红油辣椒油的做法及配方？
红油辣椒油的做法及配方：
食材：干辣椒，老姜 ， 大葱，小葱，香菜，洋葱，白芝麻，香料 。
步骤：
1、加水把辣椒清洗一下，控干水分 。把辣椒剪成段（容易炒干等会也容易捣） 。
2、锅烧热加少量油润锅，然后把油倒出去 。开最小的火，下入辣椒，把辣椒炒干炒脆 。
3、辣椒放入石臼里捣碎 ， 捣好之后盛出来备用 。
4、花生米炒脆，压碎，直接倒入辣椒粉里 。再加一半白芝麻 。
5、洋葱切成丝，老姜切片，大葱小葱切葱段 。
6、锅里烧适量油，油温烧8-9成热（大约270度），然后关火，把油温降至5成热 。油温降下来后下入大葱、小葱、洋葱、香菜、姜片、香料 ， 所有材料炸至金黄后捞出不要 。
7、油温再次加热至6成热（大约180度）开始第一次浇油，一边浇油一边搅拌，浇一半的油（这一步必出辣椒的香味） 。
8、剩下的油倒入白芝麻，油温凉至130度左右第二次浇油，全部浇 ， 然后不停地搅拌 。
第一步：按照个人的口味将辣椒粉、芝麻和盐放入容器内充分搅拌，要注意容易最好选择大一点的 ， 因为之后要倒入油 。
提示：辣椒粉的选择最好不要选择特别细的那种，因为特别细的辣椒粉颗粒太?。ǔ隼吹睦苯酚涂诟胁缓?。稍微细一点的辣椒粉就可以了 。
第二步：取少量的葱切段，姜切片，放入一边待用 。香菜从中间切成两段待用 。
第三步：起锅之后烧油，等油温上来之后将花椒粒、葱段、姜片、香叶、八角还有香菜段放入油锅中炸 。
提示：炸调料的时候要把燃气灶调到小火 ， 利用低温将调料炸干的时候调料中的味道也就进入到热油当中，这个时候要用笊篱将调料从油锅当中捞出来，留下锅中的油 。
第四步：等调料全部从油锅当中捞出来之后要将油倒入到之前准备好的辣椒粉当中充分搅拌，这个时候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉当中的 ， 而是先倒入一半油进辣椒粉当中，用筷子充分搅拌，等到辣椒粉充分吸收了热油之后再将另一半油倒入到辣椒粉当中，用筷子再一次充分假扮 ， 等到搅拌均匀之后辣椒油就炸好了 。
###其它资料参考###主料：辣椒面100g
辅料：大豆色拉油1000g、紫草5g
辣椒油的做法：
1、辣椒面放入锅中 。
2、另起锅倒入分量中的1斤色拉油，烧到7成热（手心朝下，放在油锅上方 ， 感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候 ， 手心微微发烫），倒入辣椒面里，搅拌均匀 。
3、剩下的1斤色拉油再次烧到5成热 ， 再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀 。
4、紫草：天然色素 ， 可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色 ， 图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色） 。
5、辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后 ， 再用细滤网，倒入密封罐内保存 。
6、成品 。
###其它资料参考###大约需要这几种原料：
上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐 ， 菜籽油，葱，姜，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 。
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇 。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来 。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法 。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火 。效果同上 。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香不用锅, 省的浪费油和洗锅不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的 ， 经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油??照下面的这个方子操练 。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜 ， （开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌 ， 拌凉粉 。而拌荤菜 ， 比如肚丝 ， 鸡肉 ， 肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒 ， 加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油——凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
###其它资料参考###方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。
3、待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料 。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
我们在吃饭的时候加一点红辣椒油是可以很好的增进我们的食欲 ， 促进我们饭量的增加 ， 能够很好的改善我们的体质 ， 适合体质虚弱的人群食用 。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉) ， 放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水 ， 在把辣椒面倒进去继续搅拌 ， 同时把火打小，中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气) 。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分 ， 变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
###其它资料参考###红油辣椒主要是使用辣椒面制作出来的，而辣椒面是使用干辣椒所磨出来的粉末状物质 。很多地区的人民他们都会做红油辣椒 ， 因为红油辣椒不仅可以放在菜中 ， 在吃面食的时候可以放入红油辣椒进行提味 。但是在制作红油辣椒的时候，一定要注意很多方法 。那么怎样制作出来的红油辣椒会更香和好吃呢?
红油辣椒来说的话是很多人都喜欢吃的，比如说在炒茄子的时候放一些红油辣椒闷一下，酱紫的茄子出出来又美味又香的，还有的人喜欢吃一些凉拌面对凉拌面来说的话 ， 放入一些红油辣椒，味道也是比较好的，还有一些人喜欢吃一些凉拌菜，对凉拌菜来说的话也可以放入红油辣椒，这个时候的凉拌菜吃起来就香又辣，真的是很美味，那怎么做红油辣椒又香又辣呢?
步骤/方法：
1、虽然说红油辣椒是可以在我们日常生活中的美味佳肴上面放进去的，而且放了红油辣椒的这些美味食品来说的话对我们的诱惑力也是非常大的，特别是一些喜欢吃辣椒的人群来说，更是觉得非常的美味 。
2、制作红油辣椒也是非常简单的，如果说自己家有干辣椒的话可以拿辣椒来炸炸成粉了，之后去买一些芝麻，还可以放入一些桂皮八角香叶等等，然后先把锅烧热，再放入油，最好的就是花生油或者蔬菜油 。
3、然后锅烧热了，之后就可以放一些花椒八角香叶等等，这样子让油变得更香，然后再把辣椒粉倒入大碗中，当油开始冒烟的时候，把火关掉，就可以把辣椒放进去了，这样子的红油辣椒才能取到又香又辣的这种效果 。
注意事项：
【红辣椒油是怎么做好吃】虽然说红油辣椒是非常的好吃的，但是对于一些肠胃不好的人来说，最好少吃辣椒，因为肠胃不好的话，吃辣椒是不是对肠胃方面造成影响非常大的，他那个太多的话也是会上火的，所以最好能够多喝水 。
