火锅底料怎么去辣
火锅底料太辣，加什么可以降辣呢？？
火锅底料太辣，有很多种方法都可以降低“辣味”！
火锅，最大众化美食之一 。
火锅，人们在天冷的季节里首选美食之一 。
天冷的季节里吃火锅，驱寒保暖！
三、五好友或家人围着一张桌子吃火锅，边吃边下，永远不用担心菜品会凉 。
我们在吃火锅过程中，也遇到过火锅底料太辣的情况，我是用以下方法解决的 。
1、火锅底料太辣时，我会用筷子夹住煮熟的肉或蔬菜，在水滚的地方多涮几个，把肉或蔬菜上的辣油涮掉，这样吃起来口感就不太辣了；
2、火锅底料太辣时，我也用漏勺把锅里的“辣椒”和“花椒”捞出来，因为辣椒越煮“越辣”，花椒越煮“越麻” ， 这样可以有效减轻“辣”的口感；
3、火锅底料太辣时，如果已经把锅里的“辣椒和花椒”捞出，还觉得辣，那就用汤勺把锅里上层的“辣椒油”也盛出来一部分，这样更能降低“辣”的口感；
4、火锅底料太辣时 ， 如果还没有下肉和菜，那就直接把锅里的汤盛出一半来，并加入热开水，这样火锅底料去除了一半，完全可以降低“辣”味，而盛出来的那一半还是干净的，可以下一次吃；
5、火锅底料太辣时，如果以上方法都不管用，你还是觉得“辣”，那就只好再换个“三鲜锅”或“清汤锅”了 ， 这两种底锅绝对“不麻不辣” 。
我也非常爱吃火锅，如果同行好朋好友都喜欢“麻辣锅底”，那我们就会点个“麻辣锅”；如果同行人中有一个人吃“清汤锅”或三鲜锅，那我们就会点个“鸳鸯锅底”，一半麻辣、一半三鲜（或清汤） 。
每次到火锅店点麻辣锅底时，服务员总是建议我们要个“微辣”锅底，因为“微辣”锅底如果觉得不够“辣”，还可以加“辣椒和麻椒”；但如果直接点成“超麻超辣”锅底，一但吃不成，就无法调换了 。
现在人们爱吃方锅是因为他太方便了 ， 边吃边下锅，不会担心食物会凉，吃多少、下多少，也不会浪费食材 。
不得不说，火锅、涮锅已经成为大众美食的主体（尤其是天冷的冬季），深受人们喜爱！
解辣有很多种：
1 ， 加醪糟（一般情况5-10克），能有效解决燥辣 。而且还有回甜味，一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅 。也是重庆老火锅典型的味型 。
2，高汤 ， 不要用牛骨和猪骨 ， 只用鸡骨架熬 ， 这样既可保持香味，又不会太辣 。
3，比例，火锅的辣度，并非取决于底料，而是在于油和辣椒的多少 。也就是油水比例，油越多越辣 。
4，咸鲜度 ， 咸味、鲜味都会影响辣度，越咸或者越鲜，辣味越淡！
我不知道你是准备做火锅呢，还是炒料 。炒料的话，可以再你的比例中适当调整即可 。
如果是用现成的底料自己做火锅，那可以根据你实际情况酌情添加或调整上面我写的这些东西 。
如果只是为了不用过于的燥辣，而又需要保持香味等原有的味道，可以用老鹰茶改善（5克老鹰茶熬3斤水，熬40分钟即可 ， 代替高汤），
多年经验、纯手打！勿转载抄袭！
###其它资料参考###减少辣椒呛人气味的方法：
1、把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒，炒到辣椒稍微的变色就马上盛出 。
2、把辣椒末放到一个不怕烫的容器中，然后在锅里烧上油等到油冒烟后将其一股脑的倒入放辣椒的容器中即可 。
3、在炒辣椒的时候加入适量的食盐也可减少呛人的气味 。
4、烹制时将辣椒切成细末或丁先用油盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液炒成蛋包椒丁辣味可大大减轻 。
炒火锅底料的注意事项：
在混合的时候香气浓郁的辣椒种类占了主导，那么这个时候在配置一些同样香气浓郁，且一般用量会较多的香料时，便需要相应地进行减弱 。
例如我们常用的八角、桂皮，在这种情况下就需要减量 。相反的若是辣度高的辣椒种类用量较多，那么则应该应该在用量上稍微增强 。
同样的如果辣椒混合时辣度较高种类占了主导，除了考虑増香的香料用量上要有所增强之外，平衡和调节辣度的香料，例如甘草、香茅这类的也需要做出一定的增强 ， 原来一斤辣椒只需要用大约0.5-0.8克左右的量，当辣度高的辣椒占了主导，那么则需要提升到1克左右，提升的幅度大约有20% 。
###其它资料参考###辣椒油太辣了可以加入一勺盐，辣椒的辣味是相对的，一般来讲，辣味和咸味结合，辣的程度就会减弱一点 。辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16 。待油温热 ， 即放下葱花、姜末，油温需要小心控制 ， 不可使油滚热 ， 将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉 。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉 。
