蛇肉火锅会多久
火锅蛇肉要煮多久？
此火锅为四川火锅中的一枝新秀，其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅 。其汤汁乳白，质美肉香，鲜醇崃浓，风味独特，并有除温祛毒之功效 ， 对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜 。
目录
1蛇肉火锅
? 用料
? 调料
? 蛇肉火锅的做法
? 蛇肉火锅的注意事项
2营养价值
3注
? 适合人群
4食用禁忌
5相关知识
菜系及功效：火锅菜谱
1蛇肉火锅编辑
用料
活蛇1条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各100克，黑木耳50克 。
调料
姜块30克，料酒25克 ， 胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克 。
蛇肉火锅的做法
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1．将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾 ， 将蛇身斩成长约3厘米的节 。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅氽一下捞出 ， 每只斩成两段 。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片 。香菇去蒂，洗净 ， 片成块 。黑木耳去根蒂洗净 。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条 。小白菜择洗干净 。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅四周 。
2．炒锅置火上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油 。锅中留神少许，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大火烧开，用勺打尽浮沫，加入刚才沥出的熟猪油，以大火熬炖15分钟，舀入火锅中 ， 上桌点火，始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料 。蛇段熟透时再吃 。
味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成，每从一碟 。在吃的过程中，可加奶汤、盐等调味 。
蛇肉火锅的注意事项
用各种蛇均可制作，以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好 。如系毒蛇，可由蛇场专门人员宰杀，取回制作 。蛇肉不宜用牛油烹制，如有条件，应用鸡油制作，味道更佳 。另外，可往汤汁内撒些芫荽末，以减少腥味 。
2营养价值编辑
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物 。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效 。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的 。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用 。
3注编辑
适合人群
1. 一般人均可食用
2. 尤其适合风湿痹症 ， 肢体麻木 ， 过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用 。
3. 疾、疮疡者忌食 。
4食用禁忌编辑
又称长虫肉，蟒肉 。蛇属蟒蛇科动物 。其种类很多，乌蛇为佳 。
饮食禁忌
1、小儿禁忌食用 。
2、不宜食用蛇脑 。
3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌 ， 因为会影响生殖能力 。
4、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子 。
5、不宜与鲤鱼同时食用—同食 。
6、不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜 。
7、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒 。
8、忌绿豆 ， 同食会中毒 。
9、忌黄鳝同食 。
10、热病后忌服 。
11、阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食 。
12、春季、夏季、秋季不宜食用 。
13、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食 。
14、孕妇肉禁止食用 。
15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用 。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉 。
17、女性不宜服用会出现体毛厚重，声音粗厚等男性特征
18、青春期男子不能食用，会出现早衰
5相关知识编辑
蛇肉知识介绍：
蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目 ， 蛇亚目动物的概称 。中国吃蛇已较普遍 ， 以广东、福建、海南、台湾等省为最 。
各种蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”、“五蛇”需3种或5种合用，常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作药用 。
蛇肉的做法
潮汕做法：蛇剥皮， 从颈部下刀，分两次，左右两片将肉撕下 。皮、 骨砍段煮汤，肉用刀背剁过，切片，拌油 。汤好时涮空心菜和蛇肉，肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味无比 菜 名： 蛇肉 主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小块，葱白、生姜、精盐适量 。做 法： 将石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量 。煮沸后转慢火煮1小时 ， 滤取汤汁 ， 取肉去渣 ， 然后再将肉汤置锅中 ， 再放入米酒、胡椒适量调味即成 。有扶正抗癌功效 。药用价值： 治癌症虚弱者 。备 注： 内热生风，孕妇忌用 。
冬季滋补砂锅－蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜 。原料：活蛇l条 ， 鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g 。调料：料酒25g ， 姜块30g ， 猪汕400g ， 奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g 。制法：将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净 ， 入开水锅氽一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络 ， 切成长6cm、 。宽2cm的条 。小白菜择洗干净，理好待用 。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围 。炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油 ， 至刚变色时捞出沥油；锅中留底油，下鸡翅炒几下 。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中 ， 火锅始终保持滚沸状态 。加盐、味精，即可烫食各种荤素料 。蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食 。
回答者： weiwei000217 - 高级魔法师 七级 8-2 13:42
###其它资料参考###（1）水蛇粥原料：水蛇1～2条，苡米60克（粳米亦可） 。
做法：将蛇剥皮去骨 ， 取净蛇肉切片 。先将苡米淘净 ， 放适量清水 ， 煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮 。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜 。
特点：清热除湿、健脾、防痱 。
（2）蛇肉串原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇（可选其一）肉段适量 ， 胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点 。
做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止；也可自用家庭烤肉煲烤制 。
特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐 。
（3）香焖龙风翅原料：蛇段250克，鸡翅250克，素油60克，干香菇4个，葱、姜、蒜末各少许 ， 酱油、食盐、红糖、黄酒各适量 。
做法：香菇切成小块备用 ， 将油倒入锅内熬热，倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后，加水150克，酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许，翻拌均匀后盖上锅盖，以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时，加入香菇块和浸泡香菇的水再煮，直至将水熬干即可出锅 。
特点：香酥适口，老少皆宜，是冬令进补之佳品 。
（4）蛋煎蛇肉饺原料：蛇肉茸（末）200克，鸡蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克 ， 生抽30克，白糖5克 ， 精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许，肥膘肉约150克一块 ， 花生油50克 。
做法：用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，拌匀后备用 。将鸡蛋打入另一碗中，加入精盐后用筷子朝一个方向打匀 。把煎锅烧热 ， 用肥膘油均匀地涂擦热煎锅，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入处理好的蛇肉馅，蛋皮拆边包住肉馅，捏成饺子形，煎至两面金黄后出锅 。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精，盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅，淋上麻油，趁热与煎饺一块吃 。
特点：蛋饺味鲜，形似饺子，令人百吃不厌 。
（5）蛇肉火锅原料：净蛇肉500克，鸡脯肉250克 ， 熟火腿肉150克，笋肉100克，绍酒50克，鲜汤1000克，葱丝、姜丝、精盐、味精各少许 。
做法：蛇肉切段，鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片 。置锅于火上，加入清水后将蛇段煮熟备用 。火锅中先放入煮熟的蛇段，再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒，打开气门焖热10分钟 ， 再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入葱丝即成 。
特点：蛇肉鲜嫩，汤清味醇，是一道南国佳肴 。
（6）首乌红心羹原料：蛇肉片500克，何首乌30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖适量 。
做法：将何首乌洗净后用布包扎紧 ， 放入砂锅内，加水适量煎取浓汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时 ， 加入枸杞子煮成粥状即可 。
特点：补气益血 ， 养颜护肤，特别适合于妇女和老人食用 。
（7）三蛇羹原料：眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各1条，或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各1条，作料少许 。亦可用其他类别的三种蛇，但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜 。
做法：将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨，加白胡椒15克，文火炖至蛇肉酥烂 ， 加入姜末、葱丝少许，趁热食之 。<br "dis
###其它资料参考###蛇火锅做法如下：
主料：大王蛇1条 ， 大枣10粒，枸杞子20粒 。
调料：调料精制油50克 ， 姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤2500克 。当归蛇火锅的特色：化食消积，运肝除湿 。
1. 当归切成1厘米厚的片，大王蛇宰杀，去外皮，和内脏 ， 头，尾，斩成6厘米长的段，入锅汆水捞起 。
【蛇肉火锅会多久】2.炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱 ， 炒香，掺白汤，放蛇段，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，当归，大枣，枸杞子，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可 。
