泡菜辣酱怎么做好吃，自制韩国泡菜辣酱的家常做法？
主料：
江米面50g
细辣椒面100g
中粗辣椒面150g
辅料：
清水750g
鱼露适量
料酒适量
味精适量
白糖3/4小碟
生姜3/4小碟
大蒜1小碟
洋葱1小碟
步骤：
1.事先准备好相关材料：生姜、洋葱和蒜头洗净剁碎
2.江米面（也就是糯米粉）中倒入清水
3.搅拌均匀后，开中小火，边加热边搅拌
4.当变至糊状浓稠时关火即可（我想多点泡菜汤水，所以熬得有点稀 ， 也可以再熬稠点）
5.趁热倒入中粗辣椒面拌匀
6.再倒入细辣椒面
7.用木铲搅拌均匀后，放凉
8.放凉后，依次倒入生姜泥、洋葱碎、蒜泥、白糖和盐、味精
9.再用木铲搅拌均匀
10.倒入少许料酒
11.最后倒入适量鱼露，提鲜（这也是正宗韩国泡菜的秘诀之一哦）
12.稍后再用木铲反复搅拌均匀即可
小贴士：
煮江米面时：可以根据自己需要，选择浓稠程度 。
韩国泡菜是非常有名的，很多人都比较感兴趣 ， 想要自己在家里面制作一些韩式泡菜 ， 这个时候就需要使用到韩式辣酱，口感会更加正宗一些，下面就给大家介绍一下怎么用韩式辣酱做泡菜 。
怎么用韩式辣酱做泡菜首先需要准备好所有的食材，像白萝卜 ， 洋葱，生姜，大蒜 ， 大白菜，苹果，辣椒面，白沙糖等等 ， 先把白菜清洗一下，然后一切两半，准备一些盐 ， 撒在白菜上面，需要把叶片中间也撒上一些，白菜帮的地方多撒一些，弄好以后全部都放到盆子里面，上面压上重物 ， 把它里面的水分给腌制出来 ， 然后就可以把白菜冲洗干净，需要多冲洗几遍 ， 这样可以把盐分给冲干净，然后就可以把梨子块 ， 苹果块，生姜，大蒜搭配在一起，放进料理机里面打碎 ， 再把糯米粉放进锅中，加入适量的水搅成疙瘩状，再用小火一边加热一边搅到半透明的状态 。再准备一个比较大的容器，把盐，葱，洋葱 ， 虾酱，鱼肉，蒜姜泥，糯米糊以及萝卜丝放进一起搅拌均匀 ， 然后就可以把白菜放到盆子里面 ， 叶片一层层打开，把酱料涂抹在里面，全部涂好以后，就可以放到一个盒子里面，把空气挤压出来，放到冷藏室里面保存两个礼拜的时间，等到发酵成功以后就可以吃了，如果觉得自己调配酱料比较麻烦，那么直接购买韩式辣酱来制作，然后再少许添加其他的佐料，这样也可以非常方便地制作出来 。
韩式辣酱的营养价值韩式辣酱吃完以后就可以让身体出汗量变得比较多，身体体温就会降低 ， 还能让肌肉疼痛的感觉得到缓解，达到阵痛以及解热作用 。韩式辣酱里面含有抗氧化物质，能够让新陈代谢变得更好，也可以让癌细胞的发生率降低 。
适当的吃一些韩式辣酱，还能让消化功能变得更好，增加食欲，它的味道可以让胃液的分泌以及唾液分泌变得更多，让食欲有所提高 ， 还可以让消化功能更好 ， 肠道蠕动速度变快 。
适当的吃一些韩式辣酱还能达到减肥以及降低脂肪作用，因为它里面的辣椒素含量是比较高的，能够让脂肪的代谢速度变得比较快，避免脂肪堆积在身体里面 ， 这样减肥的效果就会变得更好，但是大家也要注意韩式辣酱虽然味道很好，也含有一定的营养物质，但是不能吃得太多，否则就容易上火 ， 出现很多不舒服的症状 。
韩式辣酱怎么吃韩式辣酱可以用来制作很多食物 ， 像韩式辣酱拌饭 ， 可以先煮一些米饭，然后再把豆芽 ， 青椒 ， 红萝卜准备好切一下，锅中加入适量的油烧热，把蒜，红萝卜放进去翻炒，加入适量的鸡精 ， 盐调味，再盛到米饭上面，放到锅中翻炒好以后也放上去，准备一个鸡蛋，煎到七成熟以后放上去，再加入韩式辣酱，生抽，小火焖上几分钟，然后就可以拌在一起吃，可以提高食欲 。
还可以做韩式辣酱凉面 ， 首先需要把麻油，糖，酱油，韩式辣酱等调配在一起做成调料汁，再把蒜泥生姜也放进去搅拌均匀 ， 加入凉开水继续搅拌一下，把泡菜处理好切一下，梨子清洗干净把皮去除，切成小片状，然后就可以煮一些荞麦面和面酱搭配在一起搅匀，把其他一些配料放进去搅好以后就可以吃了 。
还可以做韩式辣酱炒年糕，先把洋葱，甜椒清洗干净切成块状，再准备一些年糕条，锅烧热加油，洋葱放进去加入甜椒翻炒好以后就把韩式辣酱放进去继续翻炒，加入年糕，然后再添加适量的水，把韩式辣酱添加进去翻炒均匀，可以再添加辣椒面，糖，盐，根据自己的口味来添加就可以了，等到炖煮入味以后就可以盛出来吃了 。
还可以做韩式辣酱鱿鱼丝，首先要把鱿鱼处理好，把青椒洗干净切丝，泡到水里面，鱿鱼里面加入适量的盐腌制一下，锅中加入适量的水，生姜，葱煮开，鱿鱼丝放进去煮一下捞出来挤干水分，然后在炒锅中加入一些油烧热，干辣椒，生姜，葱放进去爆出香味，再加入鱿鱼丝，添加韩式辣酱翻炒均匀 ， 再添加鸡精，白糖调味 ， 洋葱青椒添加进去，加入酱油，等到翻炒均匀熟透以后就可以吃了 ， 味道是非常好的 。
韩式辣酱怎么做的韩式辣酱的制作方法其实很简单，首先可以准备干红椒粉以及干红椒碎，准备一些糯米粥，把它倒进辣椒里搅拌均匀 ， 然后再搅成糊状物，准备苹果，洋葱，蒜瓣以及生姜全部都处理好，切成小片状切成丝，然后再把蒜，姜，葱，苹果一起放进搅拌机里面打成泥，倒进辣椒糊当中，继续加入一些沙茶酱，盐，白芝麻搅拌好，这样韩式辣酱就制作完成了 。
上面介绍的就是怎么用韩式辣酱制作泡菜，想要让韩式辣酱的味道好，根据上面的方式来制作，韩式辣酱可以做各种各样的美味食物，让食物的味道变得更好，也可以让身体获取充足的营养物质 ， 喜欢吃的人就可以根据自己的喜好来制作 。
###其它资料参考###材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?，晾干 。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
###其它资料参考###韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品 。
韩式泡菜有200多种 ， 各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱 。
韩国泡菜做法是，先将洗好的蔬菜置于盐水中腌渍，需4个小时以上 ， 使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味 ， 这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖 ， 保持蔬菜的品质 。待其松软后捞出，再用清水洗涤 ， 经1个多小时控干水 。把萝卜切成丝条，葱也切成条状，放在盆里，再依次放进白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜丝、鱼露，搅拌成泥状调料，均匀地抹在蔬菜叶子上，一层一层涂抹，然后装在坛子里，过几天后即可取出食用 。在盐水中腌渍的时间和调料放多少并没有规定和比例 ， 全凭自己的口味和爱好来掌握 。泡菜的腌渍制作过程其实简单便捷，是韩国主妇必备的居家本领之一 。但值得一提的是辣椒，要用株红干的为佳 ， 腌制的泡菜颜色才会鲜红碧亮 。鱼露要鲜活的，小鱼小虾腌制的口味才最为上乘 。
