火锅料什么好吃吗
火锅料怎么做才更好吃？
做法: 用热水将香料泡约半小时 。
【火锅料什么好吃吗】花椒用热水泡涨 。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 。充分拌匀 。
将另一只锅烧热，下牛油熬化 。
再加入色拉油烧到7-8成热 。
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌 ， 以免豆瓣焦化 。
直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。
加入剩下的白酒继续炒制 。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎 ， 我因为懒没搅碎，导致底料很难看） 。
炒到各原料9分干 。
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 。
再下辣椒粉炒匀即成 。
刚制好的样子（油还没凝固） 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了 。
火锅店自助调料有：
酱油、醋、麻油、蒜泥、芝麻酱、红油、豆豉、泡椒 、香菜 、香葱 、沙茶酱、 海鲜酱、芝麻、辣椒油，自主搭配 。分地方口味不同来配 ， 有的地方还喜欢放豆腐乳，韭花酱 。以下举出部分常见组合：
1、棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透 ， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
###其它资料参考###清汤火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克 。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克 。
辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克 。清汤火锅的特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一 。它以清汤为卤汁 ， 配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱 。教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净 。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗 ， 水漂 。牛环喉水泡 ， 撕膜，剞花，开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去 ， 入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各种蔬菜洗净 ， 沥干水 ， 整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。注意事项：1.在烫吃的过程中 ， 要注意添加原汤和盐等 ， 以保持味鲜而浓 。原料可随食者爱好变化 。2.此法是清汤火锅的标准制法 。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作 ， 但味道较差 。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食 。
###其它资料参考###基本用料 这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述 。重庆火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火 。火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包 。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料 。火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁 ， 其次是白汤汁（包括酸菜汤） 。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用 。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等 。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下 ， 能使滚烫的原料降低温度 ， 便不会烫伤口腔 。汤卤制作 锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来 。要调好火锅汤卤的味 ， 必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐” 。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间 。四.五味调合 ， 比列恰当 。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，” 。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当 。当然比列恰当是相对的 ， 要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重 ， 实际上辣味要比麻味突出一些 ， 这样才有和谐的味感，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了，火锅基调（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响 。
###其它资料参考###要说好吃应该是四川火锅底料吧，那窾天味公司的大红袍我觉得不错 ， 我们家吃火锅都买这个，炒菜也用这个炒菜的，比较方便 ， 味道不错，对于在外打工的四川人来说感觉这一窾是最有家香味的了 。大红袍不仅有麻辣味的还有清真、三鲜、清油这些，看你个人喜好了 。
