1，我国店自己做的那类水豆腐，买回去切片 ， 略微晾晒一下
2，小纸箱里填麦草，随后把军用被子放进去~再盖上麦草，再放一层水豆腐
3，垒好之后盖上外盖 ， 用衣物盖在上面 ， 放入电冰箱~放2到3个礼拜~
4，霉发多差不多了就提前准备一小碗高度酒（消毒杀菌）~一碗辣椒粉、花椒粉、盐化合物~
占比自身把握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调味品碗里滚一圈~
6 ， 再用略微晾了一两天的大白菜叶片包起来，装罐~
学做豆腐乳都简单方法，教你在家里自制
腐乳鸡
原材料
鸡脯肉 300克,腐乳 2块,大蒜 3颗,葱郁 1根,朝天椒 1条,「料汁」盐 适当,「料汁」糖 适当,「料汁」酒酿 适当,「料汁」大骨汤 150㏄
作法
1、将鸡脯肉清洗切割成适度尺寸，与腐乳一起腌渍30分钟预留 。
2、绿豆淀粉放水调均匀，大蒜剁碎 、葱郁切条 、朝天椒切成片预留 。
3、热锅中 ， 以小受欢迎香蒜泥，添加鸡脯肉以低火炒至金黄色上色 。
4、添加葱郁、朝天椒拌炒后，再加上全部的调味品一起煮到料汁快收干时，用绿豆淀粉水芶芡就可以 。
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米酱腐乳鸡
原材料
削皮骨鸡大腿 500g,葱 2支,朝天椒 2支,蒜 4瓣,米酱腐乳 2块状,米酱腐乳料汁 2匙,水 2匙,酒酿 2匙
作法
1、制腌料：将腐乳于温开水中搅拌
2、鸡大腿排切块状丁, 用腌料腌制一夜预留
3、葱切条、朝天椒切斜段、蒜切粗末预留
4、1匙油热锅中, 进行爆香蒜泥
5、下香菇牛肉拌炒至半生不熟, 下料汁与朝天椒段一起拌炒
6、出锅前添加葱段拌炒就可以
###其它资料参考###1、新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行） ， 没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 。
2、在密封的容器里面放好报纸 ， 铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。
4、把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
5、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中 ， 加入凉白开和白酒 ， 瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃 ， 打开后要记得放入冰箱 。
###其它资料参考###【所需食材】
主料：黄豆 。
辅料：内脂、菌粉、白酒、精盐、麻辣鲜、辣椒粉、姜丝 。
【豆腐乳的做法步骤】
第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水 。
第二步：打好的豆浆，用纱布过滤出豆渣(豆渣用途也很多，留着做其他食材) 。
第三步：过滤好的豆浆倒入到锅中 ， 用大火煮开，烧煮的时候用勺子慢慢的翻动，避免粘锅底，煮沸腾后，再煮6-8分钟 ， 一定要把豆浆煮熟透 。
第四步：煮好的豆浆倒入到大盆中 ， 冷却两三分钟 ， 让温度降低，接着准备10克左右的内脂，要少许清水化开，从豆浆的边缘倒入豆浆中，用筷子搅拌均匀 ， 搅拌的时候会产生浮沫 ， 用勺子把浮沫舀丢掉 ， 然后给它自然凝固，凝固耗时大概30分钟左右 。
第五步：到这一步 ， 豆腐脑就做好了(只想吃豆腐脑的话，到这一步就可以了)，接着模具里铺上纱布 ， 把豆花倒入到模具中 ， 再用纱布把豆花盖好 ， 盖上模具盖子，上面压上重物，大概两小时就可以把里面的水压出来了 。
第六步：压好的豆腐取出来(这一步就是我们平时说的老豆腐了)，用到切成大小适中的小方块，用老豆腐来做豆腐乳的话，形状保持得会更好，而且味道和口感佳，没有那么多的水分 。
第七步：准备三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的凉白开充分均匀，用漏勺过滤掉杂质 ， 备用 。
第八步：接着把已经凉透了的豆腐用筷子夹上，放在菌水里裹一圈，依次把所有的豆腐块裹上菌水，放在锅中(这一步要单层摆放，不要豆腐压豆腐的放在一起) 。盖上盖子 ， 在常温下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的样子)，这样霉出来就避免了一些不好的现象 ， 比如发黑、发红、发粘，发臭 ， 这样霉化出来很干爽，味道很香 。
第九步：霉化好散发出香味的豆腐块夹出来 ， 放在大锅中，加入适量自己酿的白酒(购买白酒最好是高粱酒，不然做出来味道会有苦涩味)，适量精盐，麻辣鲜、再加入适量辣椒粉、姜丝，双手抱着锅摇晃均匀 ， 一斤豆腐配1两精盐为宜 。