韩国辣酱的做法
原料：黄酱1斤，糖?。ㄗ詈檬呛模┌虢?nbsp;， 辣椒面2－4两，看个人口味而定 。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里 ， 倒入糖稀，搅匀 ， 盖盖，放入微波炉内加热 。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了 。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热 ， 同样冒泡后拿出，放入味精 。
这就大功告成了 ， 保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃
###其它资料参考###万能韩国泡菜酱汁
主料：苹果 (一个)，梨 (一个)，姜 (一个) ，蒜 (15瓣)， 红葱头 (一个) ，洋葱 (一个)，葱 (3根) ，青辣椒 (一个)，糯米粉 (50g)，小鱼干 (50g)
调料：盐 (30g) ，鱼露 (100ml) ， 味精 (5g)，糖 (50g)，韩国辣椒粉 (150g)
步骤：
1、小鱼干理干净 ， 剁碎 。
2、放在水里煮开后再煮10分钟至软 。
3、糯米粉加冷水调成液状 。
4、糯米粉加冷水调成液状 。
5、加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉 。
6、将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净 。
7、将青椒和葱整理干净、
8、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎 。
9、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎 。
10、苹果和梨去籽切成细碎 。
11、将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌 。
12、加入辣椒面和鱼露搅拌均匀 。
13、加入鱼干和糯米的糊 。
14、全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可 。
###其它资料参考###韩国泡菜
“很多人看到做韩国泡菜要那么多调料就打退堂鼓了，所以今天我就推出这款简易版韩国泡菜，用料缩减到最少，但是味道还是一样的好 。”
用料
主料
白菜1棵
辅料
梨
1个
苹果
1个
虾米
小半碗
调料
食盐
100克
鱼露
30克
白糖
30克
辣椒酱
80克
辣椒粉
40克
小葱
【韩国泡菜辣椒酱怎么做好吃吗】1小把
韩国泡菜的做法
1.准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮
2.把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水
3.把打好的苹果虾米糊倒入盆里
4.加入30克鱼露和30克白糖 ， 70克韩式辣椒酱
5.40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀
6.把白菜一切为四；冲洗干净
7.加100克盐 ， 入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时
8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分
9.挤干白菜的水分
10.把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器
11.盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时 ， 尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用
###其它资料参考###韩国泡菜步骤1
准备做辣椒酱的所需材料
步骤2
大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水 。再将白菜过一下凉开水或者纯净水 ， 洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味 。）
步骤3
苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段 ， 虾皮剁碎备用
步骤4
将鱼露倒入辣椒面中
步骤5
再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
步骤6
糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
步骤7
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
步骤8
拌匀
步骤9
戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
步骤10
将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中 。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
韩国泡菜成品图
烹饪技巧
韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用
虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错
糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感 ， 并且发酵出来味道更好 。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底
鱼露在大型超市里都有售 ， 可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放
腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量
菜品特色
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品 ， 它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那
这次是第二次做辣白菜 ， 这次腌了2棵呢 。相比第一次 ， 这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错 。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦 。没经验的话，或者人少，可以用娃娃菜来代替白菜 ， 口感更好哦
和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收 。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生 。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃 ， 还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴 。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢
###其它资料参考###材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时 ， 煮糕的水不要倒掉，
将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬 ，
可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4．煮糕的水 ， 挪到别的碗中，稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水 ， 第二天使用上面的水 。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却 ， 将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软，松懈 。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。
8．将辣椒酱放入缸中 ， 并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。
网上找的,不过你要是自己做的少的话,就不如买了,成本贵.我以前想做辣白菜,后来发现如果调料都齐全的话,不如买的合适,就放弃了.
###其它资料参考###您好，以下是用于制作韩国泡菜的辣椒酱的做法O(∩_∩)O方法
韩国辣酱的做法
原料：黄酱1斤，糖?。ㄗ詈檬呛模┌虢?，辣椒面2－4两，看个人口味而定 。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀 ， 搅匀，盖盖 ， 放入微波炉内加热 。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了 。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出 ， 放入味精 。
这就大功告成了 ， 保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃
还有其他制作各种泡菜的辣椒酱的做法：
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下 ， 辣椒上方用重物压紧，2-3d后 ， 将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg ， 食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
5、微波炉制辣椒油： 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香不用锅, 省的浪费油和洗锅不用担心辣椒炸糊 。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中 ， 要一边搅拌 ， 仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜 ， （开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
8、家酿辣椒酱：做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀 。
2、锅内放油烧热 ， 倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉 ， 加入味精调匀即可食用 。
9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些 ， 要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
10、花生辣椒酱：
（1）新鲜红辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，盐8两 ， 味精4两，白糖1斤．
把辣椒，花生，蒜 ， 用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生 ， 蒜熬10分钟．再加入牛肉，芝麻，盐，再熬10分钟，再加入糖，味精，再熬10分钟，直到水份蒸发完就好了．
（2）
用料：生牛肉一斤 鲜辣椒4斤 焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生）
油一斤（啥油都中） 盐3两 糖4两 料酒半斤 芝麻2两 味精2两
做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎 ， 花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎.
先炒一下芝麻，透香味变色即可 。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口 ， 那叫一个香?。?