###其它资料参考###放入适量的鱼腥草和白糖 。不但可以降低辣味还可以保证不破坏火锅底料的原味 。火锅底料一般上面都标示了，有特辣（包装一般是红色），中辣（蓝色或者淡红色），微辣（绿色，白色）你可以看清标示再买 。欢迎使用棒棒码头火锅底料 。
###其它资料参考###主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
辅料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
1、准备家鸡半只 。
2、剁成块 。
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片 。
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开 。
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键 ， 这个时候让鸡汤炖一会 。
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀 。
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可 。
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了 。
9、开始涮起来 。
###其它资料参考###【这样炒出的#火锅底料才香】
炒火锅底料的诀窍：（1）火锅香料搭配要得当：多种香辛料在搭配使用情况下 ， 物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料搭配后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料搭配不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等 。因此 ， 火锅底料的香料应当按照中医药原理进行科学合理的搭配 。
（2）香料的投放程序和时间要正确：香料具有挥发性，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态 。香料炒制时间越长，温度越高 。香味散失的就越多 。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用 。
（3）香料要加工：将香料完整的投入锅中，这样是不对的 。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳 。
（4）郫县豆瓣酱不宜过多：炒制火锅底料时 ， 郫县豆瓣使用过多会使汤料发黑 。有些火锅师傅在炒制底料时 ， 根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮 。
（5）用老油：重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香 。
（6）加炼制好的优质牛油：炒制火锅底料要加入炼制好的优质牛油，因牛油会使火锅增加香味 。如果牛油没有炼制好，或是保管不好，会出现火锅加入牛油后，没有牛油味 。
（7）用小火，不停铲动：炒制火锅底料时须用小火 ， 且要不停地铲动以防止锅底糊锅 ， 从而保证火锅底料色泽红亮 。
炒火锅底料步骤：先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热 ， 改为中火 ， 将大葱和洋葱放入油锅爆干水分 ， 捞出不要 。
将老姜放入油中爆香到水气较少时 ， 下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒 ， 改大火 ， 这时锅铲要不停翻炒 。
锅里沸腾10分钟的时候改中火，下入余下的海椒继续翻炒 。
炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续翻炒 。
炒至海椒翻沙时 ， 改小火,倒入高粱酒 ， 下花椒，继续炒5分钟 。
起锅，加盖焖5——12小时就可以用了 。
###其它资料参考###【火锅底料怎么去辣】开火锅店一般都是自己制作火锅底料，你自己买的火锅底料如果觉得鲜味和辣味不够的话，你可以去买一点香精 ， 香精是增加鲜味的 ， 放少量就好，如果觉得辣味不够，你可以加点糍粑辣椒和火锅底料炒香 ， 记住要不断用勺搅拌以免粘锅或湖底 ， 在加一点红辣椒一起熬，这样就为辣味鲜味都有了！