第十步：拌好的豆腐乳放再密闭的罐子中压紧，密封4-5天就可以开吃了 。
到这里，一道做法稍显复杂 ， 但味道不会让你失望的豆腐乳就做好了，这道豆腐乳用来当配菜，做蘸水，直接下饭都是特别不错的选择，做的时候量多的话，可以用红油或者熟油封口，盖子盖紧 ， 通风干燥的地方放上一点都不会变质，
###其它资料参考###豆腐乳豆腐乳怎么做？
豆腐乳在家乡叫霉豆腐，是一种二次加工的豆制食品，过去加工产品少，基本都是各家各户根据自己的口味进行制作 ， 现在正是豆腐乳制作的时期 。豆腐乳为常用佐菜 ， 或用于烹调 。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香 。
先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块 。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵 。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂 。
发酵一个星期左右（根据发酵室的温度来确定） ， 当菌丝生长丰满 ， 不粘、不臭、不发红 ， 就可以进行调料、装坛 。
各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种 。根据各人的喜爱进行配料 。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食盐、胡椒粉、茴香粉等配制，根据各人的口味配制），装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用 。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外 。
###其它资料参考###用料
石膏豆腐1000克
辣椒粉100克
高度白酒80毫升
新鲜蘑菇蒂20颗
糖、十三香、麻油少许
盐适量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通风处一天一夜自然风干 。
用刀切成3厘米大小的方块 。
放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高透气 。
悬空盖上保鲜膜，上面再盖一层薄毛巾毯，静等长霉 。
放置8-10天豆腐变成黄红色，浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了（长如霜如雪的白毛也可以，如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了，就不能吃了） 。
辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀 。
蘑菇水煮20分钟，放少许盐和糖调味 ， 待凉备用 。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入调好的辣椒粉里滚匀，一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中 。
蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中，再倒入适量麻油、几滴白酒 ， 盖上瓶盖 。
放入冰箱冷藏10天左右 。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底 ， 数天后腐乳汁会变得越来越浓稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐，盐味也出来了，即可食用 。
吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用，尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳，因为很容易导致毒素产生 。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存，并最好在一个月内吃完，因为没有任何添加剂，每次开盖时会有一些细菌进去，很容易引起变质 。
###其它资料参考###用料：
豆腐、油、盐、辣椒粉、白糖 。
农家豆腐乳的做法步骤如下；
1、刚买的新鲜的豆腐敞开，千万不要盖住，放在外面自然风晒俩天到四天，等豆腐水份沥干，让豆腐紧固发硬 。
2、把豆腐切成小块，放置透气通风处敞开晾半个月左右 。
3、到豆腐自然发酵产生霉菌一厘米左右即可 。
4、把盐和辣椒面放在容器内，搅拌均匀 。
5、把一块一块的小豆腐，到加了盐的辣椒粉中裹一遍，让豆腐表面均匀粘上辣椒粉 。
【豆腐乳怎么做窍门】6、然后直接装入容器，一层豆腐一层白糖，最后浇油密封 。
